Самая востребованная кухня Миссулы управляется беженцами

С едой, которая часто распродается за считанные минуты, United We Eat @Home преобразует то, как местные жители едят и как беженцы поддерживают себя.

МИССУЛА, Монт. - Одетая в хрустящее серое пальто шеф—повара поверх розового свитера, Галия Ахмад Файез АлМасри раздавала инструкции своей кухонной команде, когда египетская и ливанская танцевальная музыка стучала из динамиков мобильного телефона. В этот вторник вечером в марте Миссис У команды АлМасри из восьми человек было 150 блюд для приготовления — полная распродажа.

Вокруг Миссулы, университетского городка с населением 75 000 человек, миссис 33-летний Алмасри стал чем-то вроде шеф-повара знаменитости. Клиенты в джинсах и здоровенных сапогах выстроились снаружи при температуре ниже нуля, чтобы попробовать ее баба ганудж и халава би смид, пудинг из манной крупы с фисташками.

“Люди знают меня”, миссис Сказал АлМасри. “Когда я готовлю, моя еда идет очень, очень быстро - на этот раз 15 минут”.

Кухня, на которой она работает, одна из самых популярных в городе, расположена в невзрачном подвале Первой объединенной методистской церкви на Восточной Главной улице. Ужины являются частью еженедельной программы под названием United We Eat @Home, где беженцы и другие иммигранты, живущие в Миссуле, готовят еду на вынос, чтобы дополнить свой доход.

Миссис АлМасри подает свой баба ганудж с петрушкой, грецкими орехами, зернами граната и оливковым маслом.

Начатая во время пандемии мягкой посадкой Missoula, некоммерческой группы, которая поддерживает беженцев и иммигрантов со всего мира, еда на ходу была чрезвычайно популярна - более 2200 человек получают еженедельное меню по электронной почте по четвергам в 9 утра, когда эти уведомления попадают в почтовые ящики, это гонка на время: Блюда распродавались каждую неделю, часто менее чем за 30 минут.

Их успех побудил United We Eat нанять своего первого сотрудника по делам беженцев Розана Шбиба в качестве помощника по кухне в прошлом году. Программа также помогла беженцам подать заявку на получение разрешений на фермерский рынок и позволила Масале, ресторану карри в центре Миссулы, нанять персонал, почти полностью состоящий из беженцев.

Г-жа Алмасри, бежавшая от конфликта в Дамаске, Сирия, прибыла в Миссулу в 2017 году со своим мужем и двумя сыновьями в возрасте 6 и 8 лет. Она является одним из 431 беженцев и почти 100 афганских эвакуированных, которые были переселены в Миссулу Международным комитетом спасения с 2016 года, и одним из 18 домашних поваров, участвующих в программе United We Eat.

Выбор редакторов

Как оставаться в безопасности во время сезона клещей

Что происходит за камерами на домашних макияжных шоу?

Самая востребованная кухня Миссулы управляется беженцами

Эти повара - из Сирии, Афганистана, Эритреи, Ирака, Пакистана, Демократической Республики Конго и других стран — сталкиваются со многими из тех же проблем, что и повара ресторанов. Они планируют свои меню на месяц вперед, чтобы обеспечить достаточно времени для заказа конкретных ингредиентов, таких как халяльное мясо, мука тефф и рис басмати марки Aahu Barah. Они считают, насколько острым может быть соус, не оскорбляя чувствительные вкусы. Они беспокоятся о том, будет ли их еда по-прежнему выглядеть аппетитно, когда посетители получат ее домой.

В среднем повара, которые участвуют, зарабатывают 850 долларов за еду, которую они используют, чтобы дополнить свой доход или отправить членам семьи в другие страны. Кредит... Джейни Осборн для The New York Times

Столкнувшись с группой клиентов, миссис АлМасри осторожно устроила свои блюда в холщовых сумках, которые они принесли. Она устроила коробки, наполненные шакрией, блюдом из нежной курицы, одетым в богатый йогуртовый соус над вермишелевым пловом; и захра, очень пикантная тушеная цветная капуста. Она сложила контейнеры с деликатесами по восемь унций, наполненные бабой гануджем, объяснив, что фраза означает “испорченный папа” на арабском языке. Мясные блюда — ее бестселлеры - в конце концов, это Монтана.

Несколько клиентов поблагодарили ее арабским словом “шукран”. Перевод был написан вместе с несколькими другими фразами на английском и арабском языках на доске рядом с сервировочным столом, поощряя миссулианцев общаться на английском языке. Родной язык АлМасри и выталкивание их из зоны комфорта. “Биндура” означает помидор; курица - “даджадж”.

“Речь идет о том, чтобы изменить эту динамику власти и убедиться, что в этом пространстве это сфера шеф-повара беженцев”, - сказала Бет Бейкер, менеджер программы.

Каждый повар получает среднюю прибыль в размере 850 долларов за услугу питания. Продажа блюд из говядины kofta, картофеля pakura и rote позволила 51-летней Фариде Абдул Азиз отправить деньги своему сыну Сохилю в Афганистан. Приготовление пищи, по ее словам, приносит ей “много денег”, что дополняет заработную плату, которую она зарабатывает, работая в отделе гастрономов в местном Walmart.

“Но важны не только деньги”, - сказала г-жа Адбул Азиз. “Я наслаждаюсь людьми”.

Миссис АлМасри халава би смид, пудинг на основе манной крупы, украшенный сливками, фисташками и кокосом. Кредит... Джейни Осборн для The New York Times

Г-жа Абдул Азиз попросила убежища в Соединенных Штатах в 2014 году, оставив своих пятерых детей, включая Сохиля, ее младшего, которому было 12 лет, в Афганистане. В начале марта Сохилу был предоставлен въезд в рамках программы гражданства и иммиграции США, которая воссоединяет семьи беженцев и лиц, ищущих убежища. После восьми лет разлуки мать и сын обнялись в долгом объятии в аэропорту Миссулы Монтана. United We Eat поделилась новостями в последующем информационном бюллетене, стремясь углубить знакомство клиентов с г-жой Абдул Азиз и ее семьей.

Большинство клиентов узнают лица знакомых поваров и с нетерпением ждут конкретных кухонь. Их единственная жалоба: еда распродается слишком быстро.

72-летний Джим Стритер, специалист по бухгалтерскому учету и финансам в Миссуле, ждет на своем домашнем компьютере утренних писем в четверг. Одну неделю в феврале даже это не сработало. Мистер Стритер спустился вниз, чтобы передать меню на предстоящую неделю своей жене Саре, но к тому времени, когда он вернулся к компьютеру, он был распродан.

Клиенты говорят, что блюда предлагают кулинарное разнообразие, которое они не могут найти в другом месте. По оценкам Бюро переписи, в 2021 году население округа Миссула составит 91,7 процента белых. Если бы не программа United We Eat, миссулианцам было бы негде заказать конголезскую, пакистанскую или гвинейскую еду.

49-летний Три Фам, консультант средней школы, который заказал у United We Eat почти каждую неделю с прошлой осени, говорит, что его жена и дочери с нетерпением ждут разнообразия. Листы бумаги, прилагаемые к каждому заказу, объясняют блюда, их ингредиенты и опыт шеф-повара. Биография включена с миссис Еда АлМасри упомянула о ее прибытии в Миссулу во время рекордного похолодания и описала, как баклажаны для баба гануж обычно жарят на открытом огне для слегка дымного вкуса.

“Нам нравится подвергать наших девочек этому, чтобы у них было более широкое мировоззрение, - сказал мистер Фам, “ что это не просто гамбургеры и картофель фри”.

Для шеф-поваров, которые стремятся открыть свой собственный ресторан, United We Eat также предоставляет доступ к местному бизнес-классу 101. Кредит... Джейни Осборн для The New York Times

Кулинарная программа Soft Landing отражает кулинарные программы в других штатах, такие как New Arrival Supper Club в Лос-Анджелесе; Welcome Neighbor STL в Сент-Луисе; Break Bread, Break Borders в Далласе; и Sanctuary Kitchen в Нью-Хейвене, штат Коннектикут. Но учитывая, что Монтана была одним из двух штатов, не принимающих беженцев, когда мягкая посадка Миссулы началась в 2015 году, это был особенно важный инструмент для культурного обмена.

“В культуре этих стран есть гораздо больше, чем просто то, что люди видят в новостях”, - сказал 40-летний Дейв Эриксон, штатный писатель в Миссуле. “Вы слышали, что здесь есть беженцы. Но когда вы действительно встречаете кого-то из Демократической Республики Конго, вы понимаете: ”О, Миссула является домом для целого сообщества людей из этой страны ".

Мэри Пул, исполнительный директор Soft Landing Missoula, хочет, чтобы жители Миссулы видели беженцев и других иммигрантов в качестве активов. Многие из новичков стремятся открыть бизнес, который программа поддерживает через класс Business 101 в Центре непрерывного образования Миссулы.

Владение сирийским рестораном - миссис Цель АлМасри. Она воодушевлена репутацией, которую она заработала для своих блюд на ходу, и хотела бы подать более широкое меню кебаба хинди, салата фрике и хафе.

“Некоторые из них не знают меня, но они пробуют мою еду, и в следующий раз они узнают меня”, - говорит миссис Сказал АлМасри. “Они узнают мою еду”.

Подробнее ➤