Закуска из ростбифа

С этой закуской придется повозиться. Зато ее можно приготовить заранее – в несколько приемов. Рецепт – от шеф-повара ресторана «Л.Е.С.» Андрея Колодяжного.

Ингредиенты:

Ростбиф – 120 г

Желтый болгарский перец – 1 шт.

Желтые томаты черри – 6 шт.

Маринованный кабачок – 20 г

Тунец консервированный – 50 г

Печень трески – 70 г

Соус грибиш – 100 г

Микрозелень (мицуна) – 5 г

Оливковое масло – 30 мл

Перец чёрный молотый – по вкусу

Крупная соль – по вкусу

Сушеные травы – по вкусу

Для соуса грибиш:

Горчица – 2 ч. л.

Каперсы – 10 г

Масло конопли – 50 мл

Огурцы маринованные – 50 г

Перец чёрный молотый – 2 щепотки

Кинза – 2 г

Тархун – 1 г

Уксус винный белый – 1 ч. л.

Яйца куриные – 2 шт

Кинза – 5 г

Для маринованных кабачков:

Вода – 500 мл

Тростниковый сахар – 50 г

Уксус – 8 мл

Кабачок – 1 шт.

Как приготовить:

Кабачки помыть и нарезать тонкими слайсами, воду с сахаром и уксусом довести до кипения. Залить слайсы кабачков горячим рассолом, остудить, убрать на ночь в холодильник. Затем откинуть на дуршлаг и переложить в контейнер для хранения.

Приготовить соус. Сварить яйца вкрутую и потереть их на терке. Мелко нарезать маринованные корнишоны, кинзу и тархун. Добавить к яйцам консервированный тунец, печень трески, горчицу, каперсы, порезанные корнишоны, тархун и кинзу, черный перец и уксус. Добавить к соусу конопляное масло (можно заменить на другое растительное масло нейтрального вкуса). Растереть все продукты до однородной массы.

Филе говядины замариновать в смеси оливкового масла, черного молотого перца, сушеных трав и соли. Оставить в маринаде на полчаса. Обжарить мясо целым куском по две минуты с каждой стороны на сильном огне на оливковом масле в сковороде с толстым дном до образования корочки. Затем запечь мясо в духовке при низкой температуре (80 градусов) около 3 часов.

Болгарский перец запечь в духовке, затем очистить от кожицы и семян, нарезать произвольными кусочками.

Сборка блюда: выложить на дно тарелки соус грибиш с тунцом и печенью трески. Поверх соуса выложить тонкие слайсы запеченного ростбифа. Украсить запеченным болгарским перцем, половинками томатов черри, слайсами маринованного кабачка и микрозеленью.