МОЛОЧНЫЕ МИФЫ

Одни называют молоко суперпродуктом, другие утверждают, что оно только вредит здоровью. Попробуем развеять самые распространенные заблуждения о нем.

• Миф 1-й. Многие полагают, что главный вред молока в том, что питаться им могут только дети, а взрослым оно вредно: с возрастом становится меньше фермента лактазы, переваривающего молочный сахар (лактозу). И это приводит к поносам и прочим неприятностям.

• Реальность. Это не совсем так. Недостаточность лактазы может быть в любом возрасте, обычно ее вполне хватает даже немолодым людям, если они пили молоко в молодости без всяких проблем. То есть мало фермента - человек не может пить молоко и в детстве, достаточно лактазы - можно пить и в старости.

• Миф 2-й. Молоко считают одним из самых легкоусвояемых продуктов. Ведь это жидкость, в которой плавают белки и жиры, а также растворены углеводы. И чтобы они усвоились, пищеварительной системе не надо прилагать никаких дополнительных усилий, как с твердой пищей, чтобы превратить во что-то пастообразное. Ведь все знают, что переваривание происходит только в жидкой среде.

• Реальность. Все это кажется очень правдоподобным. Если бы не одно но: попадая в желудок, молоко под действием кислоты желудочного сока и ферментов скисает и превращается во что-то вроде творога. К сожалению, створоженный сгусток может стать достаточно серьезной проблемой - движения желудка, перемешивая его, делают сгусток еще более плотным. То есть происходит нечто противоположное тому, что бывает с другой пищей в желудке она перетирается и измельчается, покидая его малюсенькими кусочками. А здесь создается плотный вязкий «творог», и, возможно, не всегда приятные ощущения, связанные с его проталкиванием в 12-перстную кишку, многие и принимают за непереносимость молока.

• Миф 3-й. В молоке очень много кальция, и если его регулярно ежедневно пить всю жизнь, кости будут крепкими и переломы и остеопороз им не страшны даже в старости.

• Реальность. Кальция действительно много. Но вот серьезные исследования показывают, что он не всегда укрепляет кости. Так, в Швеции под многолетним наблюдением находились более 60 тысяч женщин. Оказалось, что переломы были в два раза чаще у тех, кто пил молока больше других - не меньше трех чашек в день. Это не все, у любителей молока была выше смертность. Причем это относилось и к мужчинам тоже. По подсчетам ученых, каждая дополнительная чашка молока в день повышает риск смерти у мужчин на 3%, а у женщин - на 15%. Все дело в галактозе, это один из самых вредных видов сахара, которого много в молоке. У него обнаружили массу негативных эффектов.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Теперь нам надо отказываться от молока и всего молочного? Ничуть, если вы не можете без молока и будете пить его стакан-другой эпизодически, ничего страшного не будет. А еще лучше отдавать предпочтение кисломолочным продуктам. Как это ни покажется вам странным, галактозы в них крайне мало, гораздо меньше, чем в молоке, из которого они сделаны.

Как это возможно? Во-первых, при сквашивании происходит разрушение и лактозы, и галактозы. Молочнокислые и другие бактерии, участвующие в сквашивании, питаются этими сахарами, и их остается очень мало. Во-вторых, если вы делаете творог или сыры, вы кроме сквашивания еще отделяете молочную сыворотку, в которой остатки этих сахаров растворены. Это значит, что они уходят вместе с ней. Не случайно производители пишут на них «безлактозные». Любые продукты из молока полезнее, чем само молоко.