Что должно входить в вегетарианскую диету?

Вегетарианство становится модным. Все больше магазинов предлагают продукты для вегетарианцев, появляются рестораны, специализирующиеся на веганском меню. Тем не менее, мы не всегда можем правильно составить вегетарианский обед. Важно помнить, что вегетарианская диета не является простым эквивалентом здорового питания, лишенного только продуктов животного происхождения. Когда вы не едите мясо, вы не обеспечиваете свой организм некоторыми ингредиентами, которые в нем содержатся, и вам необходимо заменить их правильно подобранными растительными продуктами в нужных пропорциях. Что должно входить в вегетарианскую диету, вы узнаете из этой статьи.

Что едят вегетарианцы?

Вегетарианская диета — это довольно широкое понятие. Продукт, исключенный из него в любом случае, — это мясо (включая птицу). Вегетарианцы, как правило, также не едят рыбу. Существуют значительные различия в отношении молочных продуктов - веганы воздерживаются от всех продуктов животного происхождения, включая масло, молоко, сыр и яйца, в то время как вегетарианцы склонны включать молочные продукты в свой рацион. Фрутарианская диета состоит исключительно из фруктов. Интересным предложением является витарианская диета, при которой употребляются только сырые продукты, как правило, только растительного происхождения. Оптимальная вегетарианская диета содержит продукты растительного происхождения и молочные продукты. Он может быть составлен таким образом, чтобы удовлетворить все потребности организма.

Что не должно отсутствовать в организме?

Когда мы перестаем есть мясо и рыбу, мы лишаем себя источника белка, железа и омега-3 жирных кислот, и их необходимо восполнить. Вопреки распространенному мнению, это возможно. Растительные источники железа включают зеленые овощи, в том числе знаменитый шпинат, который, возможно, содержит меньше железа, чем считалось раньше, но все же является достаточно богатым источником этого элемента. Бобовые, соевые продукты (например, тофу), сухофрукты или орехи, а также петрушка также содержат железо. Отличным источником омега-3 жирных кислот может служить льняное семя, которое также содержит клетчатку, флавоноиды, минералы (магний, кальций, цинк, железо, калий, медь, марганец) и витамины B1, B6, PP, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и E. Кунжутное семя также содержит ненасыщенные жирные кислоты и является отличным источником белка, витаминов А, Е и В, а также минералов (цинк, фосфор, магний, калий, кальций и железо). Полноценный белок (содержащий набор незаменимых аминокислот, т.е. аминокислот, которые не вырабатываются организмом человека и поэтому должны поступать с пищей) обеспечивается включением в рацион куриных яиц и семян амаранта.

Каковы типичные ингредиенты вегетарианской диеты?

В связи с необходимостью замены животной плоти растительными ингредиентами, вегетарианская диета содержит некоторые продукты, которые либо исключаются из ежедневного рациона, либо подвергаются незначительной обработке. Очень важны в вегетарианской диете все семена (особенно льняное семя, кунжут, амарант), злаки и крупы, семечки (подсолнечник, тыква), орехи, бобовые, соевые продукты (тофу, соевое молоко, соевый соус для заправки пищи). Соевые продукты, имитирующие традиционные холодные котлеты или колбасы, не рекомендуются, поскольку, хотя они и довольно вкусны, но трудно перевариваются и содержат много химических добавок. Среди интересных продуктов - фалафель (очень вкусная котлета из нута или гороха, которая подается с овощами и рисом), хумус (нутовая паста), тахини (кунжутное масло), чечевичный суп, клецки с чечевицей или шпинатом, зеленый и красный песто, вареные и жареные овощи.