Пищевые волокна считаются очень полезными для здоровья. Предположительно, они стимулируют пищеварение, защищают от рака толстой кишки и снижают повышенный уровень холестерина. Тем не менее, то, что звучит так хорошо, исследования могут подтвердить лишь очень смутно или совсем не подтвердить.
Рекомендации по питанию и размер обуви
Не менее 30 граммов клетчатки каждый день, что, по крайней мере, рекомендует DGE, "Немецкое общество питания". Поначалу это звучит не так уж и много, но при внимательном рассмотрении это очень много.
Потому что 30 граммов клетчатки содержится, например, в 30 ломтиках цельнозернового лука, в 17 столовых ложках зародышей пшеницы с горкой, в 30 столовых ложках фруктовых хлопьев или в полутора килограммах яблок, в 750 граммах кукурузных хлопьев или в 21 миске салата.
В любом случае, с общими диетическими рекомендациями это так. Часто мы забываем, что они предназначены для среднего населения и, следовательно, не могут быть легко распространены на всех в целом.
Так же, как и рекомендация всем носить обувь 40 размера, даже если многие люди с ней очень хорошо ходят.
Слишком много хорошего - это плохо, как это часто бывает
Утренние хлопья - не идеальное начало дня для всех. Употребление большого количества клетчатки в течение длительного времени может даже вызвать у нас тошноту. Это, по крайней мере, результат, с которым сталкиваются диетологи, такие как доктор Максимилиан Ледоховски, в своей практике.
Многие, кто годами придерживался здорового питания, предпочитая начинать день с высоким содержанием клетчатки, а затем продолжать полноценно питаться, совершенно очевидно, перегружают свой кишечник.
Как это часто бывает, слишком много хорошего - это плохо. В какой-то момент ваш кишечник не сможет справиться с большим количеством клетчатки. Затем он реагирует, например, вздутием живота или диареей.
По признанию доктора Ледоховски, сегодня мы переусердствовали с так называемым "здоровым питанием". "Основная проблема заключается в том, что выдается рекомендация есть много клетчатки", - описывает он ситуацию.
"Сейчас пищевая промышленность пытается сделать свою продукцию более ценной и обогащает ее клетчаткой. Обычно, если это делает производитель, это не проблема. Но если все или большинство производителей продуктов питания запрыгнут на эту подножку, в сумме у нас будет слишком много клетчатки. И это приводит к дискомфорту в животе, симптомам раздраженного кишечника, вздутию живота и так далее ".
Слишком много клетчатки может вызвать перегрузку кишечника
Воспаление в кишечнике
У тех, кто ест большое количество клетчатки в течение многих лет, могут возникнуть серьезные проблемы. Потому что они ни в коем случае не являются просто ненужным балластом, который снова покидает организм без изменений.
Клетчатка попадает в толстую кишку и в основном ферментируется там бактериями. При этом образуются газы, в том числе углекислый газ.
Чем больше клетчатки мы едим, тем больше газов вызывает вздутие толстой кишки. Настолько сильный, что складка слизистой оболочки между толстой и тонкой кишками больше не закрывается должным образом.
Пищевая каша возвращается в тонкий кишечник. Там бактерии толстой кишки вызывают сильную защитную реакцию. В долгосрочной перспективе в кишечнике возникает постоянное легкое воспаление.
"Эти симптомы раздраженного кишечника считаются очень безвредными, согласно нынешнему учению", - объясняет инсбрукский медик. "Но не следует забывать, что симптомы раздраженного кишечника сопровождаются довольно легкими воспалительными реакциями.
И эти воспалительные реакции могут привести к вторичным заболеваниям. Такие как диабет, ожирение, депрессия, все состояния, которые мы знаем как болезни цивилизации ".
Каждый должен прислушиваться к своему организму
Значит, клетчатка все-таки не так уж и полезна? Тогда откуда взялась вера в то, что они являются идеальным средством защиты от рака толстой кишки?
Британский тропический врач Денис Беркитт в 1960-х годах заметил, что коренные жители Африки ели больше продуктов, богатых клетчаткой, чем европейцы. У них было больше дефекации, и у них было гораздо меньше шансов заболеть колоректальным раком.
Беркитт пришел к выводу, что диета с высоким содержанием клетчатки может предотвратить определенные заболевания. Его смелая гипотеза стала общепринятым доктринальным мнением, которое остается в наших умах и по сей день.
Зерновые содержат много клетчатки
И это несмотря на то, что недавние исследования давно развеяли миф о положительном эффекте клетчатки. "Изначально были исследования, которые показали, что клетчатка защищает от рака толстой кишки", - объясняет доктор Максимилиан Ледоховски.
"В последнее время были проведены крупномасштабные исследования, но они не смогли подтвердить эту связь. Это означает: вы можете излишне мучить пациентов высоким содержанием клетчатки в их рационе ".
Эффект снижения уровня холестерина также не был подтвержден. Так же, как и защита от остеопороза.
Напротив, клетчатка расщепляет кальций, тем самым препятствуя его усвоению. Таким образом, кальций, который так высоко ценится в профилактике остеопороза, не может оказывать своего действия.
Тем не менее, нет причин демонизировать клетчатку. В конце концов, у каждого человека разная реакция. В любом случае, те, кто придерживается сбалансированной диеты, получают их в достаточном количестве, потому что они содержатся в большинстве продуктов.
Но каждый должен прислушиваться к собственному организму, а не строго следовать общим диетическим рекомендациям. Потому что они подходят не всем.
