Пасхальный кулич по легендарному рецепту

Рецептов пасхальных куличей в настоящее время существует немало, однако некоторые из них уходят своими корнями на несколько десятилетий. Этот рецепт кулича можно назвать просто легендарным, так как проверен он уже несколькими поколениями, а вот создан он был известным украинским кулинаром – Дарьей Цвек. За прошедшее время этот пасхальный кулич можно назвать настоящей классикой, а его приготовление – доброй традицией.

Ингредиенты:

· Мука высшего сорта пшеничная – 1 кг;

· Желтки яиц – 10 штук;

· Лимон – цедра одного плода;

· Сахар мелкий – 300 грамм;

· Масло натуральное сливочное – 200 грамм;

· Дрожжи сырые – 100 грамм (если сухие, то 1 пакетик);

· Молоко теплое – 400 мл;

· Соль – 0,5 чайной ложки;

· Ванилин – щепотка (по желанию);

· Изюм без косточек – 100 – 150 грамм.

Приготовление

В миску наливаем теплое молоко, разводим в нем дрожжи, добавив немного сахара. Как только появится пена, добавляем 100 грамм сахара и просеиваем муку в количестве 200 грамм. Вымешиваем опару и убираем ее в теплое место примерно на час. Масса должна увеличиться в объеме в 2 раза.

Замешиваем тесто. Для этого желтки взбиваем с оставшимся сахаром, добавив соль. Вмешиваем в массу подошедшую опару, после чего добавляем в эту массу оставшуюся муку и цедру лимона, а также сливочное масло (его следует растопить и остудить). Последним в тесто вмешиваем промытый, распаренный в кипятке и отжатый изюм. При желании можно добавить вместе с изюмом орехи, сушеную вишню или клюкву.

Тесто вымешиваем руками до однородного состояния. Оно должно получиться достаточно плотным, эластичным, и не липнущим к рукам. Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем ее пленкой и кухонным полотенцем, после чего оставляем в теплом месте для подъема – оно должно увеличиться в объеме в 2 – 2,5 раза.

Формы для куличей смазываем мягким сливочным маслом, укладываем в них разделенное на кусочки и скатанное в шарики тесто. Формы заполняем примерно на треть их объема, после чего оставляем их до тех пор, пока тесто не увеличится до их верха.

Духовку прогреваем до 200 градусов, ставим в нее подошедшие куличи на 10 минут. После этого нагрев снижаем до 160 градусов и выпекаем куличи в течение еще 50-и минут. Готовность куличей проверим традиционным способом – тонкой деревянной шпажкой.

Готовые куличи покрываем глазурью. Для ее приготовления белки яиц взбиваем с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты до плотной гладкой массы. Чтобы глазурь не осыпалась, в нее следует добавить растопленный желатин. Наносит на куличи готовую глазурь щедрым слоем, сразу же посыпая поверхность украшениями – кондитерскими посыпками, кокосовой стружкой, молотыми орехами или тертым шоколадом.

*****

Приятного аппетита!

*****

подробнее