Волшебные секреты пряностей, приправ и специй.

https://cdn.pixabay.com/photo/2020/06/02/11/21/food-5250563_960_720.png

Я социальный психолог Сызранова Людмила Андреевна. Сегодня речь пойдёт о не совсем обычных пищевых добавках, существенно улучшающих наше здоровье и настроение. Познакомимся же с ними поближе.

Содержание:

1) Вступление

2) Ода пряностям

а)Базилик

б) Душица

в) Кардамон

г) Кориандр

д) Корица

е) Кунжут

ж) Имбирь

з) Сельдерей

и) Ваниль

3) Заключение

Эпиграф: Путь к сердцу мужчины лежит через желудок.

1. Вступление

Древние повара всегда держали в секрете всё то, что они добавляли в пищу помимо основных продуктов в процессе приготовления. Одним из этих секретов является добавление в пищу пряностей, приправ

и/или специй. Женщины давно знают о волшебном действии пахучих трав и растений, различных пряностей, приправ и специй и, конечно используют эти поистине волшебные средства для приготовления разнообразных блюд,, когда хотят повкуснее накормить своих мужчин.

Впереди праздник, Новый Год, и, конечно же, все мы будем готовить вкусные угощения к праздничному столу: делать салаты, запекать курицу, мясо и рыбу и пробовать новые рецепты в домашней кухне.

И тут самое время обратить внимание на выбор пряностей, приправ и специй.

Пряности могут не только подчеркнуть вкус того или иного блюда, но и изменить его, а иногда и замаскировать. В магазинах продают множество различных приправ, но как в них разобраться и узнать: в чём же их польза и вкусовая привлекательность?

Существует определённое мнение, что пряности, приправы и специи - непременный атрибут национальной кухни некоторых стран, например, Индии, Грузии, Узбекистана, других южных и восточных стран. Однако и в нашей стране очень популярны такие пищевые добавки, как ваниль, шафран, корица, черный перец, мускатный орех, гвоздика, и другие, более традиционные для нас: чеснок, лук, лавровый лист, черный и красный перец, укроп, петрушка и другие. Но речь сегодня не о них.

2) Ода пряностям, приправам и специям.

Для многих пряности, приправы, специи – это одно и то же. Так ли это?

Действительно, приправы, пряности, специи - пищевые добавки натурального или искусственного или синтетического происхождения. В общем смысле-это отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств продуктов в процессе приготовления, а также готовых блюд. Эти вкусовые добавки могут улучшить пищеварение, или использоваться для консервирования или длительного хранения продуктов.

Однако…

Пряными называют растения, в листьях, корнях, плодах, корневищах содержатся ароматические и/или островкусовые вещества, обогащённые органическими кислотами, эфирными маслами, фитонцидами, гликозидами, витаминами и другими биологически активными веществами. Это натуральные продукты. Свежие или высушенные – это пряности.

А приправы – это свежие или высушенные измельчённые надзёмные части растений: укроп, кориандр, ,анис, мак, горчица, чёрный перец, ваниль, бадьян, каперсы, гвоздика, лавровый лист, корица, имбирь, лук, чеснок К приправам также относят сухие, пастообразные или жидкие смеси пряностей: хмели-сунели, столовая горчица, майонез, кетчуп, аджика, ткемали, соевый соус и др.

Специи же – это приправы, полученные искусственным и синтетическим путём: ванилин

(порошок), глутамат натрия (порошок), лимонная кислота (порошок и жидкость),

а) Базилик - самая популярная пряность во всём мире, различается по вкусу и запаху. Существует две разновидности базилика: с зелёными и фиолетовыми листьями, а также есть ещё лимонный базилик, коричный базилик. Два последних так названы из-за соответствующего аромата. Базилик используют

и в свежем, и в сушёном виде, это прекрасная универсальная приправа с тонким ароматом. Используют базилик для приготовления салатов, добавляют к овощным и мясным блюдам. Это прекрасная пищевая добавка. Добавляют базилик в уже готовые блюда или используют для консервирования и солений.

б) Душица -древние римляне и греки использовали это пряно-ароматическое растение как средство для ванн, душистой воды, как антисептик. Используют верхнюю часть стебля вместе с листьями и цветами. Душица – прекрасная пищевая добавка в овощные и мясные супы, великолепно подходит к помидорам, баранине, запеканкам, картофелю, засолке, многие любят чай с душицей. Блюда с душицей дольше остаются свежими. Душица рекомендуется женщинам в детородном возрасте и противопоказана мужчинам.

в) Кардамон – пряный плод тропического растения семейства имбирных. Высушенные незрелые плоды тропического растения благотворно влияют на органы пищеварения. Используется кардамон в процессе приготовления булочек, пряников, пирогов, сладостей, арабского кофе и пунша. А чай с кардамоном защищает от простуды.

г) Кориандр – сушёные семена кинзы, целые или молотые. Семена обладают сначала приятным

пряным запахом, а затем острым, слегка ореховым вкусом. Кориандр можно добавлять в любые

блюда, маринады. Многие любят бородинский хлеб с кориандром. Квас, водка, вино, ликёры – для ароматизации алкогольных напитков тоже используют кориандр. Для усиления аромата кориандра индийские повара обжаривают семена. Кладут кориандр в пищу тогда, когда блюдо почти готово.

Кориандр – сильнейший стимулятор, способствует выведению шлаков из желудочно-кишечного тракта. Иммунной системы. Эфирное масло кориандра используют в парфюмерии, чтобы получить вещества с запахом розы, фиалки, лилии, лимона.

д) Корица – высушенная кора коричного дерева. Обладает сильным характерным ароматом, горьковатым и, в то же время, сладковатым вкусом. Считается, что в доме должно пахнуть корицей.

Это любимая пищевая добавка для приготовления тульских пряников, булочек, кексов, печенья, пудингов, кофе и чая. Корицу добавляют в вино. Корица улучшает и облагораживает вкус жирного

мяса. Корица освежает дыхание, тонизирует организм, её запах улучшает настроение и создаёт ощущение домашнего уюта. Настой корицы –прекрасное отпугивающее средство от комаров.

е) Кунжут – семена однолетнего травянистого растения, одна из старейших пряностей в истории человечества. Очень любим хлеб с кунжутом. Очень хорош кунжут в качестве приправы для салатов, приготовления халвы. Кунжут уникален тем, что содержит большое количество кальция и витамина

Е и обладает омолаживающим действием.

ж) Имбирь – это корень растения, который используют в виде порошка, или маринованным..

Имбирь обладает острым вкусом и тонким приятным ароматом, любое блюдо с добавлением щепотки имбиря не будет пресным. Имбирь обладает противомикробным действием, имбирный чай с молоком очень полезно пить при простуде. Имбирь способен снижать сахар в крови, поэтому полезен для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к нему. Имбирь разжижает кровь и хорошо его использовать в качестве профилактики тромбозов. Полезен имбирь и людям с больными суставами. Имбирный чай – незаменимое средство для того, чтобы согреться в морозы.

з) Сельдерей – это отдельная песня среди прочих пряностей. По древней легенде именно сельдерей

был в основе напитка, который разжёг пылкую любовь в сердцах Тристана и Изольды. Сельдерей широко используется в качестве вкусной пищевой добавки к различным блюдам. Но, помимо этого он обладает и лечебными свойствами в качестве общеукрепляющего и тонизирующего средства, для укрепления расстроенных нервов, для повышения сопротивляемости организма инфекциям и способствует быстрому восстановлению после болезни, корень сельдерея используют для

улучшения пищеварения.

и) Ваниль –ни один праздник невозможно представить без запаха ванили. Ваниль –многолетняя травянистая лиана семейства орхидных длиной до 20 метров. Родиной ванили считается Мексика.

Часто ваниль поселяется на коре дерева какао. Плоды ванили – это стручки длиной 15-20 см, наполненные кашицей из мелких семян. Свой неповторимый запах ваниль приобретает после особой ферментации. Ваниль широко применяется в выпечке, кондитерском производстве, в парфюмерии,

широко используется для приготовления мороженого.

3) Заключение

В настоящее время известно более 200 видов пряных растений. Почти все, употребляемые

в Европе пряности и специи - иноземного происхождения. Но, и раньше, и сейчас потребности

в пряностях удовлетворялись за счёт местных растений: укропа, петрушки, аниса, лука, чеснока, лаврового листа, мяты перечной, тимьяна, эстрагона, хрена, зелёного лука и других.

Пряности украшают и разнообразят наш стол, помогают проложить путь к сердцу наших мужчин и домочадцев, обогащают наше питание витаминами, укрепляют нашу иммунную систему и помогают

нам защититься от болезней. К сожалению невозможно в одной статье рассказать о всех пряностях и их полезных свойствах. Надеюсь, мне удалось пробудить у моих читателей интерес к пряностям и их волшебному действию на организм.

А я желаю всем доброго здоровья и хорошего настроения!

Источник: В качестве источника использованы различные печатные материалы,

не представляющие интереса в качестве ссылок.