Варим натуральную домашнюю сгущенку

Сегодня купить сгущенку можно практически в любом магазине, однако о ее натуральности обычно говорить не приходится. Значительно проще и лучше приготовить сгущенку самостоятельно, не добавляя в нее никакие консерванты, загустители, ароматизаторы и прочие химические искусственные компоненты.

Способ приготовления достаточно прост, хотя и имеет свои нюансы. Нам потребуется кастрюля с толстым дном. В нее нальем стакан воды и добавим половину чайной ложки соли. Доведем до кипения. В другую кастрюлю нальем молоко и добавим сахар. Пропорции здесь тоже просты – на каждый литр молока потребуется полный стакан сахара.

Самая вкусная сгущенка будет из натурального жирного молока. Однако для приготовления можно взять и обычное магазинное молоко, жирностью не меньше 3%.

Теперь самое главное. Берем кусочек сливочного масла и промазываем им круг внутри кастрюли, в которой кипит вода с солью. Проводим круг на уровне ручек кастрюли. Теперь аккуратно переливаем в кипящую воду сладкое молоко (сахар должен полостью раствориться). Благодаря кругу, проведенному сливочным маслом, молоко в процессе кипения не сбежит, так как пенка не будет подниматься выше этой границы.

Варим при периодическом помешивании венчиком, снимая при этом пенку. После закипания снижаем нагрев до среднего и варим молоко до загустения. Консистенция готовой сгущенки должна быть достаточно плотной и тягучей.

В среднем, процесс уваривания занимает примерно 1 – 1,5 часа, но точного интервала нет. Время уваривания напрямую зависит от количества сахара – чем его больше, тем меньше потребуется времени. Готовую сгущенку охлаждаем и храним в холодильнике в закрытой емкости.

*****

Приятного аппетита!

*****

подробнее