Когда лучше добавлять специи?

Даже самые простые блюда можно улучшить с помощью всего лишь нескольких скромных специй — не только с точки зрения вкуса, но и с точки зрения питательной ценности.

Но когда лучше всего добавлять эти специи в процессе приготовления и может ли это повлиять на эффект?

Эксперты по кулинарии поделились своими мыслями о том, когда лучше всего добавлять различные специи во время приготовления и почему.

Чтобы получить максимальный вкус от приготовления пищи со специями, эксперты по специям советуют добавлять различные специи, травы или овощи на каждом этапе приготовления.

По их словам, в традиционных блюдах, таких как карри или рагу, первым шагом является добавление целых специй в уже горячее растительное масло.

Следующими должны быть ароматные специи, такие как имбирь, чеснок и лук.

Наконец, в конце следует посыпать сухими порошкообразными специями. Этот метод наслоения гарантирует насыщенное, яркое и ароматное блюдо.

Чтобы получить еще большую глубину вкуса каждой специи, предлагается поджарить ее перед приготовлением. Все специи содержат внутри себя эфирные масла, и один из способов высвободить их — это активировать их с помощью тепла. Когда специи нагреваются во время поджаривания, их масла высвобождаются, оживляя аромат и вкус.

Когда добавлять специи для питания

Когда дело доходит до питания, определенный уровень тепла может активировать одни соединения, но деактивировать другие. Вот почему так важно добавлять специи как в начале, так и в конце процесса приготовления.

Наглядные примеры

Куркума имеет множество научно доказанных преимуществ для здоровья, поскольку она содержит мощное соединение под названием куркумин, известное своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. К сожалению, куркумин плохо усваивается организмом. Чтобы сделать эти свойства более биодоступными, их необходимо активировать с помощью тепла и жира. Другими словами, добавление куркумы в масло в начале процесса приготовления — лучший способ обеспечить оптимальное питание.

Гвоздика и корица были готовы сохранить свои антиоксидантные свойства при нагревании до 365 градусов по Фаренгейту. Это означает, что мы можем добавлять эти ингредиенты в начале или даже в середине процесса приготовления, просто надо убедиться, что температура не превышает 365 градусов.

Мускатный орех показал увеличение своей способности бороться со свободными радикалами при нагревании до 365 градусов.