12 октября 1810 года жители Мюнхена были приглашены на большой праздник по случаю бракосочетания принца Людовика Баварского и принцессы Терезы Сарольты Саксонской. В Терезиенвизе, названном в честь принцессы, недалеко от города, в честь этого знаменательного дня жителей развлекали увлекательными играми и конными представлениями. Игры включали в себя парк аттракционов, а свадебный пир - жареную курицу, жареные окорока, яблочный штрудель и, конечно же, пиво. Октоберфест, крупнейший в мире фестиваль пива, открывается 16 сентября этого года.
O'zapft is! - Октоберфест в цифрах
Приведенная выше баварская фраза (в переводе с древнегерманского она означает "на кране") была впервые произнесена в 1950 г., когда Томас Виммер, тогдашний мэр Мюнхена, вбил кран в деревянную бочку, открывая фестиваль пива.
С тех пор это стало традиционным способом открытия Октоберфеста правящим мэром. Ежегодно фестиваль привлекает более 5 млн. жаждущих пива посетителей, а в 2022 году было выпито 5,6 млн. литров пива, что значительно меньше, чем до Ковида - более 7 млн. литров.
Пиво разливается только в литровые (массовые) штайны или стеклянные кувшины, и цены на него довольно высоки: в прошлом году средняя цена в палатках Wies'n составляла 13,5 евро за литр, а если вы хотели пшеничное пиво, то за литр пива вам пришлось заплатить 16,5 евро. Крепкое пиво с содержанием алкоголя около 6% и литровые порции, конечно, опьяняют, и Октоберфест - это, мягко говоря, не самый высокий уровень пивной культуры. Каждый год организаторы публикуют самые необычные находки. Помимо множества мобильных телефонов, были найдены блестящая туба, костыли и инвалидная коляска. Вылечило ли пиво своего владельца, не сообщается…
Marzen? Праздничный март? Festbier? Октоберфестовское пиво? Какое из них настоящее?
Законы о пиве в Германии очень строги, подобно французским винным регионам, и отдельные регионы часто защищают свою местную продукцию и, конечно, свои рынки. Мюнхен не является исключением.
История начинается где-то в 1870-х годах, до появления первого промышленного охладителя пива и парового льда на заводе в Шпатене, когда пиво могло охлаждаться только естественным путем и хранилось в скальных пещерах и ледяных ямах.
В конце холодного периода - в марте - еще варилось более крепкое пиво, так называемое Märzenbier, которое при тогдашней холодильной технике могло храниться дольше, и это пиво сохранялось до начала сезона пивоварения (конец августа - начало сентября). Так называемый Märzenbier - более темный, янтарного цвета (полукоричневый) и более крепкий, чем обычный светлый лагер, с содержанием алкоголя до 6,3%. Его аромат - хлебный, ореховый, слегка тостовый, а вкус - более пряный, с медовой сладостью, гармонично дополняющей цветочные, травяные, пряные ароматы классического немецкого хмеля. Длительная выдержка и кондиционирование позволили вкусам хорошо сочетаться друг с другом, во рту пиво имеет среднюю плотность, но при этом освежающее, не тяжелое и даже не демонстрирует повышенную алкогольность.
Пиво на фестивале продается с 1880 года. Начиная с XX века, подаваемое здесь пиво Märzenbier называлось (Oktober) Fest-Märzen и традиционно варилось для Октоберфеста, который проходил с начала сентября по первые выходные октября в Мюнхене и, конечно, в остальной Германии, признавая этот бизнес.
Шесть мюнхенских пивоварен и заводов поняли, что смогут защитить свой рынок, защитив название Oktoberfestbier. И по сей день его могут использовать только упомянутые мюнхенские пивоварни: Augustiner-Bräu, Hacker-Pschorr, Hofbräu München, Löwenbräu, Paulaner и Spaten-(Franziskaner). Другие немецкие пивоварни сохранят обозначения Festbier и Fest-Märzen.
В течение многих лет на Октоберфесте преобладало пиво в стиле Märzen, но в 1970 г. пивоварня Paulaner решила заменить традиционное янтарное пиво более крепким и насыщенным хмелем светлым элем - новым Oktoberfestbier, создав новый стиль для пивного праздника. Естественно, тенденция была подхвачена, причем настолько, что другие мюнхенские пивоварни (за исключением Hacker-Pschorr, которая придерживалась стиля Märzen) также перешли на этот светлый стиль. Хотя компания Spaten также производит Oktoberfest Ur-Märzen, для Wies'n она выпустила светлое пиво.
Búza-Oktoberfest
Октоберфест - название охраняемое, но для немцев исключение всегда подтверждает правило. Менее чем в 40 км от Мюнхена находится городок Эрдинг, где в конце августа проводится Хербстфест - "младший брат" мюнхенского фестиваля, более семейный, с палатками, заполненными местными жителями в традиционных костюмах и небольшим количеством туристов и гостей.
С главной площади города процессия, возглавляемая украшенными пивными тележками и духовым оркестром, направляется на фестивальную площадь у спортивного поля, где мероприятие открывают мэр города и владелец пивоварни Erdinger г-н Вернер Бромбах, которому в этом году исполняется 84 года. В одной из двух палаток будет разливаться пиво Erdinger Oktoberfestbier, а в другой - Erdinger Helle, сваренное из местного лагера. Цены здесь также довольно высоки для кошельков. Пинта пива стоит около 10 евро, но все же они более дружелюбны, а развлечения более непринужденны и ориентированы на семейный отдых. Хотя в Эрдинге по-прежнему звучит музыка 70-х и 80-х годов, мировые хиты, и народ танцует и веселится, стоя на скамейках.
В сентябре этого года First снова будет разливать Öktöberfestbier (так с буквой "ö"), которое в этом году выдерживалось дольше и на новых дрожжах. Прошлогодний вариант уже был привлекательным Märzenbier с его пряниками, ореховым солодом и приятным янтарным цветом, и будет хорошим выбором для немецкого рынка.
В этом году компания Hop Top Kőbánya переехала на новую пивоварню, и в честь этого она проводит фестиваль Hoproberfest. На фестивале, который пройдет с 22 по 24 сентября, будет представлен новый баварский светлый эль и другие сорта пива, приготовленные на пивоварне Maglódi út.
Дегустация
Erdinger Festweisse - очень приличное пшеничное пиво. По сравнению с традиционным баварским Weissbier пшеничные ароматы (банан, гвоздика, свежие цитрусовые) немного отходят на задний план, и получается более солодовое, тяжелое, крепкое пиво, обладающее хорошими пропорциями и более легким вкусом по сравнению с другими сортами пива для Октоберфеста, несмотря на высокий уровень алкоголя - 5,7%.
Spaten оказался самым слабым звеном в дегустации: в холодном виде он был явно бумфордианским, с легкой царапающей горечью хмеля, а в теплом не проявлял особой красоты. Конкурирующий Löwenbräu вроде бы лучше, с более приятным хмелем, но его утомляет сильная горечь и едва уловимый алкогольный привкус, и это тоже не совсем правильно.
Октоберфестбир от Hofbräu München десять лет назад тоже был Märzen, с солодовостью пекаря, но с тех пор, как его тоже сняли со светлой линии, в нем преобладает слегка алкогольная теплота и не хватает гармонии лучших сортов. Paulaner прекрасно воплощает в себе новую линию Oktoberfestbier, изобретенную ими пятьдесят лет назад, - очень честный, крепкий светлый эль, который я с удовольствием пью в любое время.
Я бы отдал воображаемое первое место немецким сортам пива, так как Hacker-Pschorr Oktoberfest-Märzen (завод принадлежит Paulaner) демонстрирует всю красоту классического Märzenbier. Длительное выдерживание, слегка мускусный, бисквитный солод с небольшой виноградной терпкостью и свежий травяной хмель на боку делают пиво великолепным. Но для тех, кто, возможно, подходит с винной точки зрения, фаворитом станет пиво Augustiner-Bräu. По-настоящему элегантное сухое пиво, в котором ловко спрятано 6,3% алкоголя, не сладкое, но невероятно элегантное по хмелю - предположительно Hallertauer - цветочному, пышному, слегка травяному, травяному, настоящему "herbfrisch", как говорят немцы.
Пиво "Октоберфест" в Aldi-Penny - это "удешевленная" версия светлого стиля Paulaner, а Perlenbacher Festbier в Lidl ведет линию Märzen. Качество ингредиентов и общий эффект, хотя и не являются неприятными, но, на мой взгляд, стоит купить чуть более дорогое пиво, чтобы получить больше удовольствия от Октоберфеста дома на террасе под сентябрьским солнцем.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
источник: news.com
