Раньше гнали тонны, теперь делают умно. Что на самом деле происходит с пищей в России

Может быть Вы уже знаете, что производство продуктов питания в России в 2025 году впервые за 15 лет показало снижение. Но означает ли это, что отрасль находится в кризисе?

Эксперты считают, что нет. Скорее, это здоровая реакция рынка на изменение потребительских привычек и перенасыщение внутреннего рынка.

Несколько раз в неделю я достаточное время провожу в магазинах "Пятерочка", "Перекрёсток", "Чижик". Подрабатываю доставкой продуктов, то есть занимаюсь фитнесом, за который мне ещё и деньги платят. Среди клиентов и пенсионеры и пионеры, и домохозяйки в коттеджных поселках, тихие улочки которых заставлены престижными автомобилями. А еще я читаю "Forbеs", "Коммерсант" (просто интересно) и учебники для 7-го класса (учусь в школе с внуком).

А теперь предлагаю разобраться, как изменилась структура питания россиян и почему снижение производства — это логичный ответ на новый спрос.

1. Переход на экономичную модель потребления

С 2025 года россияне стали больше экономить:

· Покупают меньше «продуктов для удовольствия»: шашлыков, мясных деликатесов, дорогих сыров.

· Чаще ходят в дискаунтеры, покупают товары по акциям.

· Выбирают более простую и доступную еду.

Пример: Продажи колбас и ветчин в натуральном выражении упали на 1,3% за 9 месяцев 2025 года.

2. Рост доли готовой еды

Более 40% домохозяйств в России состоят из одного человека. Им невыгодно готовить дома, и они предпочитают:

· Готовую еду (порционные супы, салаты, горячие блюда).

· Полуфабрикаты.

Цифры: Сегмент готовой еды растёт на 30% в год. Его доля в рознице может вырасти с 3,7% до 4,5% к концу 2025 года.

3. Снижение потребления в крупной фасовке

Люди реже покупают «про запас». Вместо килограммов мяса и овощей выбирают небольшие упаковки или готовые наборы.

4. Смещение в сторону здорового и удобного питания

Растёт спрос на:

· Готовые полезные перекусы.

· Продукты для спортивного и диетического питания.

· Халяльную продукцию и товары с чистыми этикетками.

✅ Аргумент 1: Внутренний рынок насыщен

С 2021 года пищевая промышленность активно наращивала мощности, ориентируясь на экспорт. Внутренний рынок к 2025 году был уже удовлетворён.

Производится столько, сколько нужно — а больше не требуется.

✅ Аргумент 2: Спрос смещается в сторону переработки

Падает выпуск сырых продуктов, но растёт производство:

· Глубоко переработанных товаров (крахмалы, глютен, яичный порошок, молочные белки).

· Продуктов с высокой добавленной стоимостью (например, сладкий белок браззеин, как замена сахара).

Пример:

Компания «Эфко» развивает направление пищевых ингредиентов, включая биотехнологические проекты, что говорит о смещении фокуса с «сырья» на «технологии».

✅ Аргумент 3: Инвестиции не исчезли, а изменили направление

· 73,7% инвестиций идёт от бизнесменов, которые диверсифицируют бизнес, а не закрывают его.

Диверсификация бизнеса — это стратегия, при которой компания расширяет свою деятельность за пределы текущих продуктов, услуг или рынков, чтобы снизить риски и увеличить возможности для роста.

· Деньги вкладываются не в новые гигантские заводы, а в модернизацию, готовую еду и переработку.

✅ Аргумент 4: Рост кредитной нагрузки говорит не о кризисе, а о перестройке

Задолженность предприятий выросла на 9%, но это связано не с падением спроса, а с:

· Переходом на новое оборудование (китайское или российское вместо европейского).

· Инвестициями в логистику и маркировку.

✅ Аргумент 5: Розница адаптируется быстрее производства

Сети активно развивают собственные торговые марки (СТМ), которые уже занимают 20–30% рынка и могут вырасти до 40–50%.

Это значит: спрос есть, но удовлетворяется другими способами — не через крупных производителей, а через ритейлеров.

Ситуация в пищевой промышленности напоминает не кризис, а естественную перестройку:

· Рынок перенасыщен сырыми продуктами, но не удовлетворён в сегменте готовой еды и переработки.

· Производители переориентируются с экспорта на внутренний спрос, но это требует времени.

· Потребители стали разборчивее: хотят не просто «поесть», а есть удобно, дёшево и полезно.

Таким образом, падение объёмов производства — это не признак упадка, а реакция на изменение структуры питания. Отрасль не стоит на месте — она адаптируется под нового потребителя, который хочет есть меньше, но качественнее, и готов платить за удобство, а не за объём.

Что дальше?

Скорее всего, мы увидим дальнейший рост в сегментах:

· Глубокой переработки сырья.

· Готовой еды и функционального питания.

· Собственных марок торговых сетей.

А производство «традиционных» продуктов может продолжить снижаться — просто потому, что они уже есть в избытке. И это — нормально.

Будьте здоровы и питайтесь осознанно!

Часть идей для материала взяты отсюда https://www.forbes.ru/biznes/551373-nakonec-to-naelis-pisevaa-promyslennost-rossii-v-recessii-vpervye-za-15-let