В чем реальная опасность копченых продуктов? Стоит покупать или коптить самому?

Копчености имеют особый вкус и пользуются большой популярностью у покупателей. Но насколько безопасна быстрая гастрономия рыбы и горячего и холодного копчения? И кроме того, что значит выбирать более качественные копчености?

Холодное, горячее и бездымное копчение

Прежде всего, вместо того, чтобы декларировать «вред» курения, следует отметить, что курение бывает разным и что любой вред от курения индивидуален.

В наше время холодное копчение длится не более 5 суток, температура дыма не превышает 40°С, а горячее копчение длится не более 5 часов, температура дыма 90-100°С.

Однако в настоящее время довольно сложно найти на рынке продукты питания, прошедшие это «настоящее» копчение, все без исключения используют бездымное копчение, а также различные жидкости для копчения. А так же с учетом того, что этот шаг не прокачивается в самом процессе, а сфальсифицируется, сплошной мин.

Холодное или теплое сцеживание: что лучше?

Наиболее опасна рыба горячего копчения. Чем выше температура, тем быстрее канцерогенные вещества появляются на поверхности продуктов и попадают в продукты.

Чем тоньше кожа рыбы, тем вреднее горячее копчение. Особую опасность представляют такие виды рыб, как сельдь, скумбрия и салака.

3 факта о вреде копченостей

• Характерной особенностью копченостей является значительное преобладание солености. Что само по себе накладывает ненужную нагрузку на эмиссионную концепцию человеческого организма. И длительное в организме – избыток сульфата создает отложения на стенках сосудов и внутренних органов, что вызывает образование холестериновых бляшек в цистернах и камней в почках.
• Кроме того, курение приводит к появлению в продуктах питания канцерогенных элементов. Это связано с тем, что дым, используемый для курения, содержит бензпирен, который в отдаленном периоде может вызвать развитие онкологических заболеваний.
• Суть каррагинана. Это элемент из морских водорослей, который иногда входит в состав гастрономии копченого мяса. Эта пищевая добавка (№ Е-407) помогает производителям увеличить выход готовой продукции без увеличения производственных затрат: из-за этого каррагинан увеличивает содержание продукта, поэтому считается желирующим агентом, а также поглощает воду. Поэтому в настоящее время проводятся исследования, доказывающие, что каррагинан может вызывать язвенную болезнь.

Коптить лично или купить готовое?

Согласно этой отговорке, в настоящее время нет исключительно правильных взглядов.

Если вы курите без посторонней помощи, вы точно знаете, что сможете использовать качественные ингредиенты и следовать правильной технологии, не заменяя полноценное копчение «бездымным» методом, как это часто происходит из-за наличия промышленного производства.

Однако наличие этого присутствует и при самостоятельном копчении, как и свои опасности: таким образом, как и способ образования дыма достаточно сложен, в этом случае добиться всех без исключения необходимых условий бывает проблематично. Обеспечение свойств пищи, а также проверка степени готовности.

Важно: копчение не избавляет рыб от гельминтов. И если в промышленных условиях рыбы проходят серьезную проверку здоровья, то в бытовых условиях это сделать достаточно сложно, а речные рыбы часто поражаются гельминтозами.

Как выбирать копченые продукты?

Покупая копченую рыбу, не только нюхайте ее, но и внимательно осматривайте, а также отрывайте этикетку. Содержит информацию о натуральном горячем или холодном копчении.

В составе есть все шансы отобразить сульфаты и различные пряности, однако, если в перечень ингредиентов входят и другие элементы (красители, усилители вкуса, консерванты, пищевые добавки с пометкой «Е»), в этом случае, в более общем смысле, впереди из вас с жидким копчением рыба, обработанная, а также приготовленная по технологическим процедурам бездымного копчения.

Кроме того, обязательно стоит посмотреть на дату производства и роль производства!