Секрет красного чая? Почему каркаде это не "красный чай"?

Каркаде — это красный напиток, также известный как "суданский чай". Однако, на самом деле каркаде представляет собой тизан, или травяной настой, подобный иван-чаю или саган-дайле.

Давайте расскажем о том, как из огромного тропического куста получают веревки, джем и, конечно же, прекрасный каркаде.

Каркаде приготовляется из высушенных цветков гибискуса, известного также как Hibiscus sabdariffa. Это многолетнее растение из семейства мальвовых, которое также называют "розелла" или "суданская роза". Оно произрастает в тропических и субтропических регионах. Основными странами-производителями гибискуса являются Китай, Таиланд, Мексика, Египет и Судан.

Гибискус широко применяется в садоводстве и ландшафтном дизайне. Куст может достигать высоты от двух до пяти метров, а его яркие цветы имеют диаметр от 4 до 18 сантиметров и могут быть оттенков от белого до фиолетового. У этих цветов можно увидеть бабочек, пчел и колибри, которые полезны при опылении других растений.

Когда цветы гибискуса увядают, чашелистики, образующие чашечку под лепестками, начинают разрастаться и становятся сочными, увеличиваются в размерах и меняют свою окраску в темно-красную.

Новый сорт гибискуса, выведенный в Австралии, имеет гораздо большие, темнее и сладкие чашелистики по сравнению с исходным видом. © tropicalhousegarden.com

Практически все растение, за исключением корня, можно употреблять в пищу или использовать в промышленных целях. Стебли гибискуса используют для изготовления веревок и мешковины в сочетании с джутом. Сочные листья, вкус которых напоминает острый шпинат, добавляют в салаты и консервируют. Семена гибискуса сушат и используют в пищевых добавках. А из чашелистиков готовят джем, настойки, соусы и сиропы. А также высушивают чашелистики для приготовления знаменитого напитка, который в России и на Ближнем Востоке называют "каркаде".

Каркаде можно пить в чистом виде или добавлять его в различные смеси. Как и другие тизаны, каркаде отлично сочетается с травами, фруктами и ягодами. Он хорошо сочетается с растениями, имеющими кисловатый вкус, например с шиповником, а также с успокаивающими травами, такими как ромашка, мята, мелисса, лаванда или пустырник.

В нашем интернет-магазине представлены мятный каркаде и гибискус с ягодами.

Можно ли считать каркаде лечебным напитком?

Суданская роза, как и другие растения, содержит биологически активные компоненты. Однако, в отличие от чая или кофе, в каркаде отсутствует кофеин. Чашелистики гибискуса богаты антоцианами, которые являются антиоксидантами и придают им темно-красную окраску. В гибискусе также содержатся каротиноиды, флавоноиды, органические кислоты, витамины В 2, В 3, С, микроэлементы и другие полезные соединения.

Однако, пока нет однозначных доказательств о полезности употребления каркаде. Были проведены клинические исследования, в которых проверялось влияние гибискуса на артериальное давление, уровень холестерина и лактацию. Гибискус sabdariffa сравнивали с плацебо, профилактической диетой, другими видами чая и фармацевтическими препаратами с доказанной эффективностью. В результате исследования показали, что употребление напитка не оказывает значимого влияния на артериальное давление, "плохой" холестерин и уровень глюкозы.

Гибискус как лекарственное растение впервые упоминается в папирусе Эберса, древней "медицинской энциклопедии" египтян, составленной примерно в VI веке до нашей эры. © robert lens на pixabay.com

Напиток из гибискуса может в некоторых случаях вызывать аллергическую реакцию, что связано с индивидуальной непереносимостью. Тем не менее, при умеренном употреблении каркаде является хорошим источником антиоксидантов, витаминов и микроэлементов, а также просто вкусным напитком.

Как правильно заваривать и пить каркаде?

Каркаде можно готовить разными способами. Вот основные три:

1. Заваривание как чай. Залейте гибискус горячей водой (приблизительно 90-95 °C) в пропорции 2 г гибискуса (примерно одна чайная ложка) на 100 мл воды. Дайте настояться 3-5 минут. Получится чистый рубиновый напиток с вкусом, напоминающим смесь клюквы и малины.

2. Настаивание на паровой бане. Залейте гибискус горячей водой при температуре около 60 °C, затем настойте на паровой бане в течение 30 минут.

3. Приготовление колд-брю. Залейте гибискус чистой холодной водой в пропорции 2 г гибискуса на 100 мл воды и оставьте в холодильнике не менее 12 часов. Такой способ позволяет извлечь максимум полезных веществ из растения.

Что еще следует запомнить о каркаде?

Каркаде — это газированный тизан, травяной настой, приготовленный из высушенных чашелистиков гибискуса. Этот напиток популярен во многих странах и может быть употреблен как горячим, так и холодным.

Каркаде не содержит кофеина, поэтому не обладает стимулирующим эффектом. Некоторые исследования показали, что употребление каркаде не оказывает значимого влияния на артериальное давление, "плохой" холестерин и уровень глюкозы в крови.