Непревзойденное тесто для мантов, пельменей и вареников. Вкусные и Сочные Манты!🥟

Привет, друзья! A сейчас разкажу и покажу (видеоролик в конце статьи) рецепт теста на ледяной воде, которая идеально подходит для приготовления мантов, пельменей, вареников, ханума даже с постными начинками, поскольку не содержит яиц и других продуктов животного происхождения. Тесто эластичное, хорошо тянется, прекрасно ведёт себя в заморозке и не разваривается при варке. Замесить его можно руками, в хлебопечке или в тестомесе.

В чашу выливаем поллитра ледяной воды, всыпаем чайную ложку соли с горкой (это 15 г), добавляем 30-40 г растительного масла (это три-четыре столовые ложки), и всыпаем 1 кг заранее просеянной пшеничной муки высшего сорта. Замешиваем на самых малых оборотах не менее 3-4 минут до полного объединения. Не старайтесь сразу вымесить эластичное тесто. Главное, чтобы оно собралось в один комок. Слегка помешиваем и убираем в пакет. Оно должно отлежаться не менее 30 минут. Тем временем займёмся приготовлением начинки.

Я использую 1 кг мяса (у меня говядина), 300 г жира и 1 кг репчатого лука. Всё это нужно порезать очень мелкими кубиками. Лук нарезаем как можно мельче. В начинке для мантов его должно быть столько же, сколько и мяса. Не больше, тогда манты действительно будут сочными. Прежде чем резать мясо, лук надо обязательно посолить, чтобы он начал отдавать свой сок. Я сразу добавляю в него все специи, пряности. Итак, беру чайную ложку с верхом своей любимой универсальной соли (это 15 г). Пол чайной ложки чёрного молотого перца, четверть чайной ложки красного острого перца и четверть чайной ложки зиры. Если любите, обязательно добавьте ещё молотый кориандр. Всё хорошо перемешиваем. Можно даже его слегка помять руками. Говядину очищаем от плёнок, но жир не срезаем, чтобы мясо было легче нарезать. Его лучше подморозить. Режем мякоть тонкими ломтиками, затем на полоски и теперь поперёк очень маленькими кубиками.

Точно также нарезаем жир. В идеале говяжий или бараний, курдючный жир или нутряное сало. Но говяжий я не нашла. А барани в моей семье не очень любят. Поэтому я использую сырое свиное сало, желательно со спины - оно мягче. Конечно, если вам трудно или лень все продукты резать ножом, тогда в крайнем случае пропустите их через мясорубку, используя решётку самыми крупными ячейками. Однако лук всё же лучше порезать в большой миске.

Соединяем лук солью и пряностями, нарезанное мясо и жир, и перемешивая вливаем 200-250 мл ледяной воды или мясного бульона. Можно даже с кусочками льда. Вшиваем её до момента, пока на дне не останется ни капли. Мясо должно полностью впитать жидкость. Получается сочная и при этом рассыпчатая начинка. До момента лепки мантов, держите начинку в холодильнике.

Сейчас хочу показать, каким стало тесто после отлёта. Гладкое, мягкое, эластичное, очень приятное на ощупь. Накройте его миской или пакетом, чтобы не заветрить.

Пару слов о работе с тестом. Тут есть несколько вариантов. Его можно раскатать скаткой в большой тонкий пласт и вырезать кружочки диаметром 10-12 см. Или нарезать тесто на квадраты со стороной 10-12 см. А можно скатать жгуты, затем поперёк на кусочки по 25 г и небольшой скаткой раскатать тонкие сочни.

Кроме того, если вы обладатель ручной или электрической тестораскаточной машинки, тогда воспользуйтесь ею, процесс лепки будет ещё проще и быстрее. У меня для миксера есть такая насадка. Поэтому я буду раскатывать тесто с помощью машинки. Это не реклама. Просто мне так удобнее, особенно когда я готовлю несколько килограмм полуфабриката и пельменей.

Вареников или мантов в заморозку отрезаю от теста плоские куски. Пропускаю их через валики, сначала на толщине 8 мм, затем сокращают и в конце раскатывающийся с помощью вырубки. У меня диаметром 11 см вырезаю кружочки. Обрезки сразу убираю в пакет. Вес одной лепешки 23-25 г. На каждую лепешку выкладываю по полной столовой ложке начинки. Это где-то 35-40 г. И защипывать существует разная техника лепки мантов.

Показываю самую простую: можно оставить и так, а можно сделать боковые защипы. Если у вас нет специальной вырубки, лепешки можно вырезать подходящей по диаметру пластиковой баночкой с острыми краями из-под пищевых продуктов. А вот ещё один полуоткрытый вариант лепки мантов. Таким образом, лепим все манты из этого количества теста и начинки. Получается 60 штук общим весом почти 4 кг. Как правило, часть мантов я варю сразу, а часть замораживаю.

Вот и сейчас два яруса мантышницы щедро смазываю растительным маслом. На расстоянии друг от друга укладываю манты. Ставлю решётки на кастрюлю с уже кипящей водой, накрываю крышкой и варю на пару 35-40 минут. А ещё два подноса убираю в морозилку. Горячие манты с пылу сжару выкладываем на блюдо и подаём к столу со сметаной или сметаной с чесноком или с аджикой. Вкусный, сочный начинка не слипся, рассыпчатая, как и должна быть. Едят манты руками, чтобы не потерять сок, образующийся внутри.

Приготовьте это вкуснейшее сытное блюдо. Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться домашними мантами. Желаю всем приятного аппетита. С вами была Дина, и моя коллекция рецептов.