Фальсификация – беда нашего мира. Нет практически ни одной сферы, в которой не возможно было бы отыскать примеры фальсификации. Действительно угрожающие масштабы она приобрела в сфере товаров повседневного спроса, и особенно – в области продуктов питания.
О том, как фальсифицируют молочные продукты объясняет Соколова (Федотова) Ольга к.т.н., технолог молочных продуктов, микробиолог.
Как подделывают молочные продукты?
В отношении молочной продукции фальсификация осуществляется путем замены дорогих и ценных фракций на более дешевые.
Классический пример — это замена молочного жира растительным. Причем даже если молочный заменяют дорогим растительным жиром высокого качества, выгода всё равно колоссальная! Конечно, этот вид фальсификации самый распространенный.
Радует, что вносят растительные жиры не во все продукты. В питьевом молоке и кисломолочных напитках растительные жиры практически не встретишь.
Что подтверждают тесты Росконтроля.
Гораздо печальнее дела обстоят в сегменте сыроделия, маслоделия, молочно-консервной отрасли и в производстве творога и продуктов из него. В плотный высокожирный продукт ввести растительные жиры не только экономически выгодно, но и существенно проще для фальсификатора.
Можно ли самостоятельно вычислить подделку?
Интернет изобилует методами домашнего выявления растительных жиров. Среди них различные методы температурного воздействия – поместить в горячую или холодную воду, заморозить, оттаять, оставить на сквозняке. Надо сказать, что на заре методов фальсификации эти способы работали. Но с усовершенствованием технологий усовершенствовались и методы фальсификации.
Колоссальный рынок пищевых добавок позволяет добиться любых характеристик продукта. А распознать добавление незаявленных компонентов можно только в лаборатории. Доморощенные методы распознавания, увы, не работают.
Потребители находят, как определить подделку, но фальсификаторы всегда на шаг впереди.
Как только потребители осваивают новый «метод определения» — фальсификаторы сразу же слегка изменяют технологию таким образом, чтоб домашний метод определения давал ложноположительный результат.
Яркий пример – домашние методы определения наличия крахмала в продукте. Известно, что крахмал синеет или краснеет при добавлении йода. Однако стоит применить не обычный, а модифицированный крахмал – тест не сработает.
А если производитель использовал не крахмал, а другой влагоудерживающий агент? Покупатели капают йод в творог, сметану и другие продукты – видят отсутствие посинения и делают вывод, что крахмала нет. Однако это не значит, что в составе нет других влагоудерживающих агентов.
Зачем крахмал в молочных продуктах?
Крахмал делает консистенцию более плотной, в результате продукт воспринимается потребителями как более натуральный. У любого кисломолочного напитка есть свойство через некоторое время выделять сыворотку. Это явление называется синерезис и является абсолютно нормальным, однако многими воспринимается как признак испорченного продукта.
Единственный способ предотвратить выделение сыворотки – это добавить какие-либо вещества, связывающие свободную влагу. Самое простое — крахмал. Но есть и другие вещества, которые применяют для удерживания сыворотки. Например, каррагинаны и камеди, которые являются загустителями природного происхождения.
Что расскажет информация на упаковке?
Вернемся к фальсификации. Дома не выявить, в лабораторию каждую пачку на анализ не сдашь. Как быть? Часто потребители сами виноваты, что покупают не то что хотели. Потому что не читают этикетки. Покупателей привлекает яркая лицевая сторона упаковки. Однако там может быть написано все что угодно — информация о продукте всегда наносится на оборотную сторону упаковки.
На обратной стороне упаковки указывают номенклатурное наименование, состав и прочую важную информацию о продукте.
К сожалению, далеко не все изучают эту информацию, довольствуясь этикетной надписью на лицевой стороне.
А что пишут на ценниках: написано «масло», которое на деле является растительно-сливочным продуктом; или «творожная масса» на творожно-растительной массе и т.п. А под видом уцененного товара часто продают молокосодержащие продукты по обычной цене.
Сейчас максимально обезопасить себя от покупки фальсификата можно только тогда, когда вы приобретаете промышленные продукты питания в потребительской упаковке с полной маркировкой.
И цена на такие продукты не может быть низкой! Помните, стоимость ниже себестоимости производства автоматически говорит о том, что перед вами продукт сомнительного качества.
Зачем растительный жир вводят в молочные продукты?
Ответ прост – для удешевления продукции.
Самой ценной и самой дорогой фракцией молока является молочный жир. В нем сосредоточены ценнейшие вещества, часть из которых абсолютно уникальны, и встречаются только в молочном жире. Кроме того, молочный жир вкусный. Его сливочный привкус нравится практически всем. Но если заменить часть молочного жира растительным – можно сделать больше продукции из того же количества молока или расширить ассортимент. И получить большую прибыль.
Есть ли польза от растительного жира в молочных продуктах?
Кроме удешевления есть еще одна сторона, о которой многие не задумываются. Продукты с растительными жирами позволяют расширить ассортимент вырабатываемой продукции. Это важно для тех, у кого нет финансовой возможности покупать молочные продукты без растительных жиров. А еще такие продукты — настоящая находка для людей, которые ограничивают холестерин в питании. Поэтому не стоит огульно клеймить все продукты, в составе которых растительные жиры.
Где искать растительный жир?
Конечно же это высокожирные молочные продукты. Масло, сгущенное молоко, творог, творожная масса, глазированные сырки.
При этом «жидкие» молочные и кисломолочные продукты с растительным жиром – огромная редкость.
Ввести растительные жиры в жидкий продукт не только технологически сложнее, но и нецелесообразно.
За счет маленького срока годности и низкой жирности «жидких» молочных продуктов это зачастую убыточно. Поэтому в них растительный жир не вносят, зато очень часто растительные жиры встречаются в перечисленных выше продуктах, так как они более жирные и дольше хранятся.
Для того, чтоб снизить вероятность покупки продукта с растительным жиром нужно в первую очередь читать этикетку. Надпись «ГОСТ» не всегда гарантирует отсутствие растительного жира.
Более того, существуют ГОСТы и на молочные продукты с растительными жирами. Поэтому главное – прочитать состав.
Всегда ли "фермерское" означает "натуральное"?
Отдельно стоит сказать про рыночные, «фермерские» и «домашние» молочные продукты, продающиеся на развес. Они являются наиболее опасными, но люди безоговорочно верят продавцам, не запрашивают никаких документов.
В сегменте такой продукции доля фальсификации (и не только растительными жирами) самая высокая, а в некоторых регионах достигает 100%.
Для того, чтоб снизить риск употребления молочных продуктов с растительными жирами есть два основных правила:
не покупать молочные продукты с рук
внимательно читать этикетки или сопроводительные документы.
Источник
Да это не новость, таблицу Менделеева нужно куда-то девать?, всю эту химию.)) Вот и делают из г.вна конфетку.))
Я вот к примеру покупаю молочную продукцию у проверенных годами людей, которых знаю больше 30 ти лет. Всегда хорошие продукты, я даже в магазинах не знаю какие сейчас цены на продукты, давно в магазинах не был. Начиная с молока, творог, ряженку, сметана, яйцо, тушка курицы, картошка, лук, лук порей, чеснок, морковь, свекла я всё беру у наших общих знакомых. Молоко у их коровы очень жирное, банка молока у меня стоит в холодильнике по 15 дней и не скисает молоко. А магазинное скисает за три дня, оно же разбавленное водой, что даже собака это молоко потом не пьёт так, как оно горчит. А на их домашнем молоке, я с великим удовольствием выпекаю домашний хлеб, булочки, блины, оладьи, делаю домашнее мороженное так, как я мороженное очень люблю, и сам всё делаю. У наших соседей большая семья их 15 человек и не большое подсобное хозяйство; три коровы, куры, гуси, утки, поросята и один гектар земли, разделенный на сектора под лук, чеснок, свеклу, морковку, зеленушку и картошку.
В магазинах продают творог, сметану, кефир с растительными жирами, с добавлением пальмового масла, которое не указано на этикетке. А в молочных смесях для детей, оказывается, содержится сухое молоко. В начале века производство растительного жира было одним из самых прибыльных видов бизнеса. Производители быстро освоили новый вид сырья, и это позволило им выйти на уровень, который не могли достичь до этого ни переработчики, ни животноводы.
Более половины рынка подделывают, и не раз об этом говорил глава Роспотребнадзора: "С фальсифицированной продукцией мы связываем рост онкологических заболеваний. На самом деле фальсификат - это как раз и есть зло для всех. Потому что потребитель не получает необходимого качества питания, когда фальсификаты присутствуют на прилавках в таких количествах".
Эксперты Роскачества изучили популярные бренды сливочного масла и определили, какие из них делают с нарушением норм. Среди нарушителей оказались несколько популярных брендов сливочного масла: Milkberry, «Простоквашино», «Брест-Литовск», «Красная цена», «Амка», Valio, Hochland, «Экомилк», Parmalat, «Лакомо» и «Традиционное». Эксперты проверили сливочное масло на наличие растительных жиров. Результаты исследования показали, что во всех образцах есть растительный жир.
По данным Управления Роспотребнадзора по Новгородской области, с 2015 года к ним регулярно обращаются жители региона с жалобами на то, что приобрели молочную продукцию, которая, как они утверждают, не соответствует нормам. В ходе проверок выясняется, что на прилавках новгородских магазинах и в социальных сетях представлена фальсифицированная, не отвечающая требованиям безопасности молочная продукция.
И это мы еще не говорим о подделках продуктов, которые не соответствуют ГОСТам. В этом случае уже не важно, сколько стоит товар. Главное, что он может быть опасен для здоровья. К сожалению, в России многие производители и торговые предприятия предпочитают обманывать покупателей, и все об этом знают. Но до сих пор не было ни одного громкого процесса в отношении мошенников. Впрочем, скоро ситуация изменится. На днях в СМИ появилась информация о новом рекорде.
Я считаю что молочка должна быть натурального состава,а не с растительными жирами и тд. Сейчас просто везде химия,это же опасно для здоровья.
А я согласна с вами! И сама стараюсь соблюдать эту гигиену в этом плане. Но, не всегда и везде можно найти натуральную молочку. А если и есть, то цена очень большая.
Самопреодоление человека означает, что он выходит за границы, положенные ему мгновением
Молоко, творог, сметана, ряженка и кефир – вот основные продукты, которые используют производители-фальсификаторы для своего дела, в нарушение ГОСТов и Технических регламентов. Они намеренно производят продукт, не соответствующий нормам качества, и реализуют его под видом настоящего молочного продукта. Чтобы выявить такие факты и бороться с ними, министерство сельского хозяйства, торговли и продовольствия региона в этот раз провело проверку предприятий на территории области.
На днях Роскачество опубликовало результаты исследования кефира, в результате которого было выявлено, что на прилавках российских магазинов продается более ста видов поддельного кефира. По итогам лабораторных исследований установлено, что 25 марок фальсифицированного продукта не соответствовали требованиям качества. Как отмечают эксперты Роскачества, подделывают как раз ту молочную продукцию, на которую можно получить максимальный доход. Это, в первую очередь, кефир.
С фальсификацией сталкиваются не только обычные потребители, но и производители. А вот защитить свой бренд от недобросовестных конкурентов сложно. Как? Об этом и многом другом рассказал в эфире радио «Комсомольская правда» на частоте 96,5 FM председатель правления Союза потребителей «Росконтроль» Андрей Мосов. Вы можете послушать запись эфира на сайте kp.ru ПРЯМАЯ РЕЧЬ Олег Пономарев, директор Молочного союза России: - Сегодня фальсификатом занимаются все, кто производит молочные продукты.
Давно подозревал о чем-то подобном...
У нас молочного в основном только сыр. 