Пернил, жареная свиная лопатка в Пуэрто-Рико, — это трудоемкое многодневное дело, если его приготовить традиционным способом. Свинину маринуют с чесноком и медленно запекают в духовке в течение нескольких часов, пока она не станет мягкой. Поскольку приготовление занимает так много времени, его обычно приберегают для праздников, торжеств или выходных. Войдите в Instant Pot, и пернил станет едой в будние дни.
Я не сторонник насилия, но известно, что последний кусок пернила в моем доме провоцирует драку или две. Самое большое препятствие, которое необходимо преодолеть при приготовлении сочного пернила, — это дождаться его приготовления. Весь дом наполняется его ароматом. «Голодные» настроения появляются, когда желудок скручивается узлами предвкушения. Это говорит о том, насколько вкусен пернил и как сильно мы его любим.
Свинина лучшего размера для быстрого приготовления
Pernil традиционно готовят из свиной лопатки, но будет трудно найти такую, которая поместится в стандартную кастрюлю быстрого приготовления. Размер вашего мгновенного горшка ограничивает размер вашего пернила — я рекомендую около 5 фунтов. Тем не менее, вы сможете найти меньший кусок бостонского или свиного окорока, который делается из нижней части передней ноги свиньи. Дополнительный бонус? Бостонский окурок можно найти без костей, поэтому вам не придется потом удалять кость. Кроме того, меньшая порция отлично подходит для небольших семей, которым не нужно то, что я называю пернилом бронтозавра.
Вот как приготовить в духовке
Замаринуйте перниль, как указано в рецепте ниже.
Разогрейте духовку до 350°F.
Поместите маринованный перниль на решетку внутри жаровни. Слегка смажьте кожу 1 столовой ложкой растительного масла и плотно накройте форму фольгой.
Запекайте перниль 2 часа 15 минут.
Достаньте противень из духовки и раскройте перниль. Включите жаровню в духовке на минимум.
Посыпьте 1/2 чайной ложки соли на кожу и дайте ей немного раствориться. Верните противень в духовку и поджарьте кожу под жаровней в течение 5-8 минут.
Подавайте свой Pernil с рисом, фасолью и тостонами
Перниль отличается от большинства жареных блюд тем, что его не подают с соусом. Вместо этого он подается сам по себе. Соки, выделяющиеся во время приготовления, обычно используются для приготовления арроз кон гандулес, блюда из риса, которое традиционно подают с пернилем.
Нарежьте перниль ломтиками, положите его в форму для запекания, затем полейте мясо соком из сковороды. Это сделает мясо влажным и сделает его еще более ароматным. Никогда не выбрасывайте сок из кастрюли!
Подавайте перниль, нарезанный ломтиками, с рисом и фасолью, тостонами и картофельным салатом. Остатки пернила фантастически хороши в этих кубинских бутербродах.
Пернил быстрого приготовления (жареная свинина)
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
15 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
90 минут
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ
12 часов
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ
13 часов 45 минут
ПОРЦИИ
от 6 до 8 порций
Ингредиенты
От 4 1/2 до 5 фунтов без костей бостон или свиной окорочок с кожей
1 большой лайм, выжать сок (около 2 1/2 столовых ложек)
1/4 стакана рекаито (софрито) (домашнего или купленного в магазине)
10 зубчиков чеснока, очищенных и растертых в пасту (2 столовые ложки)
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка adobo con pimienta , разделенная
1/2 столовой ложки гранулированного лукового порошка
1/2 столовой ложки сушеного орегано
1 чайная ложка черного перца
1 пакет сазон
Для мгновенного горшка
1 столовая ложка растительного масла
1/2 стакана воды
1/4 стакана свежевыжатого сока лайма (из 2 лаймов)
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона)
Подготовить свинину:
Промойте свиной окорочок, высушите поверхность бумажными полотенцами и положите свиной окорочок на блюдо или большую миску.
Используйте кончик острого ножа, чтобы проткнуть 1-дюймовые надрезы по всему телу, но не протыкайте кожу. Проведите ножом между мясом и кожей, чтобы образовался небольшой кармашек — позже вы будете втирать маринад под кожу.
Сбрызните свинину соком лайма:
Сбрызните свинину 2 1/2 столовыми ложками свежевыжатого сока лайма, убедившись, что втираете его в только что созданный карман. Позвольте соку лайма проникнуть в мясо, пока вы готовите маринад.
Сделать маринад:
В небольшой миске смешайте рекаито, чесночную пасту, 1 столовую ложку адобо, гранулированный луковый порошок, сушеный орегано, черный перец и сазон. Смесь образует рыхлую пасту.
Натрите свинину маринадом:
Руками или тыльной стороной ложки натрите маринадом свинину, в том числе внутри кармана под кожей.
Маринуем перниль:
Переложите пернил в контейнер с крышкой или в пакет на молнии объемом галлон. Маринуйте его в холодильнике 12 часов.
Обожгите пернила:
Достаньте пернил из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Непосредственно перед обжариванием посыпьте свинину оставшейся 1 чайной ложкой адобо.
Выберите режим тушения на кастрюле быстрого приготовления. Если у вас есть опция, установите ее на высокий уровень. Когда на дисплее появится надпись «горячо», добавьте растительное масло.
Поместите перниль в кастрюлю с помощью щипцов и обжаривайте мясо в течение 3 минут с трех из четырех сторон, всего 9 минут. Не обжигайте сторону с кожей.
Переложите обжаренный пернил на тарелку.
Деглазируйте кастрюлю:
После извлечения пернила из скороварки нажмите кнопку отмены. Налейте в кастрюлю 1/2 стакана воды, 1/4 стакана сока лайма и 1/4 стакана лимонного сока. Ложкой с плоским краем соскребите со дна подрумяненные кусочки.
Верните пернил в горшок:
С помощью щипцов верните пернил в кастрюлю кожицей вверх.
Приготовьте перниль под давлением:
Накройте кастрюлю и закрепите крышку. Убедитесь, что регулятор давления герметичен.
Установите его на приготовление в скороварке при высоком давлении в течение 1 часа. Чтобы поднять давление, потребуется около 10 минут.
Сбросьте давление:
По истечении времени приготовления дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 15 минут.
Затем осторожно нажмите на выпускной клапан, чтобы полностью сбросить давление в кастрюле — я использую кухонное полотенце или варежки. Снимите крышку и щипцами перенесите перниль на противень.
Очистите кожу:
Установите жаровню в духовке на низкий уровень. Поместите перниль под жаровню и дайте коже подрумяниться в течение 5-8 минут, пока она не станет темной, хрустящей и не покроется волдырями.
Отдохните пернил, затем подавайте:
Перед нарезкой дайте пернилю отдохнуть 10 минут. Затем используйте острый нож, чтобы нарезать его на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Вылейте немного сока из кастрюли на нарезанное мясо.
Храните остатки и разогревайте:
Охладите остатки, включая кулинарные соки, в контейнере с крышкой на срок до 3 дней.
Чтобы разогреть, разделите на порции желаемое количество мяса и нагрейте его, пока оно не прогреется, в контейнере, пригодном для использования в микроволновой печи, сбрызнув сверху небольшим количеством кулинарного сока.
Вы также можете разогреть перниль на сковороде. Доведите немного сока от варки до кипения на среднем огне, затем добавьте нарезанное мясо. Нагревать около 5 минут, пока не прогреется.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
(НА ПОРЦИЮ)
390
КАЛОРИИ
27 г
ТОЛСТЫЙ
4g
УГЛЕВОДЫ
31 г
БЕЛОК
