Как было раньше. Из чего делали колбасу во времена СССР.

В настоящее время существует мнение, что нынешняя колбаса совершенно не та, что была раньше. Рассуждают, что во времена СССР в составе колбасе было исключительно мясо и за лишние добавки давали срок. Попробуем разобраться как оно было на самом деле.

У "колбасников", как и у большинства производителей различной продукции, существовали свои ГОСТы, по которым им и надлежало выпускать колбасу.

Да, вплоть до 70-х годов 20 века ГОСТ был строгий и для производства большинства колбас использовалась говядина высшего сорта без жил, свиная полужирная лопатка, вода ледяная, соль нитритная и соль поваренная, цельное коровье молоко, сахар, яйцо, мускатный молотый орех, кардамон, черный перец.

Таким образом, всё было натуральным и вкусным. Изменения наступили в 70 годах 20-го века, ведь именно тогда и стала ощущаться острая нехватка мяса. Изначально сделали послабления в виде добавки 2% крахмала. Позднее появился ГОСТ 23670-79, согласно которого колбасу разрешалось производить практически из всего.

В качестве ингредиентов разрешалось использовать жилованную буйволятину до 100%, мясо яков, переработанную кровь, жилованную обрезь до 30%. В ход пошли заменители животных белков, костные порошки, мозги, все внутренности, ароматизаторы и стабилизаторы.

В качестве примера рецептура колбасы "Для завтрака" включала в себя казеинат, муку и крахмал.

К чему все эти рассуждения?

Все банально и элементарно: и в настоящее время и во времена развитого социализма производителям позволяется выпускать разного качества продукты и в различном ценовом диапазоне: от дорогих до копеечных. Покупатель, с учётом толщины кошелька, самостоятельно решает, покупать "3 сорт-не брак" за 100 рублей, или нормальный килограмм за 500 рублей (нормальная колбаса не может стоить дешевле куска мяса аналогичного веса) Только от вас зависит, что вы едите.