Выбор высококачественного оливкового масла может быть непростой задачей, но с правильными знаниями вы сможете сделать свой выбор.

Исчерпывающее руководство по выбору, хранению и использованию оливкового масла.

1. Основные характеристики высококачественного оливкового масла

a. Типы оливкового масла

- Extra Virgin Olive Oil (EVOO): Это масло высшего качества, получаемое из первых отжимов оливок без использования химических веществ. Оно должно иметь кислотность не более 0,8% и пройти тест на вкус.

- Virgin Olive Oil: Также получаемое из первых отжимов, но может иметь более высокую кислотность (до 2%).

- Refined Olive Oil: Это масло подвергается обработке, что делает его менее ароматным и менее питательным.

- Olive Pomace Oil: Получается из остатков оливок после первого отжима и часто смешивается с рафинированным маслом.

b. Регион производства

- Оливковое масло из разных регионов имеет свои уникальные вкусовые профили. Например:

- Италия: Часто обладает фруктовым и острым вкусом.

- Испания: Обычно более мягкое и сладкое.

- Греция: Может быть более пряным и насыщенным.

c. Урожай и дата производства

- Обратите внимание на дату сбора урожая. Свежесть важна для сохранения вкуса и питательных свойств. Идеально использовать масло в течение 18 месяцев после сбора урожая.

2. Вкусовые характеристики

- Оливковое масло может иметь разнообразные ароматы и вкусы:

- Фруктовые: Зелёные яблоки, бананы, томаты.

- Травяные: Базилик, орегано.

- Ореховые: Миндаль, грецкие орехи.

- При дегустации масла обращайте внимание на баланс между горечью, остротой и сладостью.

3. Сертификаты и маркировки

- PDO (Protected Designation of Origin): Гарантирует, что масло произведено в определённом регионе с соблюдением традиционных методов.

- PGI (Protected Geographical Indication): Указывает на то, что хотя бы одна стадия производства происходила в указанном регионе.

- Organic Certification: Гарантирует отсутствие химических удобрений и пестицидов.

4. Чтение этикеток

- Ищите информацию о типе масла (EVOO, Virgin и т.д.).

- Обратите внимание на страну происхождения и регион.

- Проверьте дату сбора урожая и срок годности.

- Избегайте масел с неясными или общими названиями (например, "оливковое масло" без указания типа).

5. Хранение оливкового масла

- Храните в прохладном, тёмном месте, вдали от источников тепла и света.

- Используйте тёмные стеклянные или металлические бутылки для защиты от света.

- Закрывайте плотно после использования, чтобы избежать окисления.

6. Использование оливкового масла

- Используйте высококачественное оливковое масло в сыром виде (в салатах, на хлебе) для сохранения его аромата и вкуса.

- Для жарки выбирайте масла с высокой температурой дымления; EVOO подходит для обжаривания на среднем огне.

При выборе высококачественного оливкового масла важно обращать внимание на его тип, регион производства, свежесть и сертификаты качества. Чтение этикеток поможет вам избежать подделок и неправильной маркировки. Правильное хранение и использование масла позволят вам наслаждаться его вкусом и полезными свойствами на протяжении длительного времени.