Ботулизм: тихий убийца, скрывающийся в консервах. Как защитить себя от ботулизма?

Ботулизм – это тяжелое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему и вызываемое токсинами, выделяемыми бактериями рода Clostridium botulinum. Эти бактерии могут присутствовать практически везде: в почве, в воде, на растениях. Однако, опасность для человека представляют именно их токсины, которые способны накапливаться в продуктах питания.

Как происходит заражение?

Заражение ботулизмом происходит при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин ботулизма.

Основной путь заражения – употребление в пищу неправильно приготовленных консервов, особенно домашних. Бактерии Clostridium botulinum могут выживать в условиях недостаточной термической обработки, а их токсин устойчив к высоким температурам, поэтому даже кипячение не всегда гарантирует его уничтожение.

Какие продукты становятся причиной ботулизма

Чаще всего регистрируются заболевания, связанные с употреблением грибов домашнего консервирования, овощных и мясных консервов, копченой или вяленой колбасы или рыбы.

Обычно заболевает несколько человек сразу (групповые или семейные) вспышки.

Часто бывает так: несколько человек ели из одной и той же банки, а заболели не все. Некоторые ученые предполагают, что это связано это с "гнёздным" накоплением токсина.

Кроме продуктов домашнего приготовления причиной заболевания могут стать консервы заводского приготовления.

Симптомы ботулизма

Симптомы ботулизма могут проявляться через 12-72 часа после употребления зараженной пищи. Начало болезни обычно постепенное, с появлением таких симптомов как:

-Затруднение глотания: больные испытывают трудности с глотанием, речь становится невнятной, появляется чувство сухости во рту.

-Мышечная слабость: слабость проявляется сначала в лицевых мышцах, затем распространяется на другие группы мышц, охватывая конечности, туловище и дыхательные мышцы.

-Двоение в глазах: появляется расстройство зрения, с двоением в глазах и невозможностью чётко видеть.

-Затруднение дыхания: в тяжелых случаях ботулизм может привести к параличу дыхательных мышц, что требует искусственной вентиляции легких.

-Расстройства ЖКТ: возможен частый жидкий стул и рвота.

Почему ботулизм так опасен?

Токсин ботулизма - один из самых мощных ядов известных науке. Он способен парализовать нервную систему, нарушая передачу нервных импульсов к мышцам. В результате мышцы теряют способность сокращаться, что может привести к дыхательной недостаточности и смерти.

Особую опасность представляет то, что ботулизм не имеет специфических симптомов на ранних стадиях, что делает его скрытой угрозой.

Профилактика ботулизма или Как не заразиться ботулизмом

Профилактика ботулизма основана на соблюдении правил кулинарной обработки продуктов, особенно консервированных.

Вот главные способы обезопасить себя от ботулизма:

-Тщательная термическая обработка продуктов: консервы необходимо проваривать при температуре 100 градусов Цельсия в течение не менее 3 часов.

-Использование только свежих и качественных продуктов: не используйте поврежденные и испорченные продукты для консервирования.

-Соблюдение правил стерильности: перед консервированием необходимо тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.

-Хранение консервов в прохладном месте: храните консервы в темном и прохладном месте, где температура не превышает 10 градусов Цельсия.

-Не покупать консервы домашнего приготовления с рук, на стихийных рынках;

-Овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;

-Недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;

-Рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;

-Засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках; лучший метод хранения грибов – соление и сушка;

-Перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);

-Перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать - при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).

Лечение ботулизма

Заболевшим показана срочная госпитализация. Лечение ботулизма заключается в назначении антитоксина, который нейтрализует токсин ботулизма. При тяжелых формах ботулизма необходима искусственная вентиляция легких.

Если вы подозреваете у себя или у кого-то из ваших близких ботулизм, немедленно обратитесь к врачу. Раннее обращение к врачу значительно увеличивает шансы на выздоровление.

Подробнее