Кулинарная дуэль, которая подарила миру чипсы.

Представьте себе Америку середины XIX века. А если точнее, фешенебельный курорт Саратога-Спрингс, куда съезжалась вся американская элита, чтобы «поправить здоровье» на водах и блеснуть состоянием.

В таком месте ресторанный бизнес дело серьезное, а уж кухня и вовсе поле боя. И на передовой этого боя в ресторане «Moon's Lake House» стоял Джордж Крам. Повар с талантом виртуоза и темпераментом раскаленной сковороды.

Его картофель фри славился на весь округ. Но, как известно, чем выше клиентура, тем причудливее ее запросы. И в один прекрасный вечер 1853 года судьба свела мастера с тем самым Господином Недовольным Клиентом.

Легенда приписывает эту роль железнодорожному магнату Корнелиусу Вандербильту, но, возможно, это был просто человек, у которого в жизни было слишком много денег и слишком мало поводов для радости.

Итак, действо началось. Порция идеального картофеля фри вернулась на кухню с вердиктом: «Слишком толстый, сырой и не хрустит!». Вторая порция, сделанная с особым тщанием, постигла та же участь. Видимо, клиенту было скучно, и он нашел в себе новый талант... выводить из себя творческую личность.

Терпение Джорджа Крама лопнуло. Но будучи не просто поваром, а кулинарным анархистом, он решил не кричать, а ответить искусством. Его осенила гениальная в своей ярости идея: «Хочешь тонко? Получишь тоньше некуда!».

С мстительным вдохновением он нарезал картофель на ломтики почти прозрачной тонкости, так что сквозь них можно было читать кулинарную книгу.

Эти хлипкие лепестки он с яростью швырнул в кипящее масло, где они чудесным образом превратились не в пепел, а в золотистые, изогнутые хрустящие пластинки. Финальным аккордом, как удар сарказма, стала щедрая горсть соли.

Это был не кулинарный изыск, а акт творческого саботажа, посланный обратно к столу клиента с немым вызовом.

Но произошло невероятное. Вместо взрыва негодования из зала донесся нарастающий, удовлетворенный хруст.

А вскоре в кухню вбежал официант с глазами, полными изумления, и сообщил, что вредный господин в восторге и требует принести еще «этой замечательной жареной картошки». А за ним и все остальные гости ресторана захотели того же.

Так, в порыве чистого раздражения, Джордж Крам изобрел не просто новое блюдо, а гастрономического монстра, который, вырвавшись из кухни «Moon's Lake House», отправился завоевывать мир.

Что случилось с тем капризным клиентом, история умалчивает. Но, вероятно, он до конца своих дней так и не понял, что его придирчивость стала причиной одного из величайших (и самых хрустящих) изобретений в истории еды.

Источник Информации: Подробнее ➤

Источник Информации: Подробнее ➤