Галеты из жареного лука-порея и белой фасоли

Это хорошее место, чтобы признать, что за все годы, что я садился за стол Дня Благодарения, когда я не ел мяса, мне никогда не приходило в голову, что мне нужна альтернативная еда? Потому что: сладкий картофель. Потому что: зеленая фасоль. Потому что: начинка, клюква, булочки и четыре вида пирога! Моя тарелка была тяжелой. Мое лицо было забито. Я имею в виду, кто на самом деле заинтересован в индейке?

Но вы, вероятно, лучший вегетарианец, чем я (тот, кто не считает монтаж гарниров правильной едой) или, по крайней мере, лучший хозяин (тот, кто считает, что каждый гость, независимо от диеты, заслуживает основного блюда), это означает, что вам, вероятно, в настоящее время поручено приготовить что-то овощное, что а) не просто гарнир для всех остальных, б) в идеале также содержит белок, в) хорошо подходит для других вкусов урожая на столе, т.е. не маленький заказ.

Могу я предложить галету? Эти пикантные пироги произвольной формы были любимыми блюдами Smitten Kitchen с момента основания компании в 2006 году. Был один с дикими грибами и стилтоном, мускатной тыквой и карамелизированным луком, цуккини и рикоттой, капустой и грибами и даже один с лопнувшими помидорами с цукини и кукурузой (не смотрите сбоку на цуккини, пожалуйста, их было несколько на рынке в этот раз). неделя! Кукуруза, да, не так много). Или, если вы ищете что-то новое, как насчет этого с жареным луком-пореем, белой фасолью, небольшим количеством лимона, чесноком и действительно никогда не хватает сыра грюйер?

Вот в чем дело: из любого из этих рецептов получится один большой (который можно разрезать на 8 порционных ломтиков для закуски) или четыре меньших, которые могут заменить индейку и соус на вегетарианской тарелке. Тесто хранится неделю в холодильнике и дольше в морозилке. Запеченные галеты хранятся не менее двух дней в холодильнике в пиковой форме и фантастически разогреваются, и все они также хороши при температуре, близкой к комнатной, а это означает, что даже если вы жонглируете обширным меню, они не добавят ничего в последнюю очередь. Минутная кулинарная драма. Кроме того, самое главное, они безумно хороши с самым слоеным тестом, которое я умею делать, и ароматными начинками, и действительно не удивляйтесь, если люди откажутся от индейки, чтобы вместо этого взять одно из них.

Галетты с жареным луком-пореем и белой фасолью,

Для теста:

1 1/4 стакана (160 граммов) муки общего назначения

1/4 чайной ложки поваренной соли 8 столовых ложек (4 унции или 115 граммов

) холодного несоленого сливочного масла, нарезать на кусочки и снова охладить

простого йогурта или сметаны

2 чайные ложки (10 мл) свежевыжатого лимонного сока

1/4 стакана (60 мл) ледяной воды

Для начинки

6 маленьких или средних луковиц лука-порея, темно-зеленые верхушки выбросить, белые и светло-зеленые части разрезать вдоль пополам

2 столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 банка на 15 унций бобы каннеллини, промытые и высушенные

1 зубчик чеснока, измельченный

1 4 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры

1/4 стакана нарезанной петрушки

2/3 стакана тертого сыра грюйер, разделить

Глазурь:

1 яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой воды.

Приготовить тесто: смешать муку и соль в большой миске. Посыпьте тесто кусочками масла и с помощью блендера или кончиками пальцев перемешайте его с мукой, пока смесь не станет напоминать грубую муку, причем самые большие кусочки масла будут размером с крошечную горошину. В небольшой миске смешайте сметану, лимонный сок и воду и добавьте к масляно-мучной смеси. Кончиками пальцев или деревянной ложкой перемешайте жидкость до образования больших комков. Скатайте комочки в шарик. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник на 1 час или до 2 дней.

Тем временем приготовьте начинку: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите лук-порей срезом вверх в большую форму для запекания (9 × 13 дюймов). Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпьте 1 чайной ложкой кошерной соли и свежемолотым черным перцем. Переверните лук-порей срезом вниз, добавьте в форму 3 столовые ложки воды, плотно накройте алюминиевой фольгой и запекайте в течение 20 минут до мягкости. Снимите крышку и продолжайте жарить лук-порей в течение 10–15 минут или до карамелизации. Оставьте духовку включенной. Дайте луку-порею немного остыть, затем нарежьте на сегменты и положите в большую миску. Перемешайте с фасолью, чесноком, цедрой лимона, петрушкой, 1/2 стакана тертого сыра и приправьте солью и перцем по вкусу.

Соберите галеты: разделите тесто на 4 части. На посыпанном мукой столе раскатайте первый кусок теста в круг диаметром примерно 8 дюймов, хотя на самом деле он не должен быть идеальной формы. Переложите на большой противень, застеленный пергаментом; Мне нравится аккуратно, без складок, складывать тесто вчетверо, а затем раскладывать его на противне. Высыпать около 1/4 приготовленной начинки в центр теста, оставляя края шириной 1 1/2 дюйма. Посыпьте примерно 1/4 оставшегося сыра. Сложите край поверх начинки, согнув край, чтобы он подходил. Центр будет открыт. Смажьте корж глазурью из яичного желтка. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой, сделав 4 маленьких галет.

Выпекайте галеты: от 25 до 30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут, затем переложите галету на сервировочную тарелку. Или, если вы планируете заранее, дайте полностью остыть и поставьте в холодильник до тех пор, пока не понадобится. Аккуратно разогрейте перед подачей в духовке на медленном огне.