Вегетарианский салат

Приготовьте легкий веганский салат с фасолью, редисом, квашеной капустой и кускусом. Насыщенный ароматом, он станет сытным полдником.

Ингредиенты

• 200 г кускуса
• 400 г смешанной фасоли
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1⁄2 ч. л. хлопьев чили
• 3/4 небольшого пучка укропа
• 2 арбузных редиски или 6 небольших, нарезанных ломтиками
• 1/2 огурца, порезанного на ленты

Для рассола

• 1 большая красная луковица, мелко нарезанная
• 1⁄4 небольшой красной капусты, мелко нарезанной
• 2 столовые ложки белого винного

или яблочного уксуса

• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1/4 небольшого пучка укропа

Приготовление

• Сначала делаем рассол. Смешайте все ингредиенты вместе в большой миске с 1 чайной ложкой морской соли, затем накройте крышкой и отложите до тех пор, пока не понадобится.
• Смешайте кускус с 280 мл кипятка, накройте крышкой и оставьте на 4 минуты, затем взбейте вилкой. Отложите, чтобы немного остыло.
  
• Промойте фасоль, слейте воду и пересыпьте в миску с рассолом. Затем добавьте оливковое масло и хлопья чили вместе с небольшим количеством приправ.
• Смешайте большую часть укропа с кускусом, разложите ложкой огурцы, кускус, редис, фасоль и огурец по отдельным частям миски. Посыпьте огурец отложенным укропом и посыпьте молотым черным перцем.

Приятного аппетита!