Амазонские бобы от шеф-повара Мицухару Цумура из Майдо (только лучшие рецепты от гениальных шеф-поваров мира)

В возрасте 28 лет Мицухару Цумура с помощью своего отца открыл Maido, ресторан, вдохновленный Nikkei (японско-перуанский). Страстный Мицухару путешествовал по миру, демонстрируя свой талант, и он описывает кухню как одно из своих самых первых воспоминаний и то, что всегда было частью его жизни.

Maido , расположенный в Лиме, ​​Перу, ищет клиентов, которые смогут испытать настоящий опыт Nikkei . На самом деле само слово «Майдо» в переводе с японского означает «добро пожаловать». Шеф-повар Мицухару верит в гостеприимную и честную кухню для своих клиентов. Он утверждает, что пейзажи перуанской амазонки вдохновляют его уникальные блюда. Вот рецепт амазонских бобов.

1. В блендере добавьте все ингредиенты и взбивайте, пока не получите однородный крем.

2. Резерв холода.

3. Даши

4. 1/2 л воды 6 г

1. Замочите комбу в воде на 12 часов.

2. В кастрюле поставьте воду с комбу на средний огонь, пока она не достигнет 80°C.

3. Достигнув этой температуры, добавьте кацуобуси и потушите огонь.

4. Оставьте настаиваться на 20 минут под крышкой.

5. Через 20 минут процедить через тонкую марлю, чтобы не осталось.

1. На сковороде обжарьте чеснок с луком, имбирем и вареной фасолью около 2 минут.

2. Приправить солью и перцем.

3. Добавьте кунжутное масло и потушите огонь.

4. Резерв холода.

5. Сладкая айва

6. 200 г айвы

7. 100 г белого сахара

8. 2 г корицы

9. 200 мл воды

10. Очистите айву и нарежьте кубиками по 1 см.

11. При избытке айвы сделать настой с корицей и пропить.

В кастрюле приготовить сироп из воды и сахара, добавить кубики айвы с предыдущим настоем и варить 3 минуты.

1. Измельчите кукурузу чулпи, и вы получите своего рода грубый помол.

2. В миске смешайте все ингредиенты, пока не получится своеобразное тесто.

3. Выложить тесто на тарелку и выпекать при температуре 150°C 10 минут.

4. Выньте, дайте остыть и храните в закрытой посуде.

С помощью миксера смешайте ингредиенты, пока понзу не приобретет гелевую текстуру.

В блендер поместите киноа с небольшим количеством воды и измельчите до полного измельчения.

Поместите смесь в кастрюлю и варите 10 минут на среднем огне.

Раскатайте смесь на Silpat. Старайтесь растягиваться как можно тоньше.

Выпекать при температуре 120°С примерно 30 минут.

Хранить в сухом месте.

В холодное блюдо положите в качестве основы полоску крема из авокадо. Поверх крема из авокадо положите обжаренные бобы, имитирующие сад. Выложите хрустящую киноа на авокадо и положите кубики айвы. Завершите покрытие, нанеся капли геля Понзу и зерновую почву, и украсьте цветами и ростками. Подавать холодным.

источник: