Важность фруктов, овощей и ягод в питании человека хорошо известна. Они вкусны, питательны и полезны. Хотя овощи и фрукты имеют низкий энергетический уровень, они являются источником основных питательных веществ, непосредственно связанных со здоровьем человека. Витамины, минералы, легкоусвояемые углеводы и пищевые волокна - это далеко не все, что может предложить природа в плане этих полезных веществ.
Овощи и фрукты - настоящий кладезь витаминов и минералов. Они богаты кальцием, магнием, железом, цинком и витаминами А, С, Е и К.
Апельсиновые витамины
Витамины являются биокатализаторами многих биохимических реакций, происходящих в организме.
Дефицит витамина А влияет на зрение, иммунитет, состояние кожи, ногтей и волос.
Ретинол необходим для синтеза гормонов, роста костей и формирования хряща и коллагена.
Витамин B1 важен для метаболических процессов и поддерживает нормальное функционирование нервной системы и пищеварительного тракта.
Витамин B2 важен для нормального функционирования нервной системы, зрительной функции, поддержания здоровья кожи и слизистых оболочек, выработки гормонов и созревания эритроцитов.
Витамин С участвует в более чем 300 биологических процессах. Аскорбиновая кислота хорошо известна своими свойствами, укрепляющими иммунную систему.
Конечно, витамины - это не единственные полезные компоненты, содержащиеся в овощах и фруктах.
Овощи и фрукты являются основными источниками пищевых волокон. Пищевые волокна играют важную роль в работе желудочно-кишечного тракта, нормализуют жировой обмен и выводят холестерин из организма. Диетические волокна не перевариваются и не всасываются в желудочно-кишечном тракте и перерабатываются полезной микрофлорой кишечника.
Волокна можно разделить на растворимые (например, некоторые камеди, пектин) и нерастворимые (например, целлюлоза, остатки клеточных стенок) в зависимости от их растворимости в воде.
Зерновые культуры Зерновые культуры сердца
Основные функции пищевых волокон.
Очищение. Пищевые волокна обладают свойством впитывать вредные соединения (токсины, яды, соли тяжелых металлов, радионуклиды) подобно губке и выводить их из окружающей среды организма. Это способствует нормальному функционированию всего организма.
Пищеварительная система. Пищевые волокна способствуют перистальтике кишечника и помогают выводить из него отходы жизнедеятельности. Волокно также повышает скорость усвоения питательных веществ в организме.
Иммуномодуляторы. Диетическая клетчатка активно участвует в восстановлении микрофлоры кишечника, а более 80% иммунных клеток сосредоточено в кишечнике.
Нормализация обмена веществ. Благодаря пищевым волокнам можно значительно снизить уровень глюкозы в крови и плохого холестерина. Другими словами, пищевые волокна борются с атеросклерозом, диабетом и высоким кровяным давлением.
Борьба с лишним весом. Пищевые волокна очищают организм от излишков жира и сахара, а также от накоплений, опасных для здоровья и жизни человека. Он также снижает скорость усвоения этих соединений организмом. Таким образом, пищевые волокна способствуют снижению веса.
Контроль аппетита. Он расширяет желудок и помогает дольше удерживать чувство голода.
Питание для микроорганизмов. Волокно действует как пища для многочисленных кишечных бактерий, которые синтезируют витамины, ферменты, аминокислоты и иммуноглобулины.
Профилактика рака Регулярное употребление продуктов, богатых клетчаткой, может помочь защититься от рака, особенно от рака пищеварительной системы.
Мало кто знает, что полезные фрукты и овощи содержат витамины, минералы и клетчатку, а также микроэлементы, которые играют роль в защите организма от вредных воздействий окружающей среды.
Хотя их не так много в пище, они играют важную роль в регулировании обмена веществ.
Дефицит этих питательных и биологически активных веществ может привести к снижению устойчивости организма к факторам окружающей среды, иммунокомпрометированным состояниям, хроническим заболеваниям и снижению качества жизни.
Эти питательные вещества не синтезируются в организме и могут быть получены из продуктов растительного происхождения.
Природные микрокомпоненты включают такие соединения, как флавоноиды, пищевые индолы и органические кислоты.
Флавоноиды участвуют в укреплении стенок капилляров, предотвращении кровотечений, снижении кровяного давления, защите от гипертонии, снижении уровня холестерина в крови и уменьшении риска сердечно-сосудистых заболеваний. Они также предотвращают развитие аллергии и опухолей, защищают организм от свободных радикалов и нейтрализуют токсины. Пищевые индолы могут регулировать и стабилизировать иммунную систему человека и защищать ее от вредных соединений. Индолы обладают мощными противораковыми свойствами и, как было показано, предотвращают рак молочной железы и рак других органов.
Органические кислоты (янтарная, яблочная, лимонная и др.) придают пище приятный вкус, утоляют жажду, улучшают работу пищеварительного тракта, нормализуют кислотно-щелочной баланс (рН среды), тем самым внося положительные изменения в состав микрофлоры (уменьшая порчу), стимулируют перистальтику и снижают риск многих желудочно-кишечных и других заболеваний Способствует. Органические кислоты, содержащиеся в клюкве и бруснике, обладают антисептическими свойствами.
Хронический дефицит этих биоактивных веществ значительно снижает адаптационные возможности организма.
Именно благодаря сочетанию и синергетическому действию всех компонентов фрукты и овощи оказывают эффективное оздоровительное воздействие на организм и должны употребляться регулярно.
Зеленые листовые овощи
Рекомендуется потреблять не менее 400 г фруктов и овощей каждый день. Однако, поскольку питательная ценность фруктов и овощей различна, рекомендуется планировать свое недельное меню таким образом, чтобы на столе каждый день присутствовали разнообразные овощные продукты. Помимо свежих овощей и фруктов, полезными могут быть замороженные и сушеные фрукты, поскольку они сохраняют свои свойства.
