Он покинул Японию и научился делать тако в Мексике. Теперь у него самый крутой грузовик с тако в Токио.

Фуруя Ямато в окружении членов команды Tacos 3Hermanos Исраэль Гутьеррес (слева) и Максимилиано Кихада Мендоса (справа) провели несколько лет в Мексике, где он влюбился в местную культуру и кухню.

Токио

Фуруя Ямато всегда в движении.

По выходным в Токио вы найдете 50-летнего бородатого мужчину с хвостиком за прилавком своего фудтрака Tacos 3hermanos, где сотни верных клиентов выстраиваются в очередь в ожидании редкого для Японии деликатеса: настоящей мексиканской улицы. Тако.

В первый день нашей встречи с Ямато ему все еще нужно вручную спрессовать 3000 лепешек для мероприятия выходного дня. Но прежде чем отправиться в тур по его базе, такерии на озере Яманака, он настаивает на том, чтобы мы посетили ряд близлежащих священных святынь в его близлежащем родном городе Фудзиёсида, расположенном у подножия величественной горы Фудзи.

Связь Ямато со своими корнями очень глубока. Он говорит, что в храме Фудзиёсида Сэнгэн, безмятежном лесном святилище, его предков почитали как гадалок в этом регионе, и он продолжает эту практику, считая своим долгом вдохновлять людей.

«Но, по сути, я черная овца», — признается он. «Поэтому я просто делаю то, что хочу».

Сейчас он хочет делать тако.

«Икигай» — это японское понятие, которое представляет собой приверженность своей цели в жизни. В случае с Ямато он считает, что смысл жизни заключается не только в индивидуальных занятиях, но и в общении с другими.

Для него самый верный способ наладить эти связи прост: «С тако, на улице, выпить и вместе поесть».

Посетители фургона с едой Tacos 3hermanos могут ожидать от его блюд какой-то японский оттенок — возможно, немного фьюжн. Но в Ямато подают одни из самых аутентичных, тающих во рту мексиканских уличных блюд, которые вы найдете в любой точке мира.

Фуруя Ямато посещает храм Фудзиёсида Сэнгэн в своем родном городе Фудзиёсида.

«Где твоя жизнь?»

После землетрясения и цунами в Тохоку в 2011 году Ямато столкнулся с растущим давлением, чтобы возобновить свою работу в корпоративной рекламе. Во время последующей командировки в Италию друг задал ему один вопрос — «Ямато, где твоя жизнь?»

Это стало неизбежной мантрой, которую он постоянно задавал себе.

«Где твоя жизнь?… Где твоя жизнь?»

Эти слова отозвались эхом в его разуме, подталкивая его к пути, который бросит вызов и насытит его душу.

Оставив свою рекламную карьеру позади, Ямато стал вести минималистский образ жизни, избавившись от многих вещей, в том числе от своей машины.

В поисках последнего вызова, чтобы вытолкнуть себя из своей зоны комфорта, он решил отправиться в далекую Мексику.

В то время Ямато еще даже не пробовал тако и не говорил по-испански.

Но опьяняющий пыл Мексики затянул его. И благодаря своему общительному характеру Ямато быстро зарекомендовал себя в своей приемной стране.

«Столько любви, — говорит он о Мексике. «Это система страсти».

Живя в Мехико, Ямато познакомился с женщиной, и они начали встречаться, но именно ее строгий отец неосознанно положил начало его кулинарной одиссее, отправив его купить ингредиенты для приготовления ужина.

Ямато еще не говорил бегло по-испански, но очень хотел угодить, поэтому выучил слова из списка продуктов одно за другим, проходя между рядами на рынке.

Однажды отец его девушки попросил его приготовить сальсу, которую он готовил самостоятельно, для семейного мероприятия, и он понял, что что-то задумал.

«Кайдзен», — как ни в чем не бывало рассказывает Ямато. «Это японское слово означает «постоянное улучшение».

Но начать новую жизнь в Мексике не обошлось без стресса. Однажды ночью, жалуясь другу на свое разочарование, он говорит, что ему дали суровый совет: «Мексика не просила тебя приехать в Мексику, это был твой собственный выбор. Так что забудьте о своих проблемах, приходите и поедим тако».

Через несколько мгновений Ямато откусил первый кусочек уличного тако суадеро (говядина). Он говорит, что вкус был настолько глубоким, что он чуть не плакал в тарелку. Это было все, что ему было нужно, чтобы вылечить свою печаль, свидетельство силы еды и сообщества в исцелении души.

Воссоздание вкусов Мехико

После нескольких лет в Мехико, в течение которых он научился готовить самые разнообразные блюда, Ямато вернулся в Японию в начале 2018 года, чтобы заботиться о своих стареющих родителях. Не сумев найти ароматы, пленившие его сердце, он попытался воссоздать подлинный вкус Мексики сам, черпая вдохновение в тако на улице суадеро в Мехико.

Во время пандемии Ямато устроил поп-ап тако, чтобы поделиться своими творениями с публикой. Так много людей наслаждались его едой, что он решил инвестировать в мобильный грузовик.

Считая, что его опыт в Мексике дал ему «любовь, доброту и силу следовать своему сердцу», он намеревался распространять еду и культуру своей приемной страны по всей Японии.

По выходным Tacos 3Hermanos можно найти припаркованным на улицах Токио.

Тако не являются обычным пунктом меню в Японии, тем более те, которые подают из фургонов с едой, гордо трубящих под музыку реггетон.

Но Ямато поставил перед собой задачу представить аутентичные вкусы Мексики, разжигая любопытство местных жителей.

Чтобы добиться максимальной аутентичности и отдать дань уважения стране, которая его вдохновила, Ямато закупает большинство ингредиентов из Мексики, хотя импорт может быть дороже.

Он делает маленькие лепешки вручную, посыпав их нарезанным кубиками луком и кинзой в традиционном стиле.

Простое меню Tacos 3hermanos представляет время Ямато в Мексике. Chilaquiles на завтрак и уличные тако, которые он обожает: suadero, carnitas, taco de bistec, con queso, taco de pollo и chorizo. Он сопротивлялся призывам расширить меню за пределы вкусов, которые так глубоко резонировали с ним.

Даже посуда и кухонные принадлежности поставляются из Мексики. Это включает в себя комал бола, специальную сковороду, которая позволяет мясу обжариваться в соке, что, по словам Ямаоте, «оживило рецепт».

Дорога к кулинарному успеху не обошлась без ухабов. В мае 2022 года Ямато попал в аварию и перевернул грузовик с тако на шоссе.

Он не пострадал, но когда его поклонники узнали о его ситуации, они поспешили ему на помощь. Благодаря их поддержке уже на следующий день он вернулся к раздаче тако, что, как он теперь чувствует, подтвердило его цель — общение с другими.

«Да, это моя жизнь, а потом я делаю это на практике. Вот почему мой бренд и наша еда сделаны из любви».

Теперь, со своей базовой такерией на безмятежных берегах озера Яманака, Ямато видит, как его видение обретает полную форму, поскольку он продолжает совершать выходные на своем грузовике с тако на фестивали и мероприятия на оживленных улицах Токио и за его пределами.

Когда мы встречаемся с Ямато и его грузовиком с тако во второй раз поздним воскресным утром на Фермерском рынке в Университете Организации Объединенных Наций в центре Токио, он уже распродал их стандартное меню. Однако предприимчивый дух Ямато уловил момент, и он занят приготовлением импровизированных тако с грибами шиитаке с щедрой начинкой и своей фирменной острой сальсой.

« (Когда) я просыпаюсь, мне нужно приготовить тако, я хочу приготовить тако», — говорит он. «Я хочу поделиться своими тако с людьми. Это моя жизнь сейчас. Это мой икигай».