Уважаемые читатели, предлагаю сегодня поговорить о черной икре!
Возможно, у вас тоже сохранились детские воспоминания о том, что икра в советской семье все же появлялась периодически на праздничном столе и вообще в холодильнике.
Я лично хорошо помню, как в детстве родители упрашивали съесть бутербродик, но тогда не хотелось совсем. А сейчас бы с радостью, да только икру черную не купить, цены кусаются! Возможно кто-то даже вспомнит, что икру в советское время приобретали и хранили в трехлитровых банках, а еще покупали большими брикетами. Ну что же, давайте разбираться вместе, почему черной икры нет на наших столах!
Черная икра, или осетровая икра, действительно является одним из самых дорогих и роскошных продуктов питания в мире. Ее цена может достигать нескольких тысяч долларов за килограмм, что делает ее недоступной для большинства населения, в том числе и для многих россиян. Почему же черная икра такая дорогая и почему она остается недоступной для многих?
Основным источником черной икры являются осетры, которые обитают в Каспийском и Черном морях. Осетры – это древние рыбы, которые могут достигать огромных размеров и живут десятки лет.
Взято из https://dzen.ru/a/ZdTR3RdZ2VlWtpHd
- Добыча икры осетров является сложным и трудоемким процессом, который требует специального оборудования и опытных специалистов. Кроме того, у осетров очень низкая плодовитость – они могут приносить икру только раз в несколько лет, что делает процесс добычи еще более сложным.
- Одной из причин высокой цены черной икры является ее статус как продукта роскоши. Икра всегда ассоциировалась с изысканностью и изобилием, она была символом богатства и роскоши. Этот статус продукта роскоши повышает его ценность и делает его еще более привлекательным для потребителей. Многие люди покупают черную икру не только как продукт питания, но и как символ своего социального статуса.
- Третья причина недоступности черной икры для большинства населения связана с экономическими факторами. Россия является одним из крупнейших производителей черной икры в мире, но большая часть этого продукта экспортируется за рубеж. Экспортная цена черной икры значительно выше, чем внутренняя, что делает ее доступной только для богатых потребителей. Кроме того, инфляция и экономические кризисы могут повышать цену черной икры еще больше, делая ее недоступной и для среднего класса.
- Четвертая комплексная причина – это то, что среда обитания осетровых, Каспийское море и реки (Волга в том числе) давно поставлены на службу решения промышленных производственных задач. На Каспии добывают нефть, как только начался процесс добычи нефти, осетр ушел. На Волге построены шлюзы, платины; уровень воды регулируется искусственно периодическими сбросами потоков воды с водохранилищ в низовье рек, и это не согласовано с биологическими процессами жизни рыбы; многие ерики и мелкие речушки в Астрахани обмелели из-за недостатка воды. Все это является причиной отсутствия и гибели рыбы, и не только осетровых.
- Пятая причина - браконьерство, хотя вылов осетровых давно запрещен, но не это не мешает заниматься незаконным выловом рыбы в области.
Взято из https://dzen.ru/a/ZdTR3RdZ2VlWtpHd
Многие виды осетров находятся под угрозой исчезновения, что делает добычу черной икры все более сложной и дорогостоящей.
Почему в СССР черная икра была доступнее, чем в современной России
В СССР черная икра была одним из самых популярных деликатесов, который употребляли как на праздничных столах, так и в повседневном рационе питания. Она была доступна в магазинах и на рынках по относительно низкой цене благодаря государственному контролю над производством и распределением продуктов. Государство активно поддерживало производство черной икры, считая ее важным экспортным товаром и символом изобилия в стране.
Взято из https://dzen.ru/a/ZdTR3RdZ2VlWtpHd
Взято из https://dzen.ru/a/ZdTR3RdZ2VlWtpHd
Взято из https://dzen.ru/a/ZdTR3RdZ2VlWtpHd
- Одной из основных причин доступности черной икры в СССР была государственная система централизованного распределения продуктов. Государство контролировало производство и снабжение продуктами питания через государственные магазины, что позволяло регулировать цены и обеспечивать доступность продуктов для населения. Благодаря этой системе черная икра была доступна для широких слоев населения, а не только для богатых и привилегированных граждан.
- Важным фактором, способствующим доступности черной икры в советское время, было централизованное производство этого продукта. Государственные предприятия занимались добычей и переработкой икры, что обеспечивало стабильное качество продукта и его доступность на рынке. Контроль над производством черной икры позволял государству регулировать цены и предоставлять продукт населению по приемлемым ценам.
Взято из https://dzen.ru/a/ZdTR3RdZ2VlWtpHd
Однако в современной России ситуация с доступностью черной икры изменилась. Переход к рыночной экономике после распада СССР привел к увеличению цен на многие продукты, включая деликатесы.
- Производство черной икры стало более децентрализованным, что привело к увеличению цен и уменьшению доступности продукта для широких слоев населения.
- Экономические факторы, такие как инфляция, ухудшение жизненного уровня населения и увеличение стоимости производства черной икры, способствовали увеличению ее цены и сделали ее недоступной для многих людей.
- Более того, экологические проблемы, связанные с добычей осетровых рыб и производством черной икры, также оказывают влияние на доступность этого продукта. Уменьшение популяции осетровых рыб из-за незаконной добычи, загрязнение рек и угроза вымирания видов создают дополнительные препятствия для производства черной икры. Экологические проблемы могут привести к увеличению стоимости производства черной икры и снижению ее доступности для потребителей.
Основные регионы для разведения осетровых, технология получения черной икры
Основные регионы добычи черной икры в России включают Астраханскую область, Приамурье, районы Каспийского, Азовского и Черного морей. В этих регионах производится основное количество черной икры, причем большая часть производства приходится на Астраханскую область, которая считается центром изготовления черной икры в России.
Взято из https://dzen.ru/a/ZdTR3RdZ2VlWtpHd
Вылов осетровых в реках запрещен на территории Российской Федерации, в настоящее время черную икру получают только на соответствующих рыбных фермах и прудовых хозяйствах.
- Технология получения черной икры включает несколько этапов, начиная с добычи икринок осетровых рыб. Основные виды осетровых рыб, от которых получают черную икру, включают осетра, белугу, стерлядь и другие. Добыча икры происходит во время нереста осетровых рыб, когда самки откладывают икринки. Икринки собираются специальным образом, чтобы сохранить их целостность и качество.
- После сбора икринок они подвергаются специальной обработке, включающей очистку от пленок и мембран, соление и консервирование. Соление черной икры играет ключевую роль в формировании ее вкусовых качеств и сохранении свежести продукта. После обработки черная икра упаковывается в банки для дальнейшей продажи и распространения.
Разведение осетров может быть эффективным способом увеличения производства черной икры. Однако это требует специализированных условий содержания рыб, таких как чистая вода, оптимальная температура и кормление. Кроме того, разведение осетровых рыб занимает длительное время (от нескольких лет до десятилетий), прежде чем рыбы достигнут половой зрелости и смогут произвести достаточное количество икры.
Для увеличения количества черной икры через разведение осетровых рыб необходимо проводить научные исследования по оптимизации условий содержания рыб, разработке специализированных кормов и методов разведения. Также важно контролировать процесс разведения осетровых рыб для предотвращения негативного воздействия на экосистему водоемов.
Историческая справка об осетровых
- Самые древние предки осетровых появились еще 170 миллионов лет назад, в юрский период.
- Если дать осетровым прожить, сколько те пожелают, то севрюга проживет 30 лет, осетр – 50 лет, а белуга – все 100 лет.
- В царской России белугу и осетров добывали тоннами, не заботились о количестве популяции, но тогда и не было таких промышленных производств и объектов, возведенных на реке. Периодически попадались экземпляры белуги, достигающие в размере 9 метров в длину и до 2000 кг
- 11 мая 1922 года в Каспийском море, близ устья Волги, была поймана самка весом 1224 килограммов, при этом, 667 килограммов приходилось на ее туловище, 288 килограммов — на голову, и 146,5 килограммов — на икру.
- Немного восточнее, перед устьем Урала 3 мая 1926 года была поймана 75-летняя самка весом более 1 тонны и длиной 4,24 метра, в которой было 190 килограммов икры.
Взято из https://dzen.ru/a/ZdTR3RdZ2VlWtpHd
Про полезные свойства черной икры и есть ли противопоказания к ее приему в пищу
Черная икра является изысканным деликатесом, который не только радует своим изысканным вкусом, но и обладает целым рядом полезных свойств для организма. Рассмотрим, какие питательные вещества содержатся в черной икре, какие положительные эффекты она оказывает на здоровье, а также обсудим возможные противопоказания к ее употреблению.
Взято из https://dzen.ru/a/ZdTR3RdZ2VlWtpHd
Черная икра богата белками, жирными кислотами, витаминами (в том числе витаминами группы В, А, D, Е) и минералами (например, железо, цинк, магний). Благодаря такому богатому составу черная икра имеет следующие полезные свойства для организма:
- Повышение иммунитета: витамины и минералы, содержащиеся в черной икре, способствуют укреплению иммунитета и защите организма от различных инфекций.
- Улучшение работы сердечно-сосудистой системы: Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в черной икре, помогают снижать уровень холестерина в крови, улучшают работу сердца и сосудов.
- Поддержание здоровья кожи: витамины группы В и Е способствуют улучшению состояния кожи, делая ее более упругой и здоровой.
- Содержание железа: черная икра является отличным источником железа, что особенно важно для людей с дефицитом этого элемента.
- Улучшение памяти и концентрации: Омега-3 жирные кислоты способствуют улучшению функций мозга, повышению памяти и концентрации.
Несмотря на многочисленные положительные свойства черной икры, есть несколько противопоказаний к ее употреблению:
- Аллергические реакции: у некоторых людей может возникать аллергия на продукты морепродуктов, включая черную икру.
- Высокий холестерин: из-за высокого содержания холестерина в черной икре ее следует употреблять с осторожностью людям с высоким уровнем холестерина в крови.
- Детям до трех лет прием в пищу черной икры противопоказан.
- Также не рекомендуется употребление икры при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
В целом, черная икра является ценным продуктом, который может быть полезен для организма благодаря своему богатому составу питательных веществ. Однако перед включением ее в рацион питания следует проконсультироваться с врачом, если у вас есть какие-либо заболевания или проблемы со здоровьем.
Что происходит с осетром после икрометания, сохраняют ли жизнь рыбе
С недавних пор рыбных хозяйствах применяют так называемую технологию «доения» осетров. То есть специалисты забирают икру у самки рыбы бескровно, аккуратно подрезая яйцевод, в этом случае рыба остается жива. Далее ее переводят в другой бассейн, где рыбу хорошо кормят и дают ей восстановить силы. Знатоки утверждают, что черная икра, полученная таким гуманным способом менее вкусная, чем при получении в «забойной» рыбе. Икра, добытая по старинке, жирнее и слаще, чем при «доении» рыбы. Но лично я за более гуманные методы получения икры.
Взято из https://dzen.ru/a/ZdTR3RdZ2VlWtpHd
В прудовом хозяйстве осетры питаются килькой, селедкой, а также идут дополнительные корма.
- В зимнее время осетр впадает в спячку и перестает есть, что позволяет сэкономить на кормах.
- Первую икру осетр может дать в лучшем случае через 8 лет, но лучше брать икру через 9 -15 лет.
- Осетр нерестится раз в два года, а белуга раз в четыре года.
И все это время обслуживающему персоналу (рыбоводам, рабочим, охранникам специалистам) нужно платить зарплату. Чтобы продавать осетра, как мясную продукцию, требуется тоже не менее трех лет.
Осетр требует особого ухода и правильной сортировки в садках - бассейнах. Рыбу нужно сортировать по размеру, если оставить крупных осетров с более мелкими, большая рыба будет объедать остальных.
При частой смене садков рыба может испытывать стресс, из-за этого снижается качество икры.
Перспективы увеличения популяции осетра
К сожалению, поддержки по разведению осетра на государственном уровне пока нет, как в Китае. Есть субсидии на племенное хозяйство, но это скорее точечная локальная помощь малому и среднему бизнесу, занимающемуся разведением рыбы. Необходимо создавать программы по разведению мальков и помещения их в реки. Чем активнее будут выполняться объемы выпуска рыбы, а именно мальков в Волгу и другие реки, тем быстрее мы увидим увеличение популяции диких осетров в наших российских реках.
Что касается вкусовых качеств икры речного осетра и осетра, выращенного на ферме - они одинаковые. Для высокого качества икры важно питание рыбы, возможность находиться в речной воде (что как раз выполняется, так как садки установлены прямо на реке на рыбных фермах) и правильное распределение рыбы в садках в зависимости от массы.
Сегодня ловля осетровых в России запрещена! Для промышленных целей рыбу разводят на специальных фермах на реках и водохранилищах.
В итоге можно сделать вывод, что как только государство подключится к вопросу разведения осетра и белуги, популяцию можно будет восстановить, да - это займет время, но если начать сегодня, через 20-30 лет мы сможем сказать, что в наших реках водится эта древняя рыба.
Источник: https://dzen.ru/a/ZdTR3RdZ2VlWtpHd
Без черной икры прекрасно можно прожить,если нет на нее денег.
Да безусловно. Но если бы этот продукт был доступен, это было бы прекрасно.
Мне все-равно.У каждого свои предпочтения)
Спасибо что поделились Вашим мнением.
Так, много без чего можно прожить. Серафим Саровский одно время на одной сныти жил. Ну так с икрой-то лучше...
Многим может и лучше,а мне все-равно.И я не эксклюзив,я думаю)
Осетровая икра высшего сорта держится на уровне около 80 000 рублей за 1 кг
Источник: https://черная-икра.com/tpost/35x8e4mk91-ikra-osetrovaya-tsena-za-1-kg-v-2025-god
Вопрос любите ли вы ее, думаю задавать излишне.
Вкусно, но дорого!)
Ну про СССР вранье. Икра, как красная, так и черная, была в дефиците. Только по предприятиям в заказах к праздникам можно было купить. Стоила, наверное, и правда приемлемо.
В Астраханской области можно было спокойно ее приобрести. Это факт. Возможно в других регионах и правда не было икры. А там где рыба икряная водилась, там была и икра в СССР .
Покупали, не часто правда. Но детей чуть ли не силком заставляли ее есть.
Меня тоже когда -то родители заставляли есть, не хотела. А сейчас бы с удовольствием
Ирина!Спокойно покупали..
Спасибо за интересную публикацию!
Аж икры захотелось))
Спасибо Вам за внимание!
Ложками не ложками, но в заводской столовой и в институте были бутерброты с красной и черной икрой. Иногда тарталетки заполненные икрой. И купить можно было, кошелёк позволял.
Это был деликатес, но не за такие безумные деньги как сейчас. Согласна с Вами.