Какие продукты питания полезнее и органичнее. Теряют ли питательную ценность замороженные продукты? И другие вопросы о продуктах питания
Известные ошибки о продуктах питания: Яйца, мед и курица - это не то, что мы думаем!
Существуют сотни утверждений о том, какие продукты питания полезнее и органичнее. Самое опасное, что многие люди принимают эти утверждения людей, не являющихся экспертами в области питания, за истину и пытаются их применять. Причем настолько, что иногда из-за заведомо правильных ошибок мы вносим в свой организм ненужные ограничения и усложняем сбалансированное питание. Теряют ли питательную ценность замороженные продукты? Дают ли курам антибиотики? Дает ли яичный желток информацию о свежести? Производятся ли фруктовые соки из гнилых фруктов? Инженер-пищевик объяснил факты, стоящие за известными заблуждениями в области питания.
Хотелось бы начать с самого любопытного вопроса: вредно ли для здоровья молоко длительного хранения, произведенное методом УВТ, которое мы называем пакетированным?
Есть те, кто утверждает, что "УВТ-молоко не несет никакой пользы", "В него добавляют наркотики", "УВТ-молоко вызывает привыкание".
Это все суеверия... UHT (Ultra High Temperature) - это высокая технология, применяемая в производстве жидких продуктов питания во всем мире с 1961 года. Молоко нагревается и охлаждается при температуре 135-150ºС за короткий промежуток времени (2-6 секунд), а затем разливается в стерильные шестислойные упаковки в асептических (без микробов) условиях.
Содержит ли пастеризованное суточное молоко больше витаминов и минералов, чем молоко УВТ? Так ли оно полезнее?
Пастеризация производится при температуре 72 градуса в течение примерно 15 секунд. Этот метод, впервые разработанный французским ученым Луи Пастером в 1860-х годах, основан на принципе уничтожения микроорганизмов с помощью тепла.
Научные исследования показали, что существенной разницы в питательной ценности между УВТ, пастеризованным и сырым молоком нет. Однако пищевая ценность пастеризованного молока несколько выше, чем УВТ. С точки зрения риска возникновения заболеваний, если с УВТ и пастеризованным молоком все в порядке, то уличное молоко является основным источником беспокойства.
Некоторые из нас хранят некоторые продукты, применяя метод замораживания в домашних условиях, а некоторые обращаются к фасованным замороженным продуктам. Изменяется ли пищевая ценность замороженных продуктов? Добавляются ли в них консерванты?
Замороженные продукты производятся путем шоковой заморозки собранных в сезон фруктов и овощей в течение нескольких минут по системе "один за другим" после мытья и очистки. Таким образом, они сохраняют свою питательную ценность в течение всего срока хранения без добавления каких-либо консервирующих добавок. Более того, исследования показывают, что пищевая ценность замороженных овощей и фруктов в целом выше, чем у купленных на рынке.
Содержит ли маргарин, который многие люди годами пытаются убрать со своей кухни, трансжиры и холестерин?
Маргарин содержал трансжиры в те времена, когда о рисках, связанных с трансжирами, еще не было известно. Поскольку трансжиры не добавлялись в продукт, они непреднамеренно образовывались в процессе производства. Когда опасность была выявлена, технология производства изменилась. Турция - одна из первых стран в мире, которая перешла на производство без транс-жиров.
Уже 15 лет уровень содержания трансжиров в маргарине ниже общепринятого. Холестерин вообще не может ассоциироваться с маргарином, поскольку холестерин содержится в продуктах животного происхождения. Однако маргарин состоит из смеси растительных масел, поэтому маргарин не содержит холестерина, как и все растительные продукты.
Первое, на что мы обращаем внимание, чтобы определить, что яйцо свежее и натуральное, - это цвет желтка. Только ли желток куриных яиц, выращенных на свободном выгуле, темный?
Цвет желтка зависит от породы и рациона питания курицы. Использовать его в качестве стандарта качества некорректно. Также нет никаких доказательств того, что пищевая ценность яиц кур, выращенных на свободном выгуле, выше, чем у других. Если вы хотите узнать свежесть ваших яиц, я могу дать вам советы по их проверке.
Проверьте с помощью фонарика:
Свежесть яйца зависит от его содержимого. Включите фонарик и держите яйцо так, чтобы его заостренный конец был направлен на свет. По мере того как яйцо теряет свежесть, воздушное пространство внутри него будет увеличиваться. Кроме того, если оплодотворенное яйцо инкубировать в течение шести дней, то зародыш можно увидеть в виде черных нитей; не удивляйтесь.
Тест на прослушивание:
Если осторожно потрясти свежее яйцо возле уха, то вы не услышите никакого звука. Однако если сделать то же самое с несвежим яйцом, то можно услышать, что его содержимое движется. Это происходит потому, что пространство внутри увеличилось.
Являются ли яйца с коричневым цветом скорлупы лучше, чем яйца с белой скорлупой?
Цвет яйца не имеет никакого отношения к его качеству. На самом деле, приписывать превосходство яйца его цвету - это не то же самое, что приписывать его цвету перьев. Определяющим фактором для цвета яйца является порода курицы.
Первоначально каждое яйцо имеет белый цвет. Окрашивание происходит в конце 26-часового пути яйца по яйцеводу курицы. Поскольку пигменты, придающие яйцу коричневый цвет, добавляются уже после его формирования, окрашивается только внешняя поверхность скорлупы.
Дают ли курам антибиотики?
Во всем мире, запрещено использование гормонов для роста птицы. С другой стороны, это нерационально как с технической, так и с экономической точки зрения. Ведь добавлять гормоны роста в корм для кур бесполезно, они расщепляются и становятся неэффективными, попадая в желудок животного.
Чтобы гормон был эффективен, его необходимо вводить цыплятам - каждый день и не один раз в день. Для этого селекционеру придется целый день гоняться за цыплятами. По Вашему мнению, в производственных помещениях с тысячами кур технически бессмысленно и дорого ловить и вводить гормон каждой курице по несколько раз в день.
Содержат ли антибиотики также мясо, молоко и яйца животных, обработанных антибиотиками?
Правовые нормы, касающиеся применения антибиотиков, соответствуют законодательству ЕС. Применение антибиотиков возможно только согласно соответствующему законодательству в соответствии с рецептом, выписанным ветеринарным врачом в случае заболевания для лечения.
Ведь больные животные также нуждаются в лечении. Для устранения всевозможных рисков в случае применения антибиотиков, чтобы это не отразилось на человеке, необходимо в соответствии с законодательством учитывать период дозагрузки (ожидания) перед убоем.
Все ли пищевые добавки вызывают рак?
Ни одна из них не вызывает рак. Если есть хоть малейшее подозрение, что та или иная пищевая добавка может вызывать рак, она не допускается к использованию. Процесс выдачи разрешений на использование пищевых добавок основывается на 10-15-летней работе международной научной армии.
За управление пищевыми добавками отвечает Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Кроме того, международные органы по контролю за качеством пищевых продуктов и здравоохранением, такие как Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), дают разрешение на использование пищевой добавки, если они с этим согласны.
К преимуществам можно отнести следующие:
-Предотвращение развития болезнетворных микроорганизмов в пищевых продуктах,
-Сохранение пищевой ценности продуктов питания,
-Специализированное производство для людей с особыми диетическими потребностями,
-Повышение питательной ценности за счет усиления веществами, оказывающими положительное влияние на здоровье, такими как клетчатка, витамины и минералы,
-Увеличение срока хранения,
-Предотвращение образования пищевых отходов,
-Улучшение текстурных свойств, вкуса и цвета продуктов питания,
-Обеспечение пищевого разнообразия,
-предотвращение нежелательных реакций, таких как окисление, представляющих риск для здоровья.
Определяет ли цвет сливочного масла, желтый или белый, его качество?
Цвет масла зависит от рациона животного и времени года, так как они играют решающую роль в его питании. Цвет не является показателем качества сливочного масла. Если в рационе коровы, овцы или козы, из молока которых производится масло, присутствует зелень, например трава и зелень, то масло имеет более желтоватый цвет из-за содержания в нем каротиноидов.
Каротиноиды, попадающие в молоко с кормом животного, растворяются в жире и также придают цвет маслу. Однако если животное, чье молоко используется для производства масла, кормить такими кормами, как сено, ячмень и пшеница, то масло будет более светлого цвета, поскольку эти корма не содержат красителей.
Является ли кристаллизация меда признаком того, что это натуральный, настоящий, чистый мед?
Кристаллизация меда - это нормальное явление. Однако это не является показателем натуральности, подлинности, чистоты или любого другого признака. Мед может кристаллизоваться или не кристаллизоваться в зависимости от вида, условий хранения, длительности хранения и т.д.
Мед - один из самых легко имитируемых продуктов питания, но и один из самых сложных для понимания его подлинности. Понять натуральность и подлинность меда нам, как потребителям, совершенно невозможно. Для этого необходимо интерпретировать результаты лабораторных анализов, которые рассматривают большое количество свойств.
Вредно ли употребление консервов для здоровья? Переходит ли металл в пищу в консервах, продаваемых в металлической упаковке?
Метод консервирования был открыт во времена Наполеона, когда армия нуждалась в продуктах, которые можно было бы хранить, не портя и сохраняя их пищевую ценность. Употребление консервированных продуктов не имеет недостатков с точки зрения здоровья и может иметь положительный эффект с точки зрения увеличения потребления овощей и фруктов и предотвращения пищевых отходов.
По сравнению со свежими или замороженными аналогами консервированные продукты содержат несколько меньше питательных веществ. Однако это не мешает им быть хорошей пищевой альтернативой, когда другие продукты недоступны или нет времени на приготовление пищи. Упаковка, используемая в консервах, проходит необходимые испытания, чтобы гарантировать отсутствие пищевых загрязнений.
Есть ли пластик в пакетиках травяных и фруктовых чаев?
Я думаю, что чайные пакетики немного неправильно понимают из-за их названия, потому что первое, что приходит на ум людям, когда речь заходит о чайных пакетиках, - это нейлон. Однако пакетики для чая не имеют с этим ничего общего. Пакетики, используемые основными производителями чая, производятся из волокон дерева абака, которое является двоюродным братом бананового дерева.
Как рубашки из льна не плавятся под дождем, так и чайные пакетики из дерева абака не плавятся в горячей воде, а позволяют содержимому чая переходить в воду. Таким образом, это травяные продукты.
Накапливается ли пластик, попавший в упакованные продукты при упаковке, в организме и вызывает ли он заболевание?
Если для продуктов питания не используется соответствующая упаковка или они хранятся и используются не в надлежащих условиях, то нежелательные соединения могут переходить из упаковки в продукты питания. Это создает риск для здоровья человека. По этой причине мы не можем доверять взаимосвязи упаковки и продукта питания в незарегистрированных и открыто продаваемых продуктах. Мы рассчитываем, что проблем не должно быть только в продуктах, произведенных и упакованных в соответствии с нормативными документами.
Мы не знаем, использовалась ли соответствующая упаковка в продуктах, продаваемых бесконтрольно, или же ранее использованная упаковка была использована повторно. Использование упаковки, содержащей несоответствующие химические вещества, при консервировании продуктов питания может привести к накоплению в организме химических веществ, не пригодных для употребления, что может представлять опасность для здоровья.
Является ли наличие плесени во фруктовом соке чисто производственной ошибкой?
100%-ный фруктовый сок - это продукт, в котором не допускается использование консервантов, поэтому он подвержен порче из-за своей высокой пищевой ценности. Появление плесени в фруктовом соке может быть вызвано производственной ошибкой. Однако такая ситуация выявляется в ходе плановых проверок на производственной линии, и соответствующая партия продукта уничтожается.
Фруктовый сок следует хранить в холодильнике после открытия крышки и употреблять не более чем за 3-4 дня. При несоблюдении условий и сроков хранения в соке образуется плесень. Это свидетельствует о том, что в соке отсутствует консервант.
Действительно ли 100%-ные фруктовые соки не содержат добавок?
Такие добавки, как сахар, подсластители, ароматизаторы, красители, консерванты и т.д., не допускаются в 100% фруктовых соках. Поэтому они очень похожи на сок, который вы выжимаете дома. Главное отличие заключается в том, что он проходит термическую обработку, чтобы сохранить свою питательную ценность и не испортиться в течение срока годности.
Производятся ли фруктовые соки из гнилых фруктов?
Определение фруктового сока в нормативно-правовом акте гласит, что он должен быть произведен из "неповрежденных, спелых, свежих или консервированных холодом или заморозкой" фруктов. Получить фруктовый сок из гнилых фруктов невозможно. Однако, как среди килограммов фруктов можно найти подгнившие плоды, так и среди тонн фруктов, поступающих на завод, вполне естественно найти подгнившие плоды.
Поэтому первым шагом при переходе к производству фруктового сока является "сортировка". Инструкция, которую дают рабочим, стоящим во главе фруктов, движущихся по движущейся ленте, звучит так: "Сортируйте фрукты, которые нельзя есть". Это относится не только к гнилым, но и к сырым фруктам. Если фрукты в грузовике, прибывшем на завод, имеют высокую степень гниения, они не принимаются.
Представляет ли микроволновая обработка пищи какую-либо опасность для здоровья?
Микроволны представляют собой разновидность "электромагнитного" излучения. Они отличаются от ионизирующего излучения, которое может повреждать клетки. Микроволны используются в радарах и бытовых приборах, таких как телефоны, телевизоры и фены.
Ведь существует большое суеверие, что пища, приготовленная в микроволновой печи, становится "радиоактивной". Научные исследования показывают, что микроволновые печи, которые правильно обслуживаются и используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации, безопасны. Если вы не боитесь фена, то вам не нужно бояться и микроволновой печи.
Добавляют ли в диетические продукты вместо сахара глюкозный сироп, концентрат яблочного сока или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?
Глюкозный сироп, концентрат яблочного сока и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы мало чем отличаются друг от друга. Все они относятся к группе сахаров с очень похожими формулами. Поэтому добавление одного из них в продукт вместо другого не делает его диетическим.
Эффективна ли каменная соль для профилактики многих заболеваний?
Соль - это соль. Каменная соль не имеет никаких преимуществ. Каменная соль - это не что иное, как поваренная соль, смешанная с очень небольшим количеством других элементов.
Научные исследования показали связь между избыточным потреблением соли и сердечно-сосудистыми заболеваниями и особенно гипертонией. За эти последствия отвечает избыточное потребление натрия - основного компонента соли. Поскольку каменная соль на 97% состоит из "натрия", чрезмерное потребление каменной соли также вредно для здоровья.
Слухи о том, что каменная соль эффективна для профилактики многих заболеваний, поскольку содержит много минералов, являются суеверием. Да, в составе каменной соли есть и другие элементы, но они находятся в малых количествах, то есть их слишком мало, чтобы оказать влияние на здоровье.
С другой стороны, редко упоминается тот факт, что каменные соли содержат такие вещества, как плутоний, таллий и радий, которые, как известно, являются "очень опасными" для здоровья человека, а также тяжелые металлы, такие как "свинец". Однако не стоит пугаться, поскольку они также находятся в "ограниченных" количествах и не оказывают негативного воздействия.
Столовая соль в основном обогащена йодом. Это делается для того, чтобы снизить дефицит йода и уменьшить проблемы с щитовидной железой. Поэтому во многих странах йод добавляется в поваренную соль в соответствии с законодательными нормами.
Всем ли вредно употребление глютена?
Люди с целиакией, которой страдает менее 1% населения, должны исключить глютен из своего рациона, а люди с непереносимостью глютена или аллергией должны избегать глютена как можно больше, в зависимости от их чувствительности. Однако это происходит не потому, что глютен делает вас больным, а потому, что организм людей с этим заболеванием или аллергией реагирует на глютен.
Ошибочной модой является объявление глютена врагом. Глютен - это белок, содержащийся в таких злаках, как пшеница, ячмень и рожь. Научный мир утверждает, что "нет данных, подтверждающих негативное отношение к продуктам из цельной пшеницы, и их потребление не может быть связано с ожирением".
Более того, если у вас нет проблем с глютеном, безглютеновая диета может быть даже опасна для здоровья. В отчете о заседании Американской ассоциации сердца в 2017 году сообщалось, что диета с низким содержанием глютена может повышать риск развития диабета 2-го типа.
Крупнейшее исследование, демонстрирующее долгосрочное влияние безглютенового питания на здоровье человека, было опубликовано в British Medical Journal в 2017 году. В этом исследовании, в котором за более чем 110 тыс. медицинских работников следили более 25 лет, было показано, что у лиц, не потребляющих цельные зерна из-за наличия в них глютена, повышен риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в результате чего "людям без целиакии не следует рекомендовать следовать безглютеновой диете".
Безопасно ли готовить или жарить на оливковом масле?
На полках магазинов можно найти самые разные виды оливкового масла (extra virgin, extra virgin first, riviera и т.д.), и каждое из них подходит для приготовления пищи и жарки. Главное - не использовать масла многократно.
С другой стороны, было бы жаль, хотя и не предосудительно, использовать масло extra virgin в горячих блюдах. Ведь при термической обработке мы теряем часть полезных фенольных соединений. На самом деле более доступным решением является использование для варки и жарки оливкового масла rivieara или других растительных масел.
Приводит ли употребление облученных продуктов к накоплению радиации в организме?
Цели облучения пищевых продуктов - уничтожение патогенных микроорганизмов и уменьшение количества микроорганизмов, разлагающих пищу, уничтожение паразитов, предотвращение плесени, прорастания, прорастания и почкования, задержка созревания и обеспечение безопасного хранения продуктов питания в течение длительного времени.
Хотя слово "радиация" пугает людей, в случае с облучением продуктов питания этот страх излишен. Последствия этой практики изучаются научными учреждениями по всему миру уже более 30 лет, и было доказано, что облученные продукты никак не радиоактивны, не излучают радиацию и не содержат остаточных веществ.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Продовольственная и сельскохозяйственная организация США (FDA), Международное агентство по атомной энергии (МАГАТЭ), Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC), а также государственные и научные органы пришли к выводу, что продукты, облученные с помощью соответствующих технологий, безопасны и полноценны с точки зрения питания.
Даже астронавты NASA употребляют в пищу продукты, стерилизованные с помощью облучения, чтобы избежать заболеваний, передающихся через пищу, во время космических полетов.
Источник: lifestyle.com
