Как немецкие иммигранты 19-го века произвели революцию в пивной индустрии Америки

Как светлое пиво стало самым популярным напитком Америки, продаваемым повсюду - от мини-маркетов до роскошных отелей? Это началось в середине 19-го века, когда толпы немецких иммигрантов варили легкий, бледный, шипучий алкогольный напиток на своих кухнях, придавая ему домашний вкус.

Находчивые немецкие пивовары превратили индустрию светлого пива в мощный центр, настойчиво продвигая новый напиток на американский вкус, даже превратив войну и трагедию в благоприятную возможность. Они укрепили свое господство, внедряя новые промышленные технологии и постоянно совершенствуя свои рецепты. Попутно противники как алкоголя, так и иммигрантов пытались подорвать их прогресс. Борьба за право пить светлое пиво даже разделила профессиональную бейсбольную лигу, запустив то, что впоследствии стало Американской лигой.

Еда, которая построила Америку

Смотрите каждый сезон популярного шоу "Еда, которая построила Америку". Доступно для трансляции прямо сейчас.

СМОТРЕТЬ СЕЙЧАС

‘Немецкий треугольник’ и возвышение пивных баронов

КУПИТЬ ОПТОМ/GETTY IMAGES

ПИВНОЙ БАРОН АДОЛЬФУС БУШ

Почти 5 миллионов немцев-иммигрантов прибыли в Соединенные Штаты в период с 1820 по 1900 год, многие из них направились в растущие производственные центры по всему Среднему Западу, особенно в Сент-Луисе, Милуоки и Цинциннати, так называемый “Немецкий треугольник”. К середине века некоторые мастера привезли дрожжи и рецепты баварского лагера и золотистого пилснера. На приготовление игристого светлого пива уходило от шести недель до восьми месяцев при температуре чуть выше нуля, но его можно было хранить более длительное время, что является преимуществом в продажах по сравнению с более темными элями в английском стиле, которые до тех пор доминировали в потреблении пива в США. Поскольку у эля было короткое время брожения, он быстро скисал, ограничивая размер партии пивоваров и охват рынка.

По словам историка пива Карла Миллера, к середине 1870-х годов по всей стране появилось около 4000 немецких пивоварен, которые стали центрами в растущих городах. Новые “пивные бароны” создали пивоваренные династии по всей стране: Адольфус Буш у руля предприятия своего тестя Эберхарда Анхойзера в Сент-Луисе; Кристиан Мерлейн в Цинциннати; Джордж Эрет, который управлял пивоварней "Хелл Гейт" в Нью-Йорке; и Джейкоб Рупперт, еще один житель Нью-Йорка, который купил "Нью-Йорк Янкиз" в 1915 году и использовал прибыль от продажи пива для строительства стадиона "Янки" и найма Бейба Рута и других звездные игроки.

Самым популярным среди американских пивных городов был Милуоки, который к концу 19-го века мог похвастаться четырьмя крупнейшими в мире пивоварнями, принадлежащими этническим немцам, и на долгие годы стал крупнейшим городом по производству пива в мире. Одна из причин: острое соперничество между пивоварами Фредериком Пабстом и Джозефом Шлитцем.

Пивовары стремятся выйти на рынки других стран

Чтобы расширить рынок немецкого светлого пива, пивоварам пришлось заставить немцев пить его. Пабст и Шлитц нашли возможности как в трагедии, так и в войне.

Великий Чикагский пожар 1871 года — примерно в 90 милях вниз по побережью озера Мичиган от Милуоки — оставил без крова 100 000 человек, сравнял с землей 18 000 строений и сжег практически все пивоварни города. Пабст использовал свое новое паровое судно, чтобы быстро перевезти бочки с лагером на юг, скупив для их хранения складские помещения в Чикаго. Шлитц перевозил бочки по железной дороге и раздавал бесплатное пиво несчастным выжившим, способствуя широкой доброй воле.

Десятью годами ранее компания Schlitz предприняла аналогичный хитроумный шаг во время Гражданской войны, отправив охлажденные бочки по реке Миссисипи некоторым из 200 000 немецких иммигрантов, сражавшихся за Север. Немцы составляли самый многочисленный этнический контингент в Армии Союза — один из каждых 10 солдат — и по всей реке и вблизи полей сражений они смешивались с местными жителями, распространяя хрустящий, легкий вкус светлого пива на большее количество не немецких гурманов.

ГОЛОДНАЯ история Сэмюэля Адамса

Как Сэмюэл Адамс стал связан с пивом

До того, как патриот Сэмюэл Адамс успешно совершил революцию с "Сынами свободы", он потерпел неудачу в пивном бизнесе.

Подробнее

Золотое пиво в стеклянной кружке для пивного фестиваля

Кто изобрел пиво?

Первые ферментированные напитки, скорее всего, появились вместе с развитием зернового хозяйства около 12 000 лет назад.

Подробнее

Золотое пиво в стеклянной кружке для пивного фестиваля

Лондонский пивной потоп

17 октября 1814 года авария на пивоварне привела к тому, что по лондонскому району прокатилась смертоносная волна пива, ставшая одной из самых странных катастроф в истории.

Подробнее

Новые технологии и методы пивоварения также помогли расширить рынки сбыта. Паровые двигатели улучшили судоходство и пивоварение. Охлаждение и искусственное охлаждение, появившиеся в 1870-х годах, позволили производителям светлого пива дольше хранить пиво и отправлять его дальше. По всей стране пивовары постоянно совершенствовали свои рецепты в поисках правильных ингредиентов для приготовления более хрустящего, чистого, игристого пива с гораздо более длительным сроком хранения.

На Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году Пабст и Шлитц соперничали на международной арене за звание лучшего пивовара Америки, продемонстрировав свое пиво более чем 27 миллионам посетителей. В то время как Schlitz получил призы за три сорта лагера, пиво Pabst's Best Select удостоилось высших наград. Отныне оно называлось Pabst Blue Ribbon.

Пивовары борются с фанатиками и любителями выпить

По мере роста пивной индустрии, в которой доминировали немцы, появились противники, осуждающие двойное бедствие - иммигрантов и алкоголь.

Движение за трезвость в борьбе с алкоголем, движимое в основном англо-протестантами, добилось успехов в 1850-х годах, когда 13 штатов запретили продажу алкогольных напитков, которые обвинялись в различных бедах - от домашнего насилия и политической коррупции до азартных игр и проституции.

В битве за общественную мораль “немцы, любящие светлое пиво”, и “ирландцы, пропитанные виски” часто становились мишенями вместе. Но для немцев употребление пива было не просто прерогативой хулиганов в пабах. Это было частью их повседневной жизни и культуры — и это было семейным делом. Точно так же, как они привезли в свой новый дом в Америке детский сад и хот-доги, немецкие пивовары открыли пивные сады под открытым небом, куда работающие люди, флиртующие пары и молодые семьи ходили по воскресеньям пообщаться, послушать живую музыку и насладиться отдыхом на свежем воздухе — да, с разливным пивом. Некоторые из них окунулись в атмосферу мини-парка развлечений.

Борьба за трезвость в 1850-х годах пересекалась с нативистскими, антииммигрантскими движениями, такими как партия "Ничего не знающих", которые иногда прибегали к насилию. В 1855 году чикагские незнайки избрали мэром Леви Буна, который в шесть раз увеличил плату за лицензию в салонах и нанял полицию-нативистов, чтобы закрывать салуны по воскресеньям. В том же году протест против суда над восемью немецкими владельцами салунов вызвал жестокие репрессии полиции, закончившиеся гибелью одного человека и несколькими десятками арестов. Также в 1855 году Незнайки, разгневанные поражением на выборах, устроили беспорядки, напав на немецкие общины и пивоварни в Колумбусе и Цинциннати в штате Огайо и в Луисвилле, штат Кентукки.

Битва за пиво порождает новую бейсбольную лигу

РЕПРОДУКЦИЯ С ПОМОЩЬЮ ТРАНСЦЕНДЕНТАЛЬНОЙ ГРАФИКИ /GETTY IMAGES

САТИРИЧЕСКАЯ ОТКРЫТКА, ВЫСМЕИВАЮЩАЯ ЛЮБЯЩИХ ПИВО НЕМЦЕВ ИЗ МИЛУОКИ, ОКОЛО 1910 ГОДА.

Борьба за мораль распространилась даже на бейсбольные поля.

В 1878 году относительно новая Национальная бейсбольная лига, стремясь оздоровить свой имидж, прекратила продажу алкоголя на стадионах, запретила воскресные игры и подняла цены на билеты до недоступного для работающих людей уровня. Фанаты команды из протестантского Вустера, штат Массачусетс, жаловались на стадионы лиги с пьяницами, игроками и проститутками.

Лига исключила команду Цинциннати, города, в котором доминируют немцы, когда ее президент отказался следовать новым правилам. В ответ шесть команд вылетели из лиги, в том числе четыре из Сент-Луиса, Цинциннати, Балтимора и Филадельфии с преобладанием немецкого населения. В 1881 году они основали Американскую ассоциацию, уничижительно названную “Лига пива и виски”, которая в конечном итоге стала Американской лигой в Высшей лиге бейсбола.

Война и сухой закон останавливают производство пива

Однако на рубеже веков оппозиция усилилась.

Во время Первой мировой войны антигерманские настроения значительно усложнили жизнь и бизнес американцев немецкого происхождения. В 1920 году принятие Сухого закона о запрете продажи алкоголя в стране нанесло смертельный удар по всем пивным садам и пивоварням, породив организованную преступность, занимающуюся торговлей спиртными напитками. Когда в 1933 году все закончилось, остались только крупные пивовары с