Квашеная капуста по-новому: мой оригинальный рецепт, который все хвалят

Каждую осень я с нетерпением жду того самого момента, когда на кухне появляется гора капусты и начинается волшебство — процесс квашения. Казалось бы, что может быть проще? Капуста, морковь, соль… Но со временем я нашёл способ сделать вкус ещё ярче и интереснее. Сегодня поделюсь своим любимым рецептом — простым, но с “изюминкой”.

Для основы беру:

5 кг белокочанной капусты (лучше поздних сортов — они плотные и сочные)

3–4 моркови

3 столовые ложки соли

1 столовую ложку сахара (чтобы процесс брожения шёл мягче)

А теперь секретные ингредиенты:

Горсть клюквы — для лёгкой кислинки и красивого цвета

Несколько лавровых листьев

Несколько зёрен душистого перца

Капусту шинкую тонкой соломкой — так она получится нежнее и равномернее просолится. Морковь натираю на крупной тёрке. Всё это складываю в большую миску, добавляю соль и сахар, и аккуратно перетираю руками, пока не появится сок.

Далее всыпаю клюкву и специи. Аромат в этот момент стоит такой, что уже хочется взять ложку!

Перекладываю капусту в чистую банку или ведро, уплотняю, чтобы сок поднялся вверх. Сверху кладу тарелку и небольшой гнёт — банка с водой подойдёт идеально.

Держу при комнатной температуре 2–3 дня. Каждый день обязательно прокалываю капусту деревянной палочкой до дна — чтобы газы вышли, и вкус остался чистым и приятным.

Когда появляется тот самый лёгкий, освежающий аромат — значит, капуста готова отправиться в холодильник или подвал.

Благодаря клюкве капуста получается не только красивой, но и с пикантной ноткой. А лавровый лист придаёт лёгкий аромат, который чувствуется едва заметно, но делает вкус богаче.

Такую капусту можно подавать к любым блюдам — к картошке, мясу, пирожкам или просто есть ложкой из банки (я иногда так и делаю

Добавляете ли какие-то необычные ингредиенты? Может, мёд вместо сахара или свёклу для цвета? Делитесь своими идеями — интересно узнать, у кого как получается вкуснее!

Желаю всем доброго настроения, ароматных заготовок и хрустящей капустки на весь зимний сезон!

Статья автора.