8 проверенных рецептов для ресторанного бизнеса.

Разбираемся, как создать условия для роста потока клиентов с помощью качественной еды — и при чем тут готовые рецепты группы «Черкизово»

Составить меню, которое будет стабильно привлекать посетителей. Этого хотят тысячи ресторанов, кафе, магазинов, отелей и заправок по всей России. Слагаемых успеха много — но очевидно, что без вкусной и качественной еды любое заведение обречено на провал.

Рестораны авторской кухни способны нанять звездного шеф-повара, который наладит все процессы. А вот кафе массового сегмента, сети быстрого питания и отели не всегда могут себе это позволить. В итоге бизнес в сфере общепита сталкивается с дилеммой: как предложить клиентам разнообразное меню по умеренной цене? Причем так, чтобы сотрудники с минимальной подготовкой смогли быстро приготовить нужные блюда.

Помочь в решении этой задачи взялась группа «Черкизово» — крупнейший в России производитель мясной продукции. Компания наняла собственных шеф-поваров, и они создали несколько стандартизированных и при этом вкусных решений, которые подойдут разным заведениям общественного питания. Разбираем восемь наиболее интересных рецептов.

Куриные стрипсы — настоящий хит. Благодаря тому что куриное мясо стоит дешевле говядины и свинины, блюда из курицы остаются востребованными в любой экономической ситуации. А распространение американской кухни превратило стрипсы в одно из любимых блюд современных россиян — как взрослых, так и детей. При этом подчеркнутая нейтральность стрипсов позволяет сочетать их с любым типом еды: они одинаково уместно смотрятся в заведениях с итальянской, мексиканской, китайской и даже японской кухней. И, конечно, стрипсы — неотъемлемая часть фастфуда.

Стрипсы «Черкизово» можно приготовить во фритюре всего за четыре с половиной минуты. После этого их сразу можно подавать гостям: стрипсы не требуют гарнира или какой-то иной «доработки» для сервировки. При этом приготовить их самостоятельно довольно сложно — из-за панировки они оказываются одним из наиболее трудоемких блюд. «Черкизово» решает эту проблему, поставляя в кафе замороженные стрипсы в виде полуфабриката.

Популярность стрипсов оказалась настолько велика, что теперь они все чаще появляются в меню ресторанов и статусных отелей. Для таких заведений подойдет чуть более длительный рецепт от «Черкизово» — с приготовлением в печи за 10–12 минут. Само наличие печи уже подчеркивает особый подход заведения, готового вкладываться в дорогое оборудование. Поэтому прописанное в меню уточнение «стрипсы из печи» строит отличный «мостик» между позиционированием ресторана и демократичностью стрипсов как блюда.

При грамотном планировании они способны стать движителем людского потока в заведении с качественной кухней. А еще их любят дети — и этот фактор в одиночку перекрывает все остальное.

Знатоки гастрономической истории говорят, что настоящая пицца может быть только с колбасками пеперони. Согласно популярной версии, в Италии готовили только такую пиццу — а все остальные начинки появились уже в США, куда пиццу привезли итальянские эмигранты. Якобы американцам было неинтересно есть только один вид пиццы, и клиентский запрос стимулировал эволюцию блюда — но истинные итальянцы до сих пор ценят прежде всего пеперони.

Так это или нет, доподлинно неизвестно. Зато известно другое: пеперони остается самой популярной начинкой для пиццы во всем мире. Россия не исключение. Даже если кафе или ресторан при отеле не относят себя к итальянской кухне, в их меню все равно будет хотя бы два вида пиццы. Один из них — пеперони. Чтобы облегчить приготовление такой пиццы, «Черкизово» поставляет своим клиентам заранее нарезанные колбаски пеперони с обязательным включением шпика для большей сочности.

Если спросить жителей России, какое блюдо они считают базовым для обеда, то многие, не задумываясь, назовут котлету. Такой выбор понятен: котлета ассоциируется и с бизнес-ланчем на работе, и с домашними посиделками, и, конечно, с бабушкой, которая готовит котлеты любимым внукам. Заслуженный статус домашней еды делает котлеты товаром вне времени — и неотъемлемой частью меню практически любого заведения.

Куриные котлеты «ПФ 100» от компании «Черкизово» готовятся всего пять минут и могут подаваться в разных вариантах. Например, как отдельно взятое блюдо. Или как составная часть бургера. Или как классическая котлета с картофельным пюре, переносящая посетителей в уютный мир детства.

В начале двухтысячных годов одна из самых известных американских фастфуд-сетей начала терять популярность. Невзирая ни на какие маркетинговые акции, посещаемость падала, а выручка сокращалась. Перепробовав десятки вариантов, сеть решилась на казавшийся странным эксперимент: она продлила срок действия своего меню для завтрака. И начала подавать завтраки 24 часа в сутки — даже если за окном вечер или глубокая ночь.

Парадоксальным образом именно это решение смогло исправить ситуацию. Впечатлившиеся клиенты потянулись в кафе за кофе и блюдами из яиц, чтобы ощутить магию завтрака в любое удобное время. А вскоре решение скопировали другие сети. Сейчас у российских заведений есть шанс повторить этот трюк, убрав ограничения на блюда из группы завтраков. Начать можно с яичницы с пряными колбасками «Черкизово» — наверное, самого утреннего блюда из всех перечисленных. Куриные крылышки — предмет культа. Им посвящают песни, монологи в стендапе, эпизоды в сериалах и даже книги. Для многих крылышки ассоциируются с окончанием рабочей недели и началом выходных. Этот продукт прочно вошел в привычную жизнь, став не просто компонентом меню, но частью культуры, объединяющей людей.

Специально для заведений общепита «Черкизово» подготовило сразу два рецепта крылышек. Первый — во фритюре: он позволяет приготовить порцию всего через шесть минут обжарки. Второй — в печи: здесь общее время доходит до 25 минут, из которых 18 минут крылышки проводят при температуре 180 градусов.

И тот и другой вариант имеет свои плюсы. Первый — быстрее и эффективнее для заведений, в которых важна скорость обслуживания. Второй позволяет предусмотреть дополнительную добавленную стоимость за счет позиционирования блюда как особого продукта для гурманов. Благо, высокое качество курятины группы «Черкизово» позволяет реализовать любой из этих вариантов.