Рецепт Будэ Джигэ 부대찌개 (корейское армейское рагу)

Используйте бульон с анчоусами и комбу, чтобы приготовить идеальное рагу фьюжн, в состав которого входят американские ингредиенты, появившиеся во время Корейской войны, такие как спам, хот-доги и консервированный тунец.

Количество порций: от 4 до 6

Время приготовления: 30 минут

Общее время приготовления: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

для бульона:

1 (1-дюймовый) кусочек дасимы (комбу)

½ чашки | 30 грамм сушеных анчоусов (для бульона выбирайте анчоусы покрупнее)

1 пустой чайный пакетик для рассыпного чая или сырная салфетка размером с букву (вы также можете использовать 1 готовую упаковку бульона в пакетиках изВ корейском продуктовом магазине вместо того, чтобы покупать дасиму, анчоусы и чай в пакетиках отдельно.)

для основы супа:

2 столовые ложки гочугару

2 столовые ложки измельченного чеснока

2 столовые ложки Yondu Original

1 столовая ложка гочуджана

1 столовая ложка корейского соевого соуса

4 порции (2 щепотки) свежемолотого черного перца

для рагу:

1 банка спама (12 унций | 340 грамм), нарезанная кусочками толщиной ½ дюйма

, 2 столовые ложки растительного масла

, 1 маленькая испанская луковица, измельченная

через мясорубку, 2 оборота (щепотка) свежемолотого черного перца

, 2 чашки | 310 грамм кимчи Напа, нарезанного кусочками толщиной 1 дюйм

, 4 хот-дога, нарезанные 1

банка тунца в масле (4 унции|115 грамм) толщиной ¼ дюйма, промыть

1 (1 фунт|450 грамм) тофу средней твердости, промыть и нарезать кусочками толщиной ½ дюйма

½ чашки|40 грамм зеленого лука, разрезать пополам на 1-тонко нарезанные кусочки толщиной в дюйм

, 1 упаковка лапши (4 унции | 115 грамм)

4 ломтика

вареного риса с американским сыром, для подачи

УКАЗАНИЯ

Приготовьте бульон: В средней кастрюле доведите 6 чашек|1500 мл воды до кипения на сильном огне. Положите анчоусы и дасиму в чайный пакетик или марлю и туго завяжите. Добавьте в воду и уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте в течение 30 минут или пока бульон не станет ароматным и не уменьшится до 4 чашек | 1 литр. Выбросьте чайный пакетик и отложите бульон в сторону.

Приготовьте основу для супа: смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Отложите до готовности к употреблению.

Приготовьте рагу: Разогрейте большую кастрюлю на среднем огне. Обжаривайте СПАМ порциями, переворачивая один раз, до золотистого цвета, около 6 минут. Отложите СПАМ в сторону.

Добавьте масло и лук в кастрюлю и приправьте черным перцем. Готовьте, пока лук не станет золотистым, от 4 до 5 минут. Добавьте кимчи и осторожно готовьте, пока края листьев напы не станут чуть более прозрачными, 2-3 минуты. Добавьте бульон и основу для супа и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и готовьте, пока соус хорошо не впитается в бульон, около 2 минут. Добавьте СПАМ, хот-доги, тунец, тофу и 1-дюймовые кусочки зеленого лука и тушите, пока они не прогреются, еще около 2 минут.

Добавьте лапшу в рагу и готовьте до мягкости, 2-3 минуты. Положите сверху ломтики американского сыра и дайте им расплавиться еще примерно на 1 минуту. Украсьте тонко нарезанным зеленым луком и подавайте с рисом.

https://www.vice.com/en/article/dy7xdq/budae-jjigae-부대찌개-korean-army-stew-recipe