Даже если человек не занимается земледелием, он, вероятно, слышал о специфическом методе выращивания риса в странах Азии. Визуально поля с рисом напоминают огромные водные зеркала, размеры которых иногда даже больше, чем у некоторых озер. Но почему здесь так много воды?
Ценность риса
Рис — это основная культура для многих азиатских стран. Культивирование риса началось примерно 7 тысяч лет назад, так что во многих азиатских странах он является основой питания — почти в каждом блюде встречаются рисовые зерна. В Китае разработано около 10 тысяч разновидностей этой зерновой культуры, при этом лишь 6 из них признаются особенно ценными. Для правительства многих азиатских стран возделывание риса — ключевое сельскохозяйственное направление.
Особенность риса заключается в его способности адаптироваться к различным условиям: некоторые сорта предпочитают плодородные черноземы или почвы, богатые органикой, а другие процветают исключительно в естественных болотистых местах. Время созревания различается для разных видов риса: иногда этот процесс может длиться до четырех месяцев, и от выбора метода выращивания зависит срок годности урожая.
Впрочем, рис полезен не только в кулинарии: его используют в медицине, производстве бумаги, создании плетеных изделий и в животноводстве.
Китай исторически является крупнейшим производителем риса — ежегодно урожай достигает порядка 140 миллионов тонн. Следом за Китаем идут Индия, Вьетнам и Индонезия. Помимо азиатских стран, культура риса развита в Бразилии и других странах Латинской Америки.
В России рис появился достаточно давно, но массово его стали выращивать примерно 300 лет назад.
Что нужно для выращивания
Основа успешного выращивания риса — это поддержание высокой влажности. Рис черпает через воду необходимые для роста питательные элементы, так что влажная среда способствует предотвращению роста сорняков и повышает урожайность: в условиях постоянного затопления большинство сорняков просто не могут выжить.
Сорта риса
Кроме того, влажное окружение способствует производству более экологически чистого продукта. Химические средства, к примеру, пестициды или гербициды, используют редко и только в минимально необходимых количествах.
Статистика говорит о том, что каждый килограмм риса, который мы покупаем, на своем жизненном пути «потребляет» около 4 тонн (!) воды. Китайские фермеры совершенствовали технологию, активно используя и регулируя речные течения. Система каналов обеспечивает постоянное движение воды, избегая стоячих вод и поддерживая температуру в районе 18-20 градусов для оптимального роста риса.
Знаменитые китайские поля
На просторах китайских рисовых полей можно заметить четкую зональную организацию, где каждый участок адаптирован под определенный сорт риса с учетом его уникальных потребностей во влажности. Некоторые сорта требуют стабильного уровня влажности в течение всего периода созревания, а другим необходимо постепенное уменьшение влажности.
Другие факторы успешного роста — наличие тени и умеренная температура. Оптимальные условия для роста риса — температура воздуха в диапазоне от 18 до 20 градусов. Рис способен прорасти и при более высоких температурах, но это скажется на урожайности.
Температура влияет на скорость, с которой растения впитывают воду. При температуре около 12 градусов растениям потребуется около недели для насыщения влагой, а при температуре от 22 до 30 градусов — всего 12-16 часов.
В некоторых регионах мира применяют сухой метод выращивания риса, где поля не затапливают, а уровень влажности поддерживают благодаря естественным осадкам. Подобный метод позволяет получать урожай, но его объемы уступают тем, что демонстрируют поля азиатских стран.
Как рис готовят на продажу
Процесс производства риса не ограничивается только его культивацией: аграрии проводят целую серию процедур, чтобы зерно было пригодно для хранения и дальнейшего использования.
Сбор риса в Китае
Все начинается с транспортировки необработанного риса, также известного как «падди», с полей.
Затем следует этап сушки зерна и его очистки от соломы и других примесей: снимки Китая с воздуха в этот период покажут огромные «ковры» из риса, разложенного вдоль дорог и других сооружений для сушки.
Первый этап обработки включает в себя удаление внешней оболочки зерна — рисовой шелухи, которая защищает его от внешних повреждений. Только коричневый рис направляют на рынок после этой стадии, а другие сорта направляют на дополнительную обработку — полировку. Во время этой операции удаляют оболочку из отрубей, что, к сожалению, приводит к потере до 70% питательных веществ в зерне. Для тех, кто предпочитает более питательный продукт, доступны варианты цельнозернового риса, прошедшие только первоначальную обработку.
Полностью обработанный и отполированный рис обычно называют белым рисом: он содержит минимальное количество питательных веществ и больше крахмала. Несмотря на то, что белый рис менее богат витаминами и минералами по сравнению с коричневым рисом, он пользуется наибольшей популярностью по всему миру.
Обработанный рис можно хранить до трех лет, однако после открытия упаковки рекомендуется использовать зерно в течение следующих 2-3 месяцев.
8.9М
