Миндальный пирог с кедровыми орешками

Ингредиенты:

70 г кедровых орешков

Для теста:

• 25 г миндаля
• 125 г муки
• 75 г размягченного сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 1 яйцо

Для крема:

• 2 яйца
• 40 г сахара
• 2 капли экстракта горького миндаля (не обязательно)
• 100 г миндаля
• 50 г размягченного сливочного масла

Приготовление:

• Миндаль измельчить в блендере в порошок и разделить на 2 части: 25 г для теста и 100 г для крема.
• 25 г измельченного миндаля смешать с мукой.
• Миксером взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и смесь муки и миндаля.
• Замесить тесто.
• Сформировать шар и положить в холодильник минимум на 30 минут.
• Миндальный крем: взбить яйца, сахар, экстракт горького миндаля, 100 г измельченного миндаля и размягченное сливочное масло до однородной консистенции.
• Тесто достать из холодильника, раскатать в круглый пласт.
• Форму или круг для выпечки (диаметром 20 см) смазать маслом.
• Тесто положить в форму, прижав к краям и сформировав что-то вроде корзинки.
• Дно протыкать вилкой.
• Крем вылить в получившуюся «корзинку» до краев.
• Посыпать кедровыми орешками.
• Выпекать пирог 40 минут при температуре 180°C.

Крем должен застыть и слегка набухнуть, а кедровые орешки — приобрести красивый золотистый цвет.

Совет:

Миндальному крему желательно дать настояться в холодильнике около 12 часов.

Перед подачей дать полностью остыть, чтобы вкус крема и кедровых орешков успел раскрыться.