Больше пива и меньше шума от слабоалкогольного пива.А вы как думаете?

В то время как все внимание уделяется крайностям - крепкому элю и безалкогольному пиву — крафтовые пивовары все чаще стремятся к сладкому месту посередине.

Однажды летним днем Шон Буассон мыл свою машину в Сономе, штат Калифорния, когда пришло игристое маленькое прозрение. Он спросил свою младшую сестру Бриттани Росси, которая помогала, не хочет ли она еще пива - домашнего светлого пива с низким содержанием алкоголя, но недостаточно низкого. “Она такая: ‘ Нет, я должна вести машину. Я могу выпить только одно”, - вспоминал г-н Буассон.

Как насчет слабоалкогольного пива? “У меня была искра в среду, и я уволился с работы в пятницу”, - сказал г-н Буассон, который работал в SpikedSeltzer и в Vita Coco, бренд кокосовой воды.

Г-н Буассон совместно со своим другом Мэтью Рорсом основал Bella Snow Soft Ale, сосредоточив внимание на элях с содержанием алкоголя не более 2,4% по объему (A.B.V.), что составляет примерно половину крепости Budweiser. (Федеральное правительство разрешает пивоваренным заводам маркировать пиво с содержанием алкоголя менее 2,5% как “слабоалкогольное”.) “Это просто совершенно неисследованное пространство”, - сказал г-н Буассон, основавший компанию Bella Snow в июне 2020 года.

Американское пивоварение превосходит все, производя крепкие стауты и коктейли, а также безалкогольное пиво, качество и продажи которого растут. Но для любителей выпить, которые ищут умеренный выбор, а не воздержание, пивоварни все чаще делают привлекательные сорта пива, в которых содержится 2 и 3 процента алкоголя, что ниже типичного 4-процентного порога для светлого лагера.

Мэтью Рорс, слева, и Шон Буассон основали компанию Bella Snow Soft Ale в Сономе, штат Калифорния, чтобы специализироваться на пиве, которое не крепче 2,4% спирта, или примерно в два раза крепче Budweiser.

Компания Jack's Abby Craft Lagers из Фрэмингема, штат Массачусетс, создала серию сортов пива с низким содержанием спирта, получившую название the 2% Beer Initiative, а одним из бестселлеров пивоварни Hermit Thrush в Браттлборо, штат Вирджиния, является Party Guy, кислый эль с содержанием алкоголя 3 процент. “Я бы предпочел выпить два пива и не упасть”, - сказал Кристоф Ганье, владелец и пивовар.

Слабоалкогольное пиво вшито в питьевую ткань Скандинавии и богатой пабами Англии, где налоги растут по мере увеличения содержания алкоголя. В Соединенных Штатах слабоалкогольное пиво соответствует растущей популярности вина средней крепости и спиртных напитков, таких как легкое вино и аперитивы Lo-Fi.

“Вам не нужно брызгать людям в лицо алкоголем”, - сказал Тодд ДиМаттео, владелец и пивовар Good Word Brewing & Public House, который в апреле проведет свой второй ежегодный Маленький пивной фестиваль в Дулуте, штат Джорджия.

Американское крафтовое пивоварение вступает в свое пятое десятилетие, и аудитория отрасли также взрослеет. “Мы не удивлены, что пиво с низким содержанием алкоголя становится взрослым, потому что, ну, миллениалы взрослеют”, - сказал Лестер Джонс, главный экономист Национальной ассоциации оптовых торговцев пивом.

Wild East Brewing начала производить пиво в районе Гованус в Бруклине в декабре 2019 года. В тройку основателей входят, слева направо, Линдси Стин, глава финансового отдела; Тайлер Марч, глава операционного отдела; и Бретт Тейлор, глава пивоварения.

Wild East уделяет меньше внимания алкогольным напиткам и предпочитает слабоалкогольное пиво, вдохновленное английскими и европейскими традициями пивоварения.

По мере того, как люди становятся старше и на них ложатся обязанности, они, как правило, потребляют меньше алкоголя. “Печень 40-летней выдержки - это не то же самое, что печень 25-летней выдержки”, - сказал Гарретт Оливер, пивовар Brooklyn Brewery, которая в декабре представила в своем пивном баре Fuzzy Details, мутный спирт, содержащий 2,5% алкоголя. Мистер Оливер с теплотой вспоминал Black Light пивоварни, крепкость которого составляет 2,2%. “Я мог бы выпить пинту пива и просто пойти прямо в спортзал”, - сказал мистер Оливер.

Когда Люк Лафонтен варит, он не пьет много воды. “Я пью пиво”, - сказал мистер Лафонтен, владелец и пивовар пивоварни Godspeed в Торонто. Его любимый напиток - Baby Světlý, светлое пиво в чешском стиле с содержанием алкоголя 1,5%. Это любимое пиво для теплой погоды.

Создание качественного слабоалкогольного пива - это балансирующий акт. Пивовары должны использовать меньше солода - зерна, поставляющего сахар, который ферментируется в алкоголь, — а слишком большое количество хмеля может создать противоречивую горечь и вкус. Г—н Лафонтен использует импортный чешский солод и хмель и тщательно регулирует химический состав воды. “Я хочу снизить уровень алкоголя до 1”процента, - сказал он об уровне алкоголя в малыше Светли.

Одна из жалоб на слабоалкогольное пиво заключается в том, что оно может быть водянистым на вкус. Для brew Buzzard, 3-процентного “хмелевого слабого пива”, выпущенного в январе, Мэтт Янг, директор по пивоваренным операциям чикагской пивоварни Half Acre, усилил бодрость пшеницей. Он также сделал ставку на ароматные экстракты хмеля и Cosmic Punch, штамм дрожжей, который придает дополнительный тропический аромат. Buzzard стоит 10,99 долларов за четыре банки по 16 унций, или на 1 доллар меньше, чем несколько более крепких напитков.

“То, что в нем меньше алкоголя, не означает, что его производство стало дешевле”, - сказал г-н Янг.

Мистер Буассон выпустил две версии мягкого эля Bella Snow, приправленного мандарином или грейпфрутом, в четырех упаковках по 12 унций, которые продаются за 7,99 доллара. “Это была достаточно низкая цена, чтобы люди могли попробовать его”, - сказал г-н Буассон, добавив, что половина постоянных покупателей - мужчины из поколения бэби-бумеров. После десятилетий употребления алкоголя “они просто знают, что не должны пить так много”, - сказал он.

Низкие цены, в то время как другие растут, также могут помочь пивоваренным заводам выделиться. Пивоварня Wild East Brewing в Бруклине задумала Temperance, 3,5-процентный темный напиток в английском стиле, как одноразовый, “но он продается стабильно круглый год”, - сказал Бретт Тейлор, основатель и глава пивоварения. Wild East производит и другие слабоалкогольные сорта пива, например, фермерский эль, выдержанный в дубе на 3%, выпуск которого запланирован на апрель. После многих лет употребления пива высокой интенсивности “я думаю, что это естественная поправка”, - сказал г-н Тейлор.

Когда Чейн Тессье и его жена Эрика открыли Origin Beer Project в Крэнстоне, штат Коннектикут, осенью 2020 года, их первым релизом стал Small Victories, 3,5-процентный светлый лагер в чешском стиле, выдержанный на дубовых бочках. “Никто не делал этого в Род-Айленде”, - сказал пивовар г-н Тессье.

Пивной проект Origin исследует нижнюю границу алкогольного спектра с помощью выразительных сортов пива, таких как Dystopian Present, 2,5-процентный деревенский эль A.B.V., ферментированный в дубовых бочках и приправленный вишней, сладкой апельсиновой цедрой, гибискусом и шиповником.

Сильная реакция потребителей привела пару к созданию слабоалкогольного пива, которое стало центральным в линейке пива Origin и его брендинге. Они продают толстовки с надписью “low ABV” и деревенский эль, такой как 2,5-процентный Dystopian Fields, приправленный шиповником, еловыми верхушками и ананасовым шалфеем. Оно обладает запоминающимся вкусом, интересным, но не пьянящим, даже если вы выпили несколько бокалов.

“Дело не в употреблении алкоголя, чтобы напиться”, - сказал г-н Тессье.

Пять сортов слабоалкогольного пива, которые стоит попробовать

Тусовщик пивоварни Hermit Thrush (3% алкоголя) Браттлборо, штат Вирджиния, 16 унций, от 3 до 4 долларов

Лимонный и бодрящий, этот кислый эль является идеальным аперитивом.

Wild East Brewing Co. Темперанс (3,5% спирта) Бруклин, Нью-Йорк, 16 унций, 4 доллара

Английские традиции пивоварения придают этому темному элю, благоприятному для полудня, аромат жареного кофе.

Пивоваренная компания Гродзиские из живого дуба (3% А.Б.В.) Дель Валле, Техас, 12 унций, 2 доллара

Вдохновленный старинным польским пивом, в состав spritzy Grodziskie входит пшеничный солод дубового копчения. Попробуйте одно с барбекю.

Легкий эль Bell's Brewery (3,7% спирта) Комсток, Мичиган, 12 унций, 2 доллара

Более слабый брат известного пива Two Hearted Ale, an I.PA ., доставляет ароматы цитрусовых и сосны.

Jester King Le Petit Prince (3,4% спирта), Остин, Техас, 750 мл, 11 долларов

Этот фермерский эль, выдержанный на костях, ферментируется дикими дрожжами и бактериями, собранными рядом с пивоварней.

источник-

Подробнее ➤