Итальянские учёные раскрыли рецепт идеального вареного яйца. Вот это новость!

Анализ приготовления идеального варёного яйца

Итальянские учёные провели исследование и определили оптимальный способ приготовления варёного яйца. Давайте разберем научный подход к этому процессу:

Начальные условия

Яйцо должно быть комнатной температуры (около 20°C)

Вода должна быть доведена до кипения (100°C)

Процесс приготовления 🕒

Поместить яйцо в кипящую воду на необходимое время

После варки немедленно поместить в холодную воду (0-4°C)

Научное обоснование

Резкое охлаждение предотвращает образование тёмного ободка вокруг желтка

Холодная вода останавливает процесс денатурации белков

Перепад температур облегчает очистку скорлупы

Время приготовления

Всмятку: 4-5 минут

В мешочек: 6-7 минут

Вкрутую: 8-10 минут

Физико-химические процессы

При температуре 62-65°C начинается денатурация белков

При 70°C желток начинает загустевать

Оптимальная температура в центре желтка не должна превышать 85°C

Такой научный подход обеспечивает идеальную консистенцию и вкусовые качества варёного яйца.

От меня: "Ну и научный подход... Я всегда в отваренные яйца сразу вливаю ледяную воду и знала, что хорошо чистятся, а если во время варки добавить чайную ложку соли, то и не лопнут!"

Спасибо за внимание всем.

Источник: https://www.kp.ru/daily/27658.5/5047119/?ysclid=m6yw2xalaf372630105