Печенье миндальные рожки

Единственное, что моя мама когда-либо просила меня принести домой из пекарни, где я работал в старшей школе, где я работал в старшей школе, миндальное печенье из рогов, или Mandelhörnchen , вероятно, неудивительно, поскольку мы семья заядлых любителей марципана, особенно когда речь идет о темном шоколаде. Жевательные в центре с хрустящими краями, лучшие из них покрыты шоколадом, и хотя я еще не видел их с радужной посыпкой, я говорю, что сейчас самое подходящее время.

Если у вас нет слабости к миндальной пасте или миндальному экстракту, вы должны отвернуться сейчас. Это почти все, из чего они сделаны. Они также не содержат муки, глютена, закваски и молочных продуктов (если вы используете безмолочный шоколад); в последний раз, когда у нас было печенье, отвечающее всем этим требованиям.

Если бы я понял, как просто их делать и что они будут выглядеть точно так же красиво, как в пекарнях, я бы сделал их на пару лет, кашель, на десятилетия раньше. Если только вы не живете в Германии и их печет каждая пекарня на углу (кстати, именно так я себе представляю Германию, на каждом углу столетняя лавка, вы должны сделать это дома, и в ближайшее время.

Так что, конечно, я никогда не мог оставить вещи в покое, потому что я знаю, что не каждый может получить хорошую миндальную пасту в винном погребе на углу, я попытался сделать их с домашней миндальной пастой. Увы, в то время как моя первая попытка была совершенно правильной на вкус, печенье, которое я сделал с ним, расплющилось. У меня есть еще много экспериментов; до тех пор купленная в магазине миндальная паста настолько надежна, насколько это возможно.

Печенье миндальные

Можно ли использовать для этого марципан? Марципан обычно немного слаще и жестче, чем миндальная паста, потому что он предназначен для раскатывания и лепки конфет. Обычно вы не хотите использовать их взаимозаменяемо, но я видел так много рецептов рогов, которые начинаются с марципана с тех пор, как я начал осматриваться, я не ожидаю, что это будет проблемой, и на самом деле может быть проще справиться (тесто довольно мягкое с пастой). Тем не менее, если вы можете найти пасту, сначала используйте ее здесь.

Традиционные мандельхорнхены довольно большие; они меньше (от 3 до 4 дюймов в поперечнике).

Луиза Вайс говорит в своем рецепте, что предпочитает получать шоколад в каждом кусочке, а не только в конце; для этого она просто намазывает шоколад на обратную сторону печенья, а не обмакивает концы. Для этого вам может понадобиться немного меньше шоколада (около 4 унций), потому что вам не понадобится объем, который можно окунуть.

7 унций (198 граммов) миндальной пасты

1/4 стакана (50 г) сахарного песка

1 большой яичный белок

Две щепотки морской соли

1 1/4 стакана (130 г) нарезанного миндаля, бланшированный более традиционный

6 унций полу-или горько-сладкого шоколада, нарезанного или в виде чипсов (около 1 чашки)

Цветная посыпка (по желанию, но не обязательно)

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите большой противень пергаментной бумагой.

Приготовьте тесто для печенья: нарежьте, порвите или натрите пасту и поместите в миску с насадкой-лопастью стационарного миксера. (Мой был довольно мягким, поэтому я просто бросила его на кусочки, разорванные руками.) Добавьте сахар и взбивайте, накрывая край миски кухонным полотенцем, чтобы кусочки не вылетали, пока миндальная паста не сможет больше разламываться, примерно от 3 до 5 минут на средней скорости. Добавьте яичный белок и соль и взбивайте до однородного кремообразного состояния. Положите нарезанный миндаль в широкую неглубокую миску или тарелку. Возьмите еще одну миску с водой, чтобы намочить руки.

Сформируйте печенье: Намочите руки и наберите 1 столовую ложку теста (можно использовать мерную ложку, можно немного перелить) в ладони. Он будет очень мягким, и вы подумаете, что что-то пошло не так; это не имеет. Просто держите руки влажными и скатайте его в 4-дюймовое бревно (я просто растянул его по руке, как вы можете видеть на фото выше) и бросьте его в миску с миндалем. Вытрите руки насухо полотенцем (иначе миндаль прилипнет к рукам, оторвав их от печенья) и прокатайте по нему бревно. Опять же, оно довольно мягкое и поначалу покажется странным, но сделайте все возможное и перенесите мягкое полено, покрытое миндалем, на подготовленный лоток и придайте ему форму рога. Снова прижмите все рыхлые миндальные орехи. Повторить с оставшимся тестом.

Выпекайте печенье: в течение 15 минут или до тех пор, пока миндаль на печенье не поджарится, а рожки не поднимутся. Дать полностью остыть.

Завершение: Растопите шоколад в небольшой миске и окуните в него концы печенья, затем верните на противень, застеленный пергаментом, для застывания. Добавьте посыпки (необязательно, но, конечно, вы хотите).

Сделайте заранее: после того, как шоколад затвердеет, его можно хранить в банке в течение недели.