Куриный Везувий Рецепт от La Scarola Адаптировано Марго Ласки

Куриный Везувий

Рецепт от La Scarola

Адаптировано Марго Ласки

На самом деле никто не знает, кто придумал «Везувий» — блюдо из жареной курицы и картофеля в соусе из белого вина, названное в честь Везувия, вулкана в Кампании, Италия. Некоторые считают, что это блюдо впервые появилось в меню «Везувия», известного чикагского ресторана, в 1930-х годах; другие полагают, что это вариация на тему блюд из жареной курицы, которые бабушки в Южной Италии готовили сотни лет. (Правда, скорее всего, где-то посередине.) Каким бы ни было его происхождение, чикагцы считают его своим, и вы можете найти его почти в каждом итальянско-американском ресторане в «Ветреном городе». В это блюдо всегда добавляют много орегано и лимонного сока, а также, как правило, немного свежего или замороженного горошка для цвета. Мы обратились за рецептом в La Scarola, один из самых популярных итальянско-американских ресторанов в Чикаго, а затем адаптировали его для домашних поваров. Подавайте его с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы макать его в аппетитный соус. — Марго Ласки

Подготовка

Шаг 1

Разогрейте духовку до 425 градусов. В форме для запекания размером 9 на 13 дюймов смешайте картофельные дольки с 3 столовыми ложками оливкового масла и ½ чайной ложки орегано. Приправьте солью и перцем. Выложите картофель ровным слоем. (Ничего страшного, если некоторые дольки будут перекрывать друг друга). Запекайте, аккуратно перевернув один раз в середине приготовления, пока края не начнут подрумяниваться, а картофель можно будет проткнуть вилкой, но он всё ещё будет довольно плотным, примерно 30 минут. (Они закончат готовить вместе с курицей.)

Шаг 2

Пока картофель запекается, приготовьте курицу: приправьте курицу солью, перцем и оставшейся 1 чайной ложкой орегано. В большой сковороде диаметром 30 см разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на средне-высоком огне, пока оно не начнёт мерцать. При необходимости готовьте курицу порциями, кожей вниз, до золотисто-коричневого цвета, 8–10 минут. Переложите курицу на тарелку.

Шаг 3

Убавьте огонь до средне-низкого, добавьте в сковороду сливочное масло и чеснок и готовьте, пока масло не растает, а чеснок не станет ароматным и не начнёт подрумяниваться, 2–3 минуты. Добавьте в сковороду куриный бульон и вино, доведите до кипения и готовьте 2 минуты. Добавьте горошек. Равномерно распределите смесь по картофелю, затем аккуратно перемешайте. Выложите курицу на приготовленную картофельную смесь кожей вверх. Сбрызните сверху оставшимся куриным соком.

Шаг 4

Запекайте, пока курица не будет готова, а картофель не станет мягким, 20–25 минут. Включите функцию гриля в духовке и запекайте, пока кожа курицы не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 1–2 минуты. Сбрызните лимонным соком и посыпьте петрушкой. Подавайте сразу же, полив курицу и картофель соком из формы, с хрустящим хлебом на гарнир.

Ингредиенты

Выход:

от 4 до 6 порций

3 крупных картофелины (около 1 кг), очищенные, разрезанные вдоль пополам, затем нарезанные на длинные ломтики шириной 2,5 см

5 столовых ложек оливкового масла первого отжима

1½ чайные ложки сушёного орегано

3 фунта куриных бедрышек с костями и кожей (около 8 бедрышек)

Кошерная соль и черный молотый перец

4 столовые ложки несолёного сливочного масла, нарезанного на 4 ломтика

От 6 до 8 тонко нарезанных зубчиков чеснока

1¼ стакана куриного бульона

¼ стакана сухого белого вина

1 стакан свежего или замороженного зелёного горошка

½ лимона, выжатого в сок

Мелко нарезанная итальянская петрушка для подачи

Хрустящий хлеб для подачи на стол