Освежающая вегетарианская окрошка на тофу с зеленью и овощами. Пошаговый рецепт

Подробнее ➤

Как правило, окрошка готовится с добавлением колбасы или мяса. Но вегетарианская версия с тофу – это отличная альтернатива для тех, кто исключил из рациона продукты животного происхождения, но не собирается отказываться от легкого, освежающего летнего блюда. Благодаря тофу такая окрошка отличается нежной текстурой, а белок делает блюдо сытным, полезным и питательным.

Ингредиенты

- 300 грамм твердого тофу;

- 3-4 свежих огурца;

- 4-5 средних картофелин;

- 4 яйца (по желанию);

- 5-6 редисок;

- 1 пучок зеленого лука;

- 1 пучок укропа;

- 1 литр кефира (можно заменить на веганский йогурт или охлажденную минеральную воду с лимонным соком);

- 1 столовая ложка горчицы;

- Соль – ½ чайной ложки (приблизительно);

- Черный перец – ¼ чайной ложки (приблизительно);

- Лимонный сок – 1 столовую ложку, либо уксус для кислинки – 1 чайную ложку.

Процесс приготовления

1. Отвариваем картофель в мундире, затем остужаем его и нарезаем. Тофу также нарезаем.

2. Затем нам нужно мелко нарезать огурцы, редис и яйца. То же самое и с зеленью. Укроп и зеленый лук мы измельчаем.

3. Дальше нам понадобится большая миска. В ней мы смешаем все овощи, тофу и зелень.

4. Теперь берем еще одну, отдельную миску, в которой смешиваем кефир с горчицей и добавляем к этим ингредиентам соль, перец, лимонный сок (либо уксус) согласно пропорциям либо по вкусу.

5. Сейчас мы заливаем овощи и тофу кефирной смесью и все как следует перемешиваем.

6. Ставим нашу окрошку в холодильник на полчаса. За это время все вкусы должны раскрыться.

7. Спустя 30 минут окрошка будет готова. Подается она холодной с кусочками черного хлеба. Вегетарианская окрошка на тофу утолит жажду в самый жаркий день и зарядит вас энергией.

Источник: https://dzen.ru/a/aIuQ-VuxwyMBtsCj