Как я солю икру лососевую

Купила горбушу непотрашеную, она оказалась с икрой. Рыбка-то не ахти какая, явно не с путины 23, оттаяла и вся развалилась. Но свежесоленая икра не в какое сравнение не идет с магазинной, несмотря на то, что после заморозки.

Когда-то в молодости судьба занесла меня на о. Шикотан, на рыбоперерабатывающий завод. Год там отработала – вот уж наелась морепродуктов свежих, не из заморозки, в том числе икры.

Освежила в памяти, как солили икру-пятиминутку. Самое сложное в этом процессе – отделить зерна, чтобы не раздавить их, от плевел. Благо, икры немного, пленок почти и не было. Развела неполную ложку соли в 150 мл теплой воды, залила икру, подержала пять минут. Процедила. И можно есть.

Для длительного хранения рассол надо делать насыщенный, чтобы яйцо всплывало. И держать подольше, минут 20-30. Ну и меня нечего солить для длительного хранения. Сделала бутербродики – вкуснятина, икринка к икринке 😋

А рыбу засолила сухим посолом. Сделала филе. Смешала ложку соли и чайную ложечку сахара, сушеную молотую зелень, ложку водки добавила. Этой смесью натерла рыбу. Завернула в целлофан, убрала в холодильник на сутки. Затем немного подморожу, чтобы можно было нарезать ровными кусочками и залью растительным маслом. В масле может храниться долго. И промасленная рыбка вкуснее, чем просто соленая.

Источник

Мой телеграм