Изумительный Лосось

Алгоритм приготовления:

ᅠ

• Начните с хорошо охлажденного куска рыбы. Это особенно важно для такого деликатного продукта, как рыба, т.к. теплая рыба легко развалится и пережарится во время обжаривания.
• При необходимости удалите чешую. Промокните рыбу насухо со всех сторон бумажным полотенцем.
• Для рыбы с кожицей слегка нанести масло на кожицу. Если рыба без кожицы, то нанести масло на ту сторону, на которой никогда не было кожицы, то есть на сторону позвонков.
• Если у филе рыбы есть кожица, обжарить ее надо, на той стороне, где кожица: в течение 2 минут до золотисто-темного цвета. Если по прошествии первой минуты не видите усиленного изменения цвета кожицы, то надо слегка увеличить температуру нагрева. Если у филе рыбы нет кожицы, то надо обжарить ее на той стороне, где находились позвонки.
• Переложить рыбу (обжаренной стороной вверх) на холодную тарелку, чтобы прервать тепловой процесс готовки. Приправить солью и другими специями по своему вкусу.
• Заранее разогреть духовку до 80 *С. Переложить рыбу на противень (дно которого выстелено пергаментной бумагой), обжаренной стороной вверх и готовить рыбу до температуры внутри продукта не выше 50 *С, тогда вы добьётесь сочности, нежности и таяния во рту.

ᅠ

По секрету скажу, по такому алгоритму можно готовить любую рыбу (красную, белую, жирную, постную).