Знаменитый кекс «Панеттоне» - один из самых дорогих кексов в Италии. Рецепт!

«Панеттоне» является одним из традиционных кексов в Милане, рецепт которого в прежние века старались держать в секрете. Выпекают его обычно на Пасху и на Рождество. Но сегодня его можно попробовать во многих Миланских ресторанах в любое время года, правда стоит он совсем не дешево.

Ну, а у нас есть возможность получить частичку Италии, и попробовать этот знаменитый кекс, не выходя из дома, благодаря этому уникальному рецепту.

Ингредиенты:

· Изюм (лучше темный и без косточек) – 170 – 200 грамм;

· Ром светлый (можно заменить хорошим коньяком) – 20 мл;

· Яйцо куриное – 3 штуки;

· Ваниль – 1 перемолотый стручок (или 1 пакетик готового ванилина);

· Мед жидкий – 40 – 50 грамм;

· Цукаты засахаренные (любые – по вкусу) – 130 – 150 грамм;

· Мука просеянная – 550 грамм;

· Дрожжи сухие – 5 грамм;

· Соль – щепотка;

· Натертая цедра лимона – 1 чайная ложка;

· Сахар – 150 грамм;

· Масло сливочное мягкое – 250 грамм;

· Масло сливочное растопленное – 1 столовая ложка;

· Масло сливочное охлажденное – 1 столовая ложка.

Приготовление

Изюм промыть, отжать и залить ромом (или коньяком), добавив теплую воду (2 столовые ложки).

В миске смешать сахар, ваниль, дрожжи, соль, просеянную муку и лимонную цедру. В другой миске взбить яйца, добавив мед и немного теплой воды. Далее, миксером на низкой скорости смешать мучную смесь со взбитыми яйцами, постепенно добавляя в массу мягкое масло (частями). Тесто должно получиться однородным, без комков.

К изюму добавить растопленное сливочное масло и цукаты, перемешать, оставить на 1 – 2 минуты, после чего – вмешать эту смесь в тесто.

Готовое тесто переложить в большую миску, накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место на 3 – 5 часов. В тесте содержится немало жиров, поэтому подниматься оно будет медленно. В процессе подъема оно должно увеличиться в 3 раза.

После подъема тесто слегка присыпать мукой и скатать в шар, или разделить на несколько частей, скатывая каждую в шарик. Выложить в смазанные маслом формы, накрыть их полотенцем и оставить для повторного подъема еще на несколько часов в теплом месте без сквозняка.

Духовку прогреть до 190 градусов. На верхушке каждого кекса после повторного подъема сделать надрез крестообразной формы и поместить в него кусочек охлажденного сливочного масла. Поставить формы с тестом в духовку. Выпекать до готовности – верх теста должен хорошо зарумяниться. Проверять готовность нужно деревянной палочкой – при выходе из готового кекса она должна быть чуть влажной. Если палочка мокрая – кекс еще не готов.

подробнее