Как засолить горбушу к новогоднему столу

К новогоднему столу я обязательно солю горбушу. Получается очень вкусно и бюджетно. Такая рыбка и на бутерброды хороша и просто как рыбная нарезка.

Чтобы все получилось, строго следуйте моему рецепту. Он отработан годами.

Выбираем горбушу, лучше "девочку"

Для засолки нужно выбрать рыбу покрупнее и у проверенного продавца, чтобы была первой заморозки. Мне больше нравится девочка горбуша. Носик у нее опущенный книзу. Всегдла попадается с икрой. С икры снимаю плетку и немного подсаливаю - через 20 минут готова.

Подготавливаем горбушу к засолке

Рыбину до конца не размораживаем. Так удобнее.

Отрезаем голову и хвостик - и в морозилку, потом уху сварим.

Разрезаем по спинке, пузо не трогаем. Вынимаем внутренности. Чешую не снимаем!

Вынимам внутренности и хорошо промываем. Обсушиваем бумажными или тканевыми полотенцами.

Даем рыбе полностью разморозиться и убираеи хребет и все реберные кости. Хребет тоже отправляем к набору для ухи.

Процесс засолки

Смешиваем:

• 3 столовые ложки крупной соли
• 1 столовую ложку сахара
• щепотку молотогот кориандра

Смесью хорошенько пересыпаем рыбу изнутри, складываем и натираем снаружи.

Отправляем рыбину ровно на 12 часов в холодное место.

Что делаем после засолки

Через 12 часов хорошо промываем горбушу от соли.

Разрезаем на большие порционные куски.

Заворачиваем в льняную ткань . Я каждый кусок отдельно приворачиваю в кухонное льняное полотенце.

Внимание - только в ткань, не в целлофановый пакет.

Завернутую рыбу отправляем в морозильник.

Когда нужно, достаем кусок, через 15 минут уже можно срезать кожу и нарезаем тонкими кусочками на бутерброды.

Приятного аппетита!