Что они едят? Новогодние кулинарные традиции по всему миру

Новый год предназначен для новых начинаний. Но, может быть, даже больше, это предназначено для еды.

С наступлением нового года по всему миру в изобилии появляются специальные пирожные и хлеб, а также длинная лапша (символизирующая долгую жизнь), полевой горох (символизирующий монеты), сельдь (символизирующая изобилие) и свиньи (символизирующие удачу).

Детали различаются, но общая тема одна и та же: наслаждайтесь едой и напитками, чтобы вступить в год процветания.

Вот 10 удачных блюд новогодних кулинарных традиций по всему миру:

1. Хоппин Джон, Американский Юг

Главная новогодняя кулинарная традиция на американском юге - Hoppin' John - это блюдо из приправленного свининой полевого горошка или черноглазого горошка (символизирующего монеты) и риса, часто подается с капустой или другой приготовленной зеленью (поскольку она цвета денег) и кукурузным хлебом (цвета золота). Считается, что это блюдо приносит удачу в новом году.

В разных фольклорах прослеживается история и название этого блюда, но нынешнее блюдо уходит корнями в африканские и вест-индийские традиции и, скорее всего, было привезено рабами в Северную Америку. Рецепт Hoppin'John появился еще в 1847 году в книге Сары Ратледж "Домохозяйка из Каролины" и на протяжении веков переосмысливался домашними и профессиональными поварами.

Блюдо, как сообщается, получило свое название в Чарльстоне, Южная Каролина, и является настоящим блюдом сельской кухни.

2. Двенадцать сортов винограда, Испания

Жители Испании традиционно смотрят трансляцию с площади Пуэрта-дель-Соль в Мадриде, где гуляки собираются перед башней с часами на площади, чтобы зазвонить в Новый год.

Те, кто на площади, и те, кто наблюдает за происходящим дома, принимают участие в необычной ежегодной традиции: с ударом полуночи они съедают по одной виноградине за каждый удар часов. Некоторые даже готовят виноград - очищают его от кожуры и семян, - чтобы быть уверенными, что к полуночи он будет максимально эффективным.

Этот обычай зародился на рубеже 20-го века и, предположительно, был придуман производителями винограда в южной части страны с небывалым урожаем. С тех пор традиция распространилась на многие испаноязычные страны.

3. Тамалес, Мексика

Тамалес, кукурузное тесто, начиненное мясом, сыром и другими вкусными добавками и завернутое в банановый лист или кукурузную шелуху, появляется практически на каждом празднике в Мексике. Но сезон отпусков - особенно благоприятное время для еды.

Во многих семьях группы женщин собираются вместе, чтобы сделать сотни маленьких пакетиков - при этом каждый отвечает за один аспект процесса приготовления - для раздачи друзьям, родственникам и соседям. На Новый год его часто подают с менудо, супом из рубца и мамалыги, который, как известно, полезен при похмелье.

У тех, кто живет в городах с большим мексиканским населением, не должно возникнуть особых проблем с поиском ресторанов, где продают тамале, в канун и в день Нового года. В Мехико приготовленные на пару тамале продаются у продавцов на углах улиц днем и ночью.

4. Олиболлен, Нидерланды

В Нидерландах жареные масляные шарики, или oliebollen, продаются на уличных тележках и традиционно употребляются в канун Нового года и на специальных праздничных ярмарках. Это клецки, похожие на пончики, которые готовятся путем опускания во фритюрницу ложки теста, посыпанного смородиной или изюмом, а затем посыпанного сахарной пудрой.

В Амстердаме обратите внимание на Oliebollenkraams, маленькие временные лачуги или трейлеры на улице, где продаются пакеты с горячим жареным оливковым маслом.

5. Marzipanschwein or Glücksschwein, Austria and Germany

Австрия и соседняя Германия называют канун Нового года Сильвестерабендом, или кануном Святого Сильвестра. Австрийские гуляки пьют пунш из красного вина с корицей и специями, едят молочного поросенка на ужин и украшают стол маленькими поросятами из марципана, которые называются marzipanschwein.

Поросята на удачу, или Глюкшвейны, которые готовят из самых разных продуктов, также являются распространенными подарками как в Австрии, так и в Германии.

6. Лапша Соба, Япония

В японских семьях семьи едят гречневую лапшу соба, или тосикоси соба, в полночь в канун Нового года, чтобы попрощаться с ушедшим годом и приветствовать год грядущий. Традиция восходит к 17 веку, а длинная лапша символизирует долголетие и процветание.

В другом обычае, называемом мочицуки, друзья и семья проводят день перед Новым годом, выпекая рисовые лепешки моти. Сладкий клейкий рис промывают, замачивают, готовят на пару и растирают в однородную массу. Затем гости по очереди отщипывают кусочки, чтобы сделать маленькие булочки, которые позже едят на десерт.

7. Королевский торт, по всему миру

Традиция приготовления новогоднего торта охватывает бесчисленное множество культур. У греков есть Василопита, у французов - гато или галет де руа. Мексиканцы едят Роску де Рейес, а болгары наслаждаются баницей.

Большинство тортов съедается в полночь в канун Нового года, хотя в некоторых культурах торт разрезают на Рождество или Богоявление, 6 января, и в него кладут спрятанную золотую монету или фигурку, которая символизирует благополучный год для того, кто найдет ее в своем куске.

8. Котечино-кон-лентикки, Италия

Итальянцы отмечают Новый год La Festa di San Silvestro, часто начиная с традиционного котечино кон лентиччи, рагу из колбасы и чечевицы, которое, как говорят, приносит удачу (чечевица символизирует деньги и удачу), а в некоторых семьях - дзампоне, фаршированного свиного рысака.

Завершается трапеза chiacchiere - шариками из жареного теста, обвалянными в меде и сахарной пудре, - и просекко. Блюда берут свое начало в Модене, но новогодние праздники процветают по всей стране.

9. Маринованная сельдь, Польша и Скандинавия

Поскольку сельдь в изобилии встречается в Польше и некоторых частях Скандинавии, а также из-за ее серебристого цвета, многие в этих странах едят маринованную сельдь в полночь, чтобы год принес процветание и изобилие. Некоторые едят маринованную сельдь в сливочном соусе, а другие - с луком.

Одно из специальных польских блюд из маринованной сельди, приготовленное в канун Нового года, называется Sledzie Marynowane. Соленую сельдь целиком замачивают в воде в течение 24 часов, а затем укладывают слоями в банку с луком, душистым перцем, сахаром и белым уксусом.

Скандинавы часто включают сельдь в большой полуночный шведский стол с копченой и маринованной рыбой, паштетом и фрикадельками.

10. Крансекаге, Дания и Норвегия

Крансекаге, буквально "торт-венок", представляет собой башню из торта, состоящую из множества концентрических колец торта, уложенных друг на друга. Их готовят в канун Нового года и по другим особым случаям в Дании и Норвегии.

Торт готовится с использованием марципана, часто с бутылкой вина или аквавита в центре и может быть украшен орнаментами, флажками и крекерами.