7 Открытий о Кишечной Палочке: Как Защитить Пищу и Себя

Недавняя крупная вспышка нового штамма кишечной палочки привлекла внимание общественности. В программе Radio 4 «Продовольственная программа – Что делает продукты питания безопасными?» ведущая Шейла Диллон и продюсер Нина Пулман исследовали поведение патогенов и микробную безопасность пищевых продуктов на примере одного конкретного штамма кишечной палочки. Вопросы безопасности пищи становятся всё более актуальными, особенно в мире, где обработанная пища часто рассматривается как основная причина плохого питания. Вот семь вещей, которые мы узнали о пищевых патогенах и безопасности пищи.

1. Большинство кишечных палочек безвредны

Ведущий британский эксперт по кишечной палочке, микробиолог профессор Хью Пеннингтон, объясняет, что подавляющее большинство из сотен различных вариантов кишечной палочки совершенно безвредны, если только они не попадают не в то место. Однако в 1980-х годах появился новый штамм – STEC, продуцирующий шига-токсин, также известный как E. coli O157:H7. Этот штамм производит яд и вызывает заболевания, если попадает в организм через загрязнённую пищу.

2. Вспышка связана с новым штаммом O145

Новый штамм кишечной палочки O145 стал причиной текущей вспышки заболеваний. Любая пища, на которую может попасть навоз, может быть переносчиком кишечной палочки.

3. Кишечная палочка обитает в кишечнике, но может быть опасной

E. coli является нормальным компонентом кишечной флоры, но при определенных условиях некоторые штаммы могут вызывать серьезные инфекции, такие как гастроэнтерит.

4. Чрезмерное использование антибиотиков способствует росту случаев заражения

ВОЗ предполагает, что чрезмерное использование антибиотиков для лечения людей и животных приводит к распространению устойчивости к антибиотикам. Это стало заметно после запрета антибиотиков в кормах для животных в ЕС в 2006 году, что привело к снижению случаев заражения O157 E. coli в Великобритании.

5. Окружающая среда влияет на распространение кишечной палочки

Факторы окружающей среды, такие как кормление животных зерновыми и климатические изменения, могут способствовать распространению вредных штаммов кишечной палочки. Наводнения, например, могут перемещать патогены в новые области.

6. Проблемы с непастеризованными молочными продуктами

Непастеризованные молочные продукты, такие как сыры из сырого молока, могут быть источником заражения. Однако, проблемы безопасности пищевых продуктов часто связаны не только с сырами, но и с такими продуктами, как салаты, ореховое масло и сухофрукты.

7. Безопасность пищевых продуктов – многогранная проблема

Профессор Кэтрин Доннелли подчёркивает, что свежие фрукты и овощи часто являются причиной большинства заболеваний пищевого происхождения. Индустриализированные процессы производства продуктов питания также играют роль в распространении кишечной палочки. Надежду на борьбу с патогенами внушает использование фагов – вирусов, которые заражают и убивают бактерии.

Эти семь фактов подчеркивают, что безопасность пищевых продуктов зависит от множества факторов, включая поведение патогенов, использование антибиотиков, условия окружающей среды и методы производства продуктов.