Яблочно-клюквенный пирог

Рецепт яблочно-клюквенного пирога

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ингредиенты для коржа

2 стакана универсальной муки, плюс дополнительное количество для раскатки

1/2 стакана мелко молотого миндаля или миндальной муки

16 ст. ложек несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками размером 12 мм

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка коричневого сахара

3-6 ст. ложек ледяной воды

Ингредиенты для начинки

1 стакан сушеной клюквы

2/3 стакана сахара

3 столовые ложки цельнозерновой муки

1/4 чайной ложки молотой приправы

1 кг ломтиков яблок

1 чайная ложка ванильного экстракта

Яичная глазурь

1 большой яичный желток

1 ст. ложка сливок для взбивания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 В кухонном комбайне соединить муку, миндаль, соль и коричневый сахар и перемешать. Добавьте сливочное масло и прокрутите 6-8 раз, пока смесь не станет похожа на муку с кусочками масла размером с горошину. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая до тех пор, пока смесь не начнет слипаться. Если вы отщипнете немного рассыпчатого теста и оно будет держаться, значит, оно готово, если нет, добавьте еще немного ледяной воды и снова прокрутите тесто.

Выньте тесто из машины и положите на чистую поверхность. Осторожно сформируйте два диска. Не вымешивайте тесто слишком сильно! В тесте должны оставаться небольшие кусочки масла. Именно эти кусочки масла позволят получить хрустящую корочку. Заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник не менее чем на 1 час.

2 Установить решетку в нижней трети духовки и разогреть до 180 градусов

3 Соединить в большой миске клюкву, сахар, муку и пряности. Смешать яблоки, затем добавить ванильный экстракт.

4 Вынуть один диск коржа из холодильника. Дать постоять при комнатной температуре 5-10 минут. Посыпьте диск мукой. Раскатать скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности круг диаметром 30 см и толщиной около 2 см. Раскатывая тесто, проверяйте металлической лопаткой, не прилипает ли оно к поверхности. При необходимости добавьте несколько щепоток муки, чтобы тесто не прилипало. Аккуратно сложить пополам. Переложить на форму для пирога, совместив сгиб с центром формы. Аккуратно разверните и прижмите, чтобы выровнять тесто по форме пирога.

5 Ложкой выложить яблочную начинку, слегка приплюснув ее в центре.

6 Раскатать второй диск теста, как и раньше. Аккуратно перевернуть на верхнюю часть яблок в пироге. Плотно прижать верхнюю и нижнюю части кругов теста друг к другу. Обрезать излишки теста кухонными ножницами, оставив нависание в 25 см. Сложить тесто под себя так, чтобы край сгиба был вровень с краем противня. Загладьте края большим и указательным пальцами или надавите вилкой.

7 Перемешать желтки и сливки в небольшой миске до однородности. Кисточкой нанести на верхнюю часть пирога. В верхней части коржа сделать прорези для выхода пара. Выпекать пирог до мягкости яблок и золотистого цвета корочки, от 50 минут до 1 часа 5 минут, в зависимости от сорта яблок. Переложить на решетку и дать постоять 1 час. Подавать пирог теплым или комнатной температуры.