Говяжьи медальоны – это не просто кусочки мяса, а настоящее гастрономическое наслаждение. Их подают в лучших ресторанах, где каждый медальон тщательно обжаривается, а под соусом из красного вина и розмарином они становятся невероятно мягкими и ароматными. Этот рецепт позволит вам повторить ресторанное блюдо на своей кухне. В результате вы получите сочные, нежные медальоны, которые можно подавать с гарниром или просто наслаждаться их неповторимым вкусом.
Изображение: Подробнее ➤
Ингредиенты (на 2 порции)
Для медальонов:
Говядина (филе или вырезка) – 2 стейка по 150–200 г каждый
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль и черный перец – по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Розмарин – 1 веточка
Масло сливочное – 1 ст. л.
Для соуса из красного вина:
Красное сухое вино – 150 мл
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Бульон говяжий – 100 мл
Сливочное масло – 20 г
Сахар – 1 ч. л.
Листья тимьяна – 2–3 шт.
Соль и перец – по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Подготовка медальонов
Говяжье филе должно быть свежим и качественным. Чтобы мясо получилось сочным и нежным, выбирайте вырезку или филе миньон – это самые мягкие части говядины. Перед жаркой обмакните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем посолите и поперчите с обеих сторон.
Важно, чтобы мясо было комнатной температуры перед готовкой. Для этого достаньте стейки из холодильника за 20-30 минут до жарки.
2. Обжарка медальонов
На хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло. Когда масло начнёт слегка дымиться, аккуратно положите стейки на сковороду. Жарьте медальоны по 3–4 минуты с каждой стороны, чтобы получить золотистую корочку.
За минуту до завершения жарки добавьте в сковороду немного сливочного масла, чеснок, раздавленный ножом, и веточку розмарина. Это придаст мясу дополнительные ароматы. Переверните стейки и продолжайте жарить их в масле еще пару минут. Говядина готова, когда она достигнет желаемой степени прожарки: для средней прожарки достаточно 6–7 минут общего времени жарки.
Переложите медальоны на тарелку и дайте им отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
3. Приготовление соуса из красного вина
Соус – это то, что делает это блюдо по-настоящему ресторанным. Для его приготовления очистите луковицу и чеснок, нарежьте их мелко. На той же сковороде, в которой жарились медальоны, добавьте немного масла и обжарьте лук и чеснок до прозрачности (2-3 минуты).
Затем влейте вино и добавьте сахар, чтобы сбалансировать кислотность вина. Увлажните соус, добавив бульон, и дайте ему увариться до половины, чтобы он стал более насыщенным.
Когда соус загустеет, добавьте сливочное масло и листья тимьяна. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы соус стал однородным и бархатистым.
4. Подача
Разделите медальоны на тарелки и полейте соусом. Чтобы добавить немного красоты и аромата, украсьте готовое блюдо свежими листьями розмарина или тимьяна. Можно подать медальоны с картофельным пюре, жареными овощами или рисом – все будет сочетаться с этим блюдом замечательно.
Полезные советы
Выбор мяса: для этого блюда идеально подходят вырезка или филе миньон, так как они обладают мягкостью и хорошей текстурой. Если вы используете более жесткие куски, их нужно будет готовить дольше.
Уровень прожарки: для медальонов важно не пережарить мясо, иначе оно станет сухим. Для средней прожарки достаточно 6–7 минут с каждой стороны.
Не забывайте дать мясу отдохнуть: после жарки медальоны должны «отдохнуть» 5–10 минут. Это позволяет сокам перераспределиться по мясу, и оно становится более сочным.
Не перегружайте соус: соус из вина должен быть достаточно интенсивным, но не слишком густым. Если он слишком густой, можно добавить немного бульона или воды.
Тимьян и розмарин – это классические специи, которые идеально сочетаются с говядиной, придавая ей ароматный, древесный вкус. Экспериментируйте с добавлением других трав по вкусу!
Вывод
Говяжьи медальоны с соусом из красного вина и розмарином – это блюдо, которое действительно стоит попробовать. Оно идеально подходит для особенных случаев, романтических ужинов или просто когда хочется порадовать себя и близких чем-то необычным и вкусным. Рецепт не слишком сложен, но он позволяет создать настоящий ресторанный ужин, который будет оценен по достоинству.
Источник: https://dzen.ru/a/Z-0yQw78T1M4lklI
