В последнее время открытие собственного дела в современной России является всё более и более сложной задачей и Вам необходимо понимать, с какими проблемами Вы можете столкнуться при осуществлении своей мечты. Но если у Вас в душе давно родилась идея открытия спортивного бара с эксклюзивным интерьером, охлаждёнными горячительными напитками и жаркими футбольными поединками, то страхи от возможных трудностей не должны служить для Вас препятствием. Главным достоинством такого бизнеса считается быстрорастущая популярность спортивных мероприятий.
Шаги при открытии спортивного бара
-выполнение анализа рыночной конъюнктуры;
-поиск собственного круга потребителей;
-определение стратегии развития бизнеса;
-разработка комплекта необходимой документации;
-определение места для открытия бара;
-разработка рекламной кампании;
-приобретение в аренду помещения под заведение;
-закупка мебельного комплекта, интерьера и оборудования;
-регистрация бизнеса;
-выполнение ремонта помещения;
-найм сотрудников.
Выполнение анализа рыночной конъюнктуры
Для того, чтобы обеспечить прибыльность любого бизнеса, на первоначальном этапе всегда следует изучать целевую аудиторию будущих клиентов. Для спортивных ба-ров типичными клиентами считаются мужчины в возрасте от 18 до 60 лет. Максимальная посещаемость подобных заведений бывает с пятницы по воскресенье, а также в дни про-ведения значимых спортивных событий, такие как футбольные, хоккейные чемпионаты и Олимпийские игры. В Российской Федерации и Ближнем Зарубежье рынок спортивных баров практически не насыщен и его уровень заполнения находится на отметке 20 – 30 %. Увеличить конкурентоспособность помогут низкие цены на простые блюда, которыми мо-гут быть простая домашняя еда или обычный фастфуд, а также алкогольные напитки. Что прежде всего требуется клиентам? Высокая скорость обслуживания, низкие цены, про-стая, но вкусная еда, широкий выбор качественных алкогольных напитков, возможности проведения досуга во время общего просмотра зрелищных спортивных программ – это почти полный перечень предоставляемых услуг. Сейчас мы расскажем о том, как испол-нить всё сказанное и получить при этом определённый доход.
Место для открытия спортивного бара
В случае проведения масштабной рекламной кампании данный показатель возмож-но будет корректировать в зависимости от складывающейся обстановки, но это может по-влечь за собой незапланированные расходы. Основные показатели, на которых основыва-ется выбор места для постройки, покупки или аренды помещения – это транспортная дос-тупность и престижность района, обеспечивающие стабильный клиентский поток. Луч-шим местом для открытия спортивного бара считается центральная городская часть, где в непосредственной близости нет конкурентов. Но такие места являются дефицитными, и если Вы сможете их найти, то они очень дорого обойдутся. Если такой вариант является слишком дорогим, то открытие спортивного бара возможно в небольшом городке, но при этом проблема конкурентов станет ещё более актуальной. Если в Вашем городе имеется ещё хотя бы одна подобная торговая точка, то будет необходимо позаботиться о принци-пиальных отличиях. Самое пристальное внимание должно быть уделено качеству и быст-роте работы обслуживающего персонала, эксклюзивности внутреннего оформления по-мещения, ассортименту алкоголя и закусок. Необходимо также разработать бонусную систему – игровые зоны для настольного футбола, нардов, дартса, компьютерных приста-вок, персональные скидки для постоянных покупателей, комфортная охраняемая парковка и прочее. Другим вариантом является удалённый район города. Он обеспечит хорошую экономию при покупке или аренде помещений и земельных участков, но можно столк-нуться с другой проблемой – привлечь сюда клиентов будет гораздо сложнее. Это можно будет сделать при помощи дорожных рекламных щитов и указателей. Другим недостат-ком подобного решения может стать необходимость благоустройства окружающей терри-тории и строительства большой парковки, так как Ваши клиенты будут добираться сюда на личном транспорте.
Разработка дизайна помещения
На этом пункте хотят сэкономить многие начинающие предприниматели, лично разрабатывая проекты расстановки мебели, места установки барных стоек и плазменных телевизоров. Если Вы не имеете специального образования или врождённого архитектур-ного и дизайнерского таланта, то не следует самостоятельно выбирать обшивку для мебе-ли и отделочные материалы для помещений. Необходимо учесть советы специалистов, которые помогут выбрать подходящую мебель и дешёвые материалы с учётом всех Ваших пожеланий. Помещение должно иметь достаточные размеры, которые на первоначальном этапе определяются тем, что на каждого клиента в соответствии с требованиями санитар-но-эпидемиологических правил, должно приходиться примерно 1.8 – 2.0 м 2 помещения. Следует предусмотреть отдельную комнату для курения, а также места для настольных игр в нарды, футбол и бильярд. В небольших барах плазменные телевизоры должна про-сматриваться с любого места, а если комнат в баре несколько, то плазма должна быть вы-вешена в каждой из них. При обустройстве интерьера большую значимость имеет каждый сантиметр пространства, но с учётом возможности фанатских потасовок, столы не должны стоять слишком близко друг к другу. Необходимо уделить тщательное внимание всем ме-лочам, которые придадут спортивному бару должный колорит. Для этого можно пользо-ваться практически всем – полками с выигранными кубками и призами, футболками зна-менитых спортсменов, фанатскими шарфами, постерами, картинами, декоративными па-нелями и различными светильниками. Следует учесть, что всё это требует серьёзного ухо-да, поэтому необходимо выбирать высокопрочные и коррозионно-стойкие предметы. Ми-нимальная вместимость подобных заведений составляет 50 клиентов. Кроме главного за-ла, следует правильно использовать прочие помещения по назначению. Кухня и складские помещения должны быть оборудованы отдельными входами. Санитарный узел должен находиться в месте, противоположном основному количеству столов и стоек. Необходимо заранее продумать концепцию спортивного заведения. Наименование, стиль, фирменная одежда обслуживающего персонала и рекламная кампания должны хорошо гармониро-вать между собой. Каждый нюанс является возможностью выделиться на фоне конкурен-тов, все они должны быть использованы. Первое, что будет привлекать внимание клиен-тов – это наименование бара. Оно должно быть продумано задолго до открытия заведения, так как на его основе будет строиться вся последующая стратегия развития. Не следует в обязательном порядке разрабатывать очень сложные и хитроумные названия, может по-дойти простая вывеска типа «Спортивный бар», но она должна быть оформлена грамот-ным дизайнером очень качественно.
Телевизионные трансляции
Для успешного внедрения проекта необходимо приобрести следующее оборудова-ние: антенну, спутниковую тарелку, плазменные телевизоры и тюнеры со всеми комплек-тами кабелей и соединителей (необходимо учесть, что в старых зданиях придётся полно-стью менять всю кабельную систему с напряжением 220 В, так как нормативный срок её службы составляет 25 лет). Также потребуется заключение договоров с кабельными теле-каналами, если Вы не станете приобретать пакеты спутниковых спортивных каналов. Важнейшим элементом в спортивных барах считается организация мест для просмотра матчей, но эту проблему также призван решить Ваш дизайнер.
Документация
План развития бизнеса - этот пункт в независимости от формы бизнеса считается обязательным, так как он лежит в его основе. Планирование бизнеса – это чёткий пошаго-вый список действий, который учитывает любые форс-мажорные обстоятельства.
Следующим шагом считается регистрация бизнеса. При этом не должно возникать существенных проблем. Эта процедура хорошо продумана и предельно упрощена, так что, если у Вас отсутствуют нарушения противопожарных и санитарно-эпидемиологических требований, то Вы можете быть спокойны. Для того, чтобы зарегистрировать бизнес не-обходимо получение пакета документации. При этом следует учесть, что многие из них оформляются в течение продолжительного периода на протяжении которого часто возни-кают претензии санитарно-эпидемиологической и противопожарной инспекции на «ров-ном месте».
Продажа алкоголя
Важнейшей составляющей Вашего будущего дохода является реализация алко-гольных напитков, что представляет достаточную сложность. В этом вопросе Вам необхо-дима помощь специалистов в области получения разрешительной и лицензионной доку-ментации. Достаточная непонятная ситуация связана с порядком реализации пива, за не-продолжительное время руководство страны часто меняло его статус и относило то к сла-боалкогольным напиткам, то – к крепким алкогольным напиткам, для торговли которыми требуется специальная лицензия. Этот момент считается принципиальным, так как в спор-тивных барах подобные напитки пользуются очень большой популярностью. Следующая проблема из этой серии – это ограничение мест реализации алкогольной продукции. Сего-дня существует множество запретов и ограничений в данной сфере – детские сады, шко-лы, рынки и автобусные остановки должны находиться на значительном расстоянии от спортивных баров. Третий нюанс – даже при наличии лицензии требуется сдача специ-альной алкогольной декларации ежеквартально, в которой необходимо описывать количе-ство и виды проданной алкогольной продукции за отчётный период. Если предполагае-мый алкогольный ассортимент не ограничивается лишь пивом, а предусматривает прода-жу более крепких напитков, то придётся столкнуться с более значительными проблемами. Потребуется получение специальной лицензии, для чего необходимо собрать очень вну-шительный список предварительной документации, к чему следует приступить заблаго-временно перед планируемым стартом собственного дела, так как это займёт более меся-ца. Если у Вас имеются непогашенные долги по налоговым выплатам, то пройти лицензи-рование не представляется возможным.
Ассортимент блюд и закусок
Конечно, важнейшей частью меню считаются алкогольные напитки, так как никто не посещает спортивные бары для того, чтобы поесть здоровую пищу и блюда высокой кухни. Главным образом должен быть предоставлен широкий ассортимент пивных напит-ков – наиболее популярного вида алкогольной продукции, а вино, водка и коньяк – на ус-мотрение собственника заведения. Несмотря на сказанное, уровень приготовления блюд должен быть достаточно высоким. Самыми популярными закусками в спортивных барах считаются чизбургеры, гамбургеры, рыбные, мясные, сырные нарезки и картофель фри. Они должны быть сытными, простыми, дешёвыми и хорошо сочетаться с подаваемыми алкогольными напитками. При заказе алкоголя без закусок в его стоимость необходимо включать небольшие порции сушёной рыбки, пивных орешков или чипсов. Иногда на барных стойках выставляются небольшие тарелочки с подобной бесплатной едой, что считается хорошим тоном.
Способы дополнительного заработка
Помимо прямых доходов от спортивного бара имеется ещё минимум три способа косвенного заработка. Первый из них – реализация спортивной атрибутики – шарфов, ша-пок, футболок, браслетов, повязок, флагов, кубков, медалей. Следующий – заключение контрактов на показ рекламы в перерывах спортивных соревнований с крупными вла-дельцами бизнеса, можно также показывать объявления из местных газет бегущей стро-кой. Ещё один способ – розыгрыши денежных призов в импровизированных соревновани-ях по дартсу, бильярду, настольному футболу или теннису, а также в шуточных конкурсах на скоростное поедание хот-догов. При помощи взносов участников формируется специ-альный денежный фонд, который достаётся победителю соревнований, а Вы имеете с него определённый организаторский процент.
Стратегия развития бизнеса
Она начинается с самой неприятной составляющей – расходной части. Мы приво-дим очень приблизительную стоимость с учётом тяжёлой и непонятной экономической ситуации в нашей стране, поэтому не стоит на него полностью полагаться, он является лишь наглядным пособием.
Сотрудники бара: кухонные работники – от 2 до 4, официанты – от 2 до 4, бармены – 3, мойщики посуды – 2. Работа заведения должна быть организована в 2 смены в связи с этим, количество людей в штатном расписании удваивается. Цифры актуальны для не-больших спортивных баров. Необходимо также предусмотреть и штатную единицу ох-ранника, так как в среде фанатских группировок возможны потасовки, о которых слиш-ком многие хорошо наслышаны. Один охранник должен дежурить ежедневно, а в дни проведения крупных спортивных мероприятий необходимо предусмотреть выход на сме-ну его напарника.
В случаях, если помещение взято в аренду вместе с кухонным оборудованием, не-обходимо приобретение следующих технических средств:
-акустические системы – от 25 000 до 70 000 рублей;
-плазменные телевизоры – от 350 000 до 550 000 рублей;
-спутниковые тарелки – от 1 000 до 2 000 рублей.
Оборудование в кухне может быть очень различным и его стоимость определяется тем, какие именно блюда будет необходимо готовить, а также уровнем бренда производи-теля. Могут потребоваться электрические или газовые плиты, гриль-шкафы, духовые шка-фы, микроволновые печи, кофеварки и т. п. Помимо этого следует приобрести вспомога-тельное оборудование – посудомоечные машины, вентиляционные вытяжные установки и спонтировать инженерные сети для воды, отопления, вентиляции и канализации. Выбор и закупку подобного оборудования следует поручить квалифицированным специалистам с соответствующим образованием.
Затраты на создание дизайна помещения составят:
-выполнение ремонта и перепланировки – от 200 000 до 500 000 рублей;
-закупка мебели и предметов интерьера – от 70 000 до 200 000 рублей;
-приобретение спортивной атрибутики – до 60 000 рублей.
Перечень мебели состоит из стульев, столов, диванов и кресел, барных стоек, вит-рин и стеллажей. Цены на эту продукцию очень разнообразны, так как на современном рынке имеется очень большой выбор. Суммарная величина инвестиций, без учёта кухон-ного оборудования и арендных выплат находится в пределах 10 000 – 20 000 долларов.
Следующей обязательной статьёй расходов является выплата заработной платы для сотрудников. При работе спортивного бара в 2 смены на неё должно быть выделено при-мерно 70 000 – 120 000 рублей.
Ещё одним принципиальным вопросом является определение режима работы заве-дения. Важно понимать, что если Вы планируете ежедневно приходить домой в 21.00, то не стоит изначально планировать подобный бизнес. Часто фанаты празднуют победы сво-их клубов до утра, и это продолжается не один день. По этой причине режим заведения должен быть круглосуточным, а в подобные «критические» дни Вам вообще не придётся приходить домой.
Далее следует перейти к приятному аспекту вопроса – подсчёту прибыли. Сред-нюю выручку необходимо рассчитывать исходя из загрузки заведения в размере 50 %, а максимальная посещаемость будет в периоды проведения важнейших футбольных матчей – 100 %, их обычно бывает от 2 до 5 ежемесячно (кроме мировых чемпионатов). Пример-ный расчёт выглядит следующим образом:
-плата за вход (с учётом бесплатного бокала пива и порции снэков) – 150 рублей; порция пива – 40 – 120 рублей, стандартный обед – 120 – 350 рублей. Если установить на-ценку в размере 40 % на самую ходовую продукцию, то величина выручки при 50-% за-грузке в основные дни составит 35 000 рублей, а в дни проведения крупных спортивных мероприятий при 100-% загрузке – 100 000 рублей. Следовательно, ежемесячная выручка будет составлять приблизительно 1 250 000 рублей. После вычета всех обязательных рас-ходов можно выйти на уровень рентабельности 11 %. Поэтому, если расчётная загрузка заведения будет обеспечены, то собственное дело окупится уже в течение первого месяца, а затем будет приносить существенные доходы. Удачи Вам на этом поприще!
