Зарабатывайте от 15 до 20 процентов от базового уровня вашего ресторана

Стандарты чаевых в ресторанах сильно различаются по всему миру. В Соединенных Штатах Американская ассоциация отелей и размещения предлагает в своем “Руководстве по чаевым” оставлять 15 процентов от общего счета или до 20 процентов за исключительное обслуживание.

“Минимальный размер чаевых составляет 15 процентов”, - сказала Элейн Суонн, эксперт по этикету и основатель Школы протокола Суонна в Карлсбаде, Калифорния. “Впоследствии их можно увеличить в зависимости от уровня получаемого обслуживания”.

По словам Аманды Белармино, доцента школы гостеприимства Университета Невады в Лас-Вегасе, до начала пандемии средние чаевые в ресторанах по всей стране выросли до 18 процентов, а в последнее время этот показатель снизился до 15 процентов по мере роста инфляции. “Я не думаю, что потребители хотят быть скупыми, но у всех ограниченный бюджет, и они пытаются принимать компромиссные решения”, - сказала она.

Несмотря на советы экспертов, у потребителей может не быть выбора. Во многих американских городах чаевые все чаще включаются в счет и часто составляют значительно больше 15 процентов. В недавней статье, разошедшейся по Нью-Йорку, утверждается, что норма составляет от 20 до 25 процентов.

Недавно в модном коктейль-баре в Лос-Анджелесе стоимость напитка за 18 долларов выросла до 24 долларов после 18-процентной скидки и дополнительной платы за медицинское обслуживание сотрудников. Бармен упомянул, что заведение включает чаевые в свои счета, потому что обслуживает многих гостей из зарубежных стран, где чаевые не являются стандартными.

По данным Независимой ресторанной коалиции, плата за обслуживание выгодна всем сотрудникам, включая поваров и посудомоек, а также официантов. “Модель платы за обслуживание гарантирует, что вознаграждение сотрудников является справедливым, надежным и не зависит от опыта посетителей или предвзятости”, - сказала Эрика Полмар, исполнительный директор коалиции.

За пределами Соединенных Штатов размеры чаевых различаются, как показано на этой карте чаевых.Часто они меньше, чем в Соединенных Штатах, и иногда включаются в качестве платы за обслуживание (см. Раздел ниже о чаевых за границей).

Не бойтес