Unknown Leonardo da Vinci.

Когда он был 17-летним учеником в мастерской флорентийского художника Верроккьо, его отчим, называвший его "толстым", каждый день присылал ему всевозможные сладости. Его отчим был поваром, экспертом (в кондитерском деле), который приглянулся своему приемному сыну и с ранних лет познакомил его с марципаном и другими сладостями. На самом деле Леонардо был незаконнорожденным сыном флорентийского нотариуса и женщины из Винчи.

После трех лет обучения 21-летний Леонардо работал поваром в таверне "Три улитки" недалеко от знаменитого Понте Веккьо. Днем он выполнял некоторые заказы, полученные от учителя рисования, а вечером готовил поленту. Полента была фирменным блюдом таверны. Весной 1473 года, когда большинство поваров умерли от отравления, Леонардо взял кухню на себя. Меню было пересмотрено, а ломтики поленты были разделены на более мелкие кусочки и подавались элегантными порциями. С другой стороны, завсегдатаи предпочитали большие порции, что не имело ничего общего с вкусностью блюда. Это нововведение не прижилось, и Леонардо был вынужден оставить свою работу.

Он написал скромное письмо Людовико Сфорца, будущему герцогу Милана, который поручил ему эту работу: "Мои картины и скульптуры сравнимы с работами любого художника. Я эксперт по головоломкам и (сложным) узлам. А мои пироги и торты не имеют себе равных. Сфорца не стал нанимать его в качестве повара, художника или скульптора, но попросил его развлекать своих гостей игрой на лютне после ужина. Леонардо хотел показать свои изобретения - крепость, катапульту и лестницу - знати. Однако Сфорца обратил на это внимание, поскольку Леонардо было приказано реорганизовать кухню (дворца) после того, как он сделал их из марципана и желе. За пятьсот лет до появления современных кулинарных книг Леонардо написал "Кухонные тетради", в которых пропагандировал мир кухни как мастерской художника и лаборатории ученого, где еда готовится эффективно, красиво и творчески. К сожалению, итальянская кухня конца XV века не имела никакого сходства с роскошными меню Древнего Рима. Вместо этого он был ближе к деревенским вкусам готов. Богатые ели разнообразное мясо и дичь, а бедные - только густую, жидкую кашу. Леонардо не любил есть во дворе и дома, и в своих записных книжках он записывал продукты, которые ему не нравились, но все равно подавались слугами, например, козий студень, конопляный хлеб и различные виды маленьких съедобных редисок. Что касается пельменей с угрем, он писал, что часто сходил с ума, поедая их.

Леонардо считал, что все кухонные работы, такие как измельчение чеснока, приготовление пасты и ощипывание цыплят, можно механизировать, но изобретенные им машины иногда оказывались сложнее, чем нужно. Он изобрел кнут размером с двух человек, с постоянной опасностью того, что человек попадет в него и окажется в чане с подливкой, упряжку из трех лошадей, разделывающую орехи, машину, которую можно использовать для разделки мяса с деревьев, машину, которую можно использовать для разделки мяса с деревьев, машину, которую можно использовать для разделки мяса с деревьев, машину, которую можно использовать для разделки мяса с деревьев, машину, которую можно использовать для разделки мяса с деревьев, машину, которую можно использовать для разделки мяса с деревьев. Одна из изобретенных им машин приводилась в движение пчелами.

Леонардо также прекрасно владел манерами за столом. Плохие манеры за столом были обычным явлением в придворных кругах. Поэтому Леонардо напомнил придворным, что это происходит.

Не наклоняйтесь над своей тарелкой и не берите еду с тарелки ртом.

Не сидите долгое время под столом.

Пища, на которую неприятно смотреть или которую неприятно жевать, не должна подаваться на тарелке без разрешения соседа.

Не вытирайте свой нож об одежду соседа.

Не используйте нож для разрезания рисунка на столе.

Бродячих птиц не следует оставлять на столе.

В "Кухонных тетрадях" Леонардо жестокость, скрытая в обычаях двора Сфорца, воспринимается с юмором. Когда при дворе Сфорца умер отравленный слуга, Леонардо написал инструкции по найму нового слуги, в которых в шутку заявил, что "старый слуга очень хорошо выполнял свои обязанности". Леонардо тогда не знал, что Сфорца сам приказал дегустаторам отравить своего брата, чтобы медленно отравить его и завладеть герцогством, оставив вместо себя отравителя. При дворе Сфорца всегда существовала смертельная опасность, и Леонардо требовал строгого протокола в таких случаях.

"Если вы намереваетесь убить (отравить) кого-то за обеденным столом, то правильнее будет посадить убийцу рядом с потенциальной жертвой... Таким образом, разговор гостей не будет прерываться за пределами маленькой комнаты...". После того, как слуги уберут все тела или пятна крови, убийца должен покинуть стол. У хорошего хозяина новый гость всегда ждет у входа в столовую, готовый при необходимости занять стол.