Ресторан насекомых в Токио предлагает сидр из водяных жуков

Различные насекомые на тарелке в кафе Take-Noko в Токио.

Во время недавнего отпуска в Токио Такуми Ямамото выбрал специальный обед из карри из сверчков и сашими из тутового шелкопряда, запив их сидром из водяных жуков.

26-летний офисный работник из западной префектуры Хиого — один из множества потребителей во всем мире, которые проявляют интерес к энтомофагии или поеданию насекомых, поскольку жуки постепенно становятся более жизнеспособным источником пищи.

По словам Ямамото, в детстве он иногда перекусывал кузнечиками в соевом соусе. В Токио он отведал блюда из насекомых в кафе Take-Noko, в котором есть все, что можно гуглить.

«Приятно выбирать из более широкого разнообразия блюд», — сказал Ямамото в уютном кафе на втором этаже, окруженном произведениями искусства насекомых и террариумами с жуками, муравьями и тараканами.

“Все было вкусно. В частности, сидр из водяных жуков был довольно освежающим и вкусным, как зеленое яблоко».

К энтомофагии начали серьезно относиться во всем мире после того, как Организация Объединенных Наций признала жуков устойчивым источником белка для питания мирового населения, которое, по оценкам, к 2050 году увеличится до 9,7 миллиарда человек.

Воздействие животноводства на изменение климата в сочетании с глобальными проблемами продовольственной безопасности из-за экстремальных погодных условий и конфликтов также повысило интерес к высококачественному и экономичному питанию, которое обеспечивают насекомые.

В то время как некоторые потребители считают, что есть насекомых просто отвратительно, Япония имеет богатую кулинарную историю использования насекомых в пищу.

По словам менеджера Take-Noko Мичико Миуры, кузнечиков, шелкопрядов и ос традиционно ели в регионах, не имеющих выхода к морю, где мало мяса и рыбы, и эта практика получила распространение на фоне нехватки продовольствия во время и после Второй мировой войны.

«В последнее время были достигнуты успехи в выращивании сверчков и мучных червей в пищу, поэтому возможности использования насекомых в качестве ингредиентов действительно растут», — добавила она.

Несколько компаний, в том числе национальный бренд хлебобулочных изделий Pasco, продавали торты и закуски из сверчковой муки, а производитель продуктов питания Nichirei и телекоммуникационная компания Nippon Telegraph and Telephone в прошлом году вложили средства в предприятия по производству насекомых.

Тагаме сидр — это газированный напиток, приготовленный из экстракта гигантских водяных жуков и украшенный сушеной версией насекомого.

Термин «сверчки» также начал появляться в японских СМИ недавно после сообщений о том, что порошкообразные насекомые использовались в школьных обедах и закусках.

Потребительский интерес также распространился на Take-Noko, который, по словам менеджера Миуры, часто полностью забронирован по выходным.

Его карри - сверчки с шипами в форме фрикаделек и сушеный гарнир. Нежное «сашими» представляет собой оставшуюся оболочку тутового шелкопряда, а сидр пропитан экстрактом водяного жука и покрыт целым насекомым, которое, как говорят, по вкусу напоминает креветку.

Ресторан является детищем Такео Сайто, который основал свою одноименную компанию Takeo Inc девять лет назад и расширил ее, включив в нее бизнес по производству упакованных продуктов питания, предлагающий более 60 видов угощений членистоногих, от скорпионов до тарантулов.

«Наша цель не в том, чтобы насекомые были чем-то отдельным, а в том, чтобы ими можно было наслаждаться за одним столом с овощами, рыбой и мясом», — сказал Сайто.